桂花盐水鸭

南京的桂花盐水鸭很有名，总是春节餐桌上的一道菜。
我自己试着做了一下，味道比买的更胜一筹。
先把生鸭子洗净（最好买大超市里销售的正大饲养的鸭子，那样的肉质鲜嫩）用盐水泡过、去掉血水，晾着。然后炒花椒盐，把花椒（最好是四川的本年产的红花椒，味道正点）炒香后研碎，加盐炒热后抹到鸭子上。放置一两小时后，煮盐水，把盐约25克放入热水中煮融，水不必开，盐化掉即可。并放入少许桂花。然后把桂花盐水倒入装鸭子的盆里，泡着鸭子。放冰箱里泡一晚上，入味。
锅里烧水，放入姜片、葱段、八角一两个、黄酒少许，将鸭子连泡的卤水一起倒入锅中。煮二十分钟翻面再煮二十分钟。捞出，弃掉油汤不要，用凉水冲干净，斩件装盘。倒少许甜桂花卤于盐水鸭表面上味道更好。跟碟少许醋姜。