咖啡小小小百科之哈拉尔

HI，咖啡小小小百科第二季-----哈拉尔咖啡 哈拉尔(Harar)海拔1600--2400米，埃塞俄比亚东部的哈拉尔高地是人类栽植咖啡最高海拔区之一(甚至有人宣称高达2000--2700米)。 隔着亚丁湾，远眺也门摩卡和亚丁两港。 数百年来，哈拉尔咖啡农以骆驼、驴子或马车，冒着被土狼围攻活吞的危险，将咖啡豆运至山下的港口吉布提(Djibouti)，再以船只运到也门摩卡港，输往欧洲国家。 哈拉尔的历史远比耶加雪啡更古早，而且水土、气候环境、处理方式和风味也不同于耶加雪啡。哈拉尔属于干凉型气候，最宜日晒处理法，风味特色类似海湾对面的也门摩卡，因此哈拉尔也称为哈拉尔摩卡。 哈拉尔的豆貌多半为长身豆，与耶加雪啡的短圆豆明显不同。 哈拉尔完全采用日晒处理法，即看天吃饭，如果曝晒干燥期阴雨不断，造成回潮发霉，就会出现霉臭味。 而且日晒法不像水洗法需经过多道人工与机器的筛选手续，全靠雇工的眼力挑除未熟豆式坏豆，人手不足时就虚应了事，制程不严谨是哈拉尔品质下滑的主因。 尽管日晒豆的变数比水洗豆高很多，但有幸买到优质的哈拉尔日晒豆，再贵也值得：浓浓的日晒果香味，柑桔甜香蓝莓酸香、芒果味、丁香、肉桂、甚至略带皮革味和些许的土香味，香气庞杂。哈拉尔的醇厚度优于水洗耶加雪啡，酸味适中，尾韵略带巧克力香，整体风味虽不如耶加雪啡干净，却杂而不乱，这就是所谓的哈拉尔味，深培浅培皆宜。 我个人较偏好烘到二爆初，日晒独有的果香味更浓，如果偏好蓝莓的酸香就烘浅一点，但不能奢望每年品质如一。 -----节选自韩怀宗老师《咖啡学》