馋学

评语：食物与自由意志的关系。nature does everything in the operations of a beast, whereas man contributes to his operations by being a free agent. the former chooses or rejects by instinct and the latter by an act of freedom, so that a beast cannot deviate from the rule that is prescribed to it even when it would be advantageous to do so, and a man to his detriment.

评语：看了前言就被吸引住了。法国悖论是指明明饮食中含有大量脂肪和糖，但法国人却普遍苗条健康（相比美国）。另外还有亚洲悖论，按照Rover the C. Atkins的理论，以碳水为主食的亚洲饮食是极不健康的。美国悖论则是美国人对健康饮食的追求已经几近疯魔，可是越吃越不健康。人类学家认为人类之所以可以进化出大而复杂的大脑，在于杂食者需要时刻分析什么可吃，什么不可，什么更好吃，什么吃了更好。前言看到这里其实这本书的结论已经出来了

评语：这一看就是多年的老饕经验之谈，不同于普通的家庭菜谱成书处处用工业厨房的标准尺度，也不同于大厨的教科室又处处顾虑着家庭烹饪的难处和局限。方法论有，虽然背后原理不尽健全。第一章火候我竟然看了两遍还是不太懂…还是中餐做的太少，大勺和灶都还没玩明白

评语：写吃鱼，我小时候不爱吃江鱼，理由颇多，有土腥气，太肥腻，等等等等，长大后很多小时候不爱吃的东西都变的爱吃了，却很少有机会吃到淡水鱼了。没有真正吃过江南的蒸鱼，许多年前吃的一盘西湖醋鱼我至今也只记得一个醋字，但随着污染，水利和工业化的影响，是不是就算我跑到顾村言的水边，吃蟹吃鱼吃虾也吃不出来他字里行间的清欢，真是遗憾。一个人在新西兰的半夜读这本书太虐了。 有一天说起来中外学生必读经典，我小时候读的大约是什么《古文观止》《假如给我三天光明》的鬼，感觉像这种书才真应该加到学生必读里，激起孩子对生活的乐趣，成年以后有的是愁苦，但是对生活中小事的情趣培养待到长大之后就不容易了。

评语：水火土风四大元素原来是这么玩的，看完pollan我去发酵了一堆面包，酵母红茶，奶酪，泡菜。今天又是细菌满满的小叮当

评语：mycoremediation is the term for the use of mushrooms to clean up pollution and industrial waste. one of the jobs of fungi in nature is to break down complex organic molecules; without them, the earth would long ago have become a vast, uninhabitable waste heap of dead but undecomposed plants and animals. penicillin is the product of a fungus

评语：安利给了身边的每一个人。native plant无论是营养价值还是风味口感都不逊色于任何风靡的超级食物，然而在澳洲你几乎听不到任何美食家，fine dining chef，主流媒体，有机农场主，环保人士谈论或者种植或者烹饪或者销售native plant。这本书不但列举了这些植物，以及详细列出他们的营养价值，哪里可以找到他们，有什么注意事项，烹饪方法。

评语：黄油学入门级读物，吃一块黄油吃的其实是整个产乳反刍动物体内的生态系统。是一部迷你百科全书了，虽然我爱黄油，也爱做黄油，但关于黄油的历史竟然如此无知，真让人羞愧，看了这本书以后送入嘴中的黄油也要多一份敬意多一分consciousness了。格外地喜欢第三章《当黄油遇见形而上》，从伊朗到西藏，从爱尔兰到瑞典，竟然有这么多关于黄油和酥油的民俗和宗教习俗，也是一边看一边感慨自己以前怎么这样无知，竟然没有将酥油与佛法用这种精进的方式联系起来。第二部分是一堆常见的菜谱，尤其从自制黄油菜谱和酥皮菜谱中我获得了很多启迪和灵感，Elaine本身是食品学和营养学专家，又在CIA学过面点，他的菜谱可能不是非常好理解，但是其中一两个注意事项能让你的菜从优秀到卓越。