食物
来自：豆瓣广播
#miya食谱#今天用新锅做了啤酒烧排骨，这道菜做出来基本可以吃空三碗饭。排骨肉烧的非常入味并且带着啤酒独特麦芽的香气，轻轻咬一口肉就从骨头上分离出来。我一直觉得一道菜每家都有自己的味道，偏甜偏咸都各有所好。这道啤酒烧排骨我自己也做过好几年了，属于我家里爱吃的味道，在等待的时间刚好把菜谱写出来分享给大家，希望你们喜欢。
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⭐️啤酒烧排骨
📍材料：排骨约500g（我用的肋排）、白萝卜红萝卜适量（还可以加玉米）、青蒜3~4根、大葱半截、姜6片、蒜7~8瓣、香菜适量（不爱的可以不放）、花椒一小把、八角2颗、啤酒一罐半、豆瓣酱1大勺、酱油生抽2大勺、老抽一小勺、盐少许、白糖少许、花雕酒（料酒）
📍准备：萝卜滚刀切块、青蒜切段（蒜叶蒜白分开）、大葱切段、姜切片、香菜切段、豆瓣酱切碎。
📍步骤：1.排骨用冷水浸泡一会后，另外冷水入锅，加入两片姜一勺花雕酒，大火烧开焯几分钟，把浮沫撇干净后捞出。
2. 起锅热油，先放入花椒，需要小火，花椒香味煸出来变黑之前捞出。再放入姜片葱段蒜瓣炒香。
3. 加豆瓣酱炒出红油，注意要小火，火太大会把豆瓣酱炒糊，味道变苦。这里我一般会倾斜炒锅，油集中在锅边放豆瓣酱翻炒。
4. 炒出红油后放入刚才捞出沥干的排骨，中火煸炒两分钟。
5. 倒入啤酒，刚好没过排骨即可。大火烧开后加盖小火慢炖30分钟。
6. 中间等待的时间把萝卜用开水焯几分钟，这个步骤其实是为了给萝卜除味，避免萝卜的味道抢了排骨的风味。焯好后捞出。
7. 时间到了揭开锅盖，加入刚才焯过的萝卜、八角、蒜白、酱油生抽、老抽、盐、白糖。然后继续加盖小火炖30分钟。
8. 小火炖好后，开盖，大火收汁，我家喜欢多一点汤汁泡饭，收汁的程度看自己喜好。
9. 关火，青蒜叶丢进去加盖焖两分钟，最后放入香菜段就完成了。
PS：啤酒一定要加够，中途不要再加水了。没有啤酒加烧开的热水也行，就是会少了一点风味。但一定不要加冷水。喜欢辣的还可以在炖煮时加几颗干辣椒。偏甜口的也可以多加点白糖或是冰糖～
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