伪瓦煲炭火黄鳝焗饭。。。

来自：世界
2010-03-05 01:17:30

黄鳝焗饭。。。这是一次旅行途中学会的菜。一个海边小镇，一家只做膳的小饭馆。看起来破旧，生意好得要命。特点是简单而美味。饭熟菜熟，方便快捷。黄鳝肉做饭，黄鳝骨头打汤。后来回到广州在新泰乐也能吃到，出品更臻精致，但感觉始终不及山村野店之风味独特。正宗的版本是用瓦煲炭火做的。我们用电饭锅来代替，味道虽比不上瓦煲炭火，但胜在超级方便，出品仍然一流。 ================== 1.正常用电饭锅做饭。 2.饭煮开，等到电饭锅一跳闸，立即将腌制好（方法见后）的黄鳝倒入，盖回盖子。 3.等10分钟左右，开盖，撒上葱花。然后将黄鳝和饭搅和均匀。再按一次电源。等再次跳闸。开锅。狼吞虎咽！！！ ---------------------------------------------------------- 材料： 1.米：好的泰国米或丝苗米。水一定不能放太多，口感要干爽。 2.黄鳝1-2条（看大小和饭的份量，随意吧。），卖鳝翁会帮你杀好初步弄干净。回家将鳝切大片，用盐，生粉抓。去潺。彻底干净。（可以不必飞水，要飞水也可以，但要迅速，以免过熟。个人建议不要飞水。味道更好。） 3.将切为小片的黄鳝，加盐，糖，米酒，姜丝，适量生抽，少量老抽，一点鱼露，差点忘了，还有纯正花生油。腌制。

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[已注销] 2010-03-05 02:56:24

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J某人 (等一阵风) 2010-03-05 03:00:50

感觉新泰乐不如黄鳝世家

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世界楼主 2010-03-05 03:04:54

疯子飘飘 2010-03-05 02:56:24 疯子飘飘 (攒钱，包林志玲)

把黄鳝倒入锅里的时候连腌料一起倒锅里么？　还是只把鳝片倒进饭锅里？

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所有一起倒入

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世界楼主 2010-03-05 03:05:22

jackal 2010-03-05 03:00:50 jackal (期待四月HK音乐度假之旅)

感觉新泰乐不如黄鳝世家

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要看手气

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[已注销] 2010-03-05 03:07:45

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世界楼主 2010-03-05 03:10:29

不需要太久。放完姜酒盐糖等所有腌制材料，就可以起淘米做饭了。

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世界楼主 2010-03-05 03:13:11

jack兄。。。宵夜完了。。洗洗睡吧。。

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J某人 (等一阵风) 2010-03-05 03:15:28

扑街咯仲想吃

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神奇蘑菇🍄‍🟫 (仓庚于飞，熠耀其羽。) 2010-03-05 03:20:12

焗。。

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[已注销] 2010-03-05 06:51:01

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Sooka (咱们好吧) 2010-03-05 09:04:05

泰国米，我还以为泰国米都是香米呢............你说的细米是长米还是短米啊？

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世界楼主 2010-03-05 11:01:41

2010-03-05 03:20:12 神奇小佳眉 (可神奇了～)

焗。。

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唔该嗮喔。。。

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世界楼主 2010-03-05 11:02:09

Sooka 2010-03-05 09:04:05 Sooka (能不能隐私点啊?)

泰国米，我还以为泰国米都是香米呢............你说的细米是长米还是短米啊？

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长米

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皮陀 (A dreamer, after all) 2010-03-05 11:07:08

10分钟黄膳会不会有点生

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世界楼主 2010-03-05 11:15:08

2010-03-05 11:07:08 蜗牛郎 (A dreamer, after all)

10分钟黄膳会不会有点生

不会。一方面，黄鳝本来容易熟，又切了小块。10分钟不算短了。另一方面，还有第二次的加热。（步骤3）

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世界楼主 2010-03-05 11:16:36

皮波波二十一 2010-03-05 06:51:01 皮波波二十一 (挂面恐惧症患者)

我好爱吃我老家有一小店做的黄鳝饭!!!

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哈哈。。你老家哪里阿？不会那么巧是我去吃的那家吧？

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绵 2010-03-05 11:17:18

貌似不错

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yen`` 2010-03-05 11:31:46

话说小时候我家是试过生黄鳝，割脖子，扔进饭快熟的电饭锅，听见黄鳝在里面跳舞呐~ 黄鳝熟，再捞出黄鳝，挑去骨头，把肉和饭混合，调味，就是黄鳝血饭啦，好香啊

做了几次，我家的进口锅也就报废了~

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索马里海盗 (～训练日～) 2010-03-05 11:34:37

楼主你的名字起了多久拉？要说实话阿

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橙子妹妹baby (真的极好哟) 2010-03-05 11:40:29

无图无真相....

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世界楼主 2010-03-05 11:53:21

2010-03-05 11:34:37 ※ 世界 ※ (摩萨德条约：“只水贴不豆油 ”)

楼主你的名字起了多久拉？要说实话阿

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1999年拨号上网时代即用了。。实话。。

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世界楼主 2010-03-05 11:58:29

yen`` (It's you)

不要误导哦。。这个电饭锅是不会被做坏的。。

五儿

耐心等候。。会有真相的。。有空我做图文版。。

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Nutty Nut 2010-03-05 13:09:36

马克，等大叔上真相

举手提问：做这个，用泰国米和东北大米的区别是啥？？

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[已注销] 2010-03-05 15:11:20

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世界楼主 2010-03-05 15:12:57

泰国米或丝苗米口感干爽，颗粒分明，利于汁和油均匀渗透。

东北米比较绵绸，我一般用来做粥。

其实我不太了解东北米，广州一般超市的东北米品种似乎比较少。也吃到过非常好的东北米。今年打算去东北住一阵子，吃吃各样东北米。

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我爱关键字 (贱卖LA disneyland的门票！！) 2010-03-05 15:25:23

买不到黄鳝。。。

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哈哈好 2010-03-05 15:59:38

如果不算糯米，大米可以分为两大类。粳米，籼米。

可以大致地理解为粳米是北方产的大米。而籼米是南方的产物。

前者外形上比较粗短，做出的饭粘性较大，煮粥之类的比较好。日本寿司，韩国的津巴都要用这种米来做饭。后者的特点是细长，而且越细长的米售价越高。做出的饭粘性较小，适合用来煮干饭，如果是炒饭，用这种米就很好了。

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lisa|离 (打鸠你) 2010-03-05 16:03:10

啊...黄鳝饭! 太美妙鸟!

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kenc 2010-03-05 21:05:24

把黄蟮血浪费了

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世界楼主 2010-03-05 21:16:47

2010-03-05 21:05:24 kenc

把黄蟮血浪费了

是有点浪费。。不过这个。。不是血鳝饭阿。。血鳝饭要用血鳝啊。。

这个饭以香口为目的而非滋补。。还是弄干净点比较可口。

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馆里猿爸爸 (不要摸鱼，要学习) 2010-03-05 21:18:54

现在黄鳝都说喂避孕药催肥的，不敢吃了

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包菜 (还没疯狂就老了) 2010-03-05 21:58:17

N久没吃过黄鳝了~ 拌了饭之后这个会不会没啥汤汁味道很淡啊? 那样的话我会觉得恶心觉得腥哎~

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yen`` 2010-03-05 22:45:26

2010-03-05 11:58:29 世界 yen`` (It's you)

不要误导哦。。这个电饭锅是不会被做坏的。。

五儿

耐心等候。。会有真相的。。有空我做图文版。。

坏掉的是锅的涂层

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