独想啜饥——开篇随写定胜糕

看了不少食客老饕的美文，勾人津唾，也受了多次版主老兄的鼓舞，却欲言又止。写“嚼后感”实在不是鄙人擅长，不独是文字上的艰难，更是记忆中的渺茫。很多的回味，都不是具体而微的东西，没有一个鲜明的味觉轮廓，所以竟不知何从着笔。当然，小吃未必有什么深邃的饮食哲理，多则是某甲某乙聊以应承胃脘的什物，就如定胜糕这样的东西，似乎就没甚滋味可以细谈，更多的是一种口感，一咬在嘴里实实在在的一种满足。 很长一段时间不知道定胜糕怎么做成的。就是现在也依然没见过整个的流程。以前有个远房亲戚是街上卖小吃的，父亲曾告诉我，这是用粳米和糯米混合，拌上白糖和红曲粉，加水搅匀，然后涨发一个小时，放进专门的模子里，摁实之后，顶上刮平，然后上笼屉蒸半个小时，取出后翻个面就行了。 定胜糕是苏锡常一带流传过来的。它必须用粗粳米和粗糯米，才有这种特殊的口感，但这两样东西，似乎都不曾亲见。不过，我确实喜爱定胜糕这个名字，更爱其粉嫩的色泽和马蹄金一般的形状，常常是两个糕上下扣在一起的，真的就如一定赤金一般。有时候，里面还有松子、核桃肉之类的，或者拌有豆沙，粘滞可口，绵软微甜，很有江南点心特有的那种清香。