宫宝鸡丁

 宫宝鸡丁 用料： 鸡胸肉 300G 花生仁 200G 白砂糖 一汤勺[15G] 酱油 二汤勺[30ML] 水淀粉 三汤勺[45ML] 花椒 一汤勺[15G] 姜末 一茶勺[5G] 蒜茸 一茶勺[5G] 大葱 一棵 料酒 一汤勺[15G] 盐 一茶勺[5G] 干辣椒 50G 油 500ML[实耗20ML] 做法: 1. 鸡胸肉洗净，擦干水分。切成1.5CM见方的小丁，再调入水淀粉（二汤勺[30ML]）和酱油（一汤勺[15ML]）混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净。切成一CM长的小段干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 2. 在小碗里调入剩余的水淀粉（一汤勺[15ML]），酱油（一汤勺[15ML]），盐，白砂糖和料酒混合均匀制成调味勾芡汁。 3. 将花生仁放入温水中浸泡20分钟用手剥去红衣。搽干水分。 4. 中火烧热锅中油，待烧至三成熟将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 5. 继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入。迅速滑炒至阿散过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，捞出沥干油分。 6. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段，姜末，蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 小贴士： 1花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。 2 炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。