苏州老字号的糕点和零食 郭君州

苏州老字号的糕点和零食以甜食居多，不喜甜食者不会觉得好。至于老饭店，基本上有几个招牌菜，但是做法比较传统，吃不惯也是有的。比如得月楼的樱桃汁肉，我是爱死了的，可也有朋友不喜欢，因肥肉多。又如松鹤楼天下第一菜，委实是担了虚名，还不如普通小店的三鲜锅巴。银鱼也是太湖美味，可在太监弄那里，从没遇到好的，倒是普通人家的主妇手艺卓绝。 　　陆稿荐在观前街的店（临顿路头），还没有步行街的时候，那里的白肉确是美味，宜冬天去吃。那时周末醒来，总突然想念，就会冲去火车站到苏州，急赶去陆稿荐买一盒白肉，然后在对面一个极小的面店里要一碗青菜面。那面汤是熬煮过的肉骨头汤，十分鲜美。配白肉，啧啧，人间至味。后来改了步行街，什么都如黄鹤一去不复返了。 　　另一不可错过的是苏州的馄饨，上海馄饨难以望其项背。至爱的一家小店，在市府对面的小弄堂口，极破而乱。他们是论肉馅的重量来卖的。三两并非是馄炖三两，而是馅儿三两。两年前是一两1.25元，我说要三两，老店主就要摇头，吃不了吃不了。其实只是纯肉，可是不松不硬，不腻，极鲜，不晓得如何调弄出来的。另外么，朱鸿兴那里也还凑合，只是嫌馅儿太少，才吃出一点点味道来就只剩皮儿了。 　　老观前街观振兴的面汤也很不错，只是浇头差强人意。也合适冬天去。只需一点青菜，加一大碗汤，就可以令你通体舒畅，大叫快哉。不晓得现在是否还在那里。 　　我喜欢的菜馆，是十全街的老苏州酒楼。因是苏州杂志社用来发展和继承纯粹苏帮菜的，所以十分地道。只因现在的饮食业，不同流派相互影响，若要找纯正的，也不是易事。陆文夫写了《美食家》，弄了这酒楼来研究苏帮菜，曾经复古了很多菜式。在那里吃饭，感觉上尤其苏州化。所有的菜，不会第一口就令人惊艳，可是再吃一口，再吃一口，那隽永的感觉就开始一点点弥漫。配以一些儿黄酒，十全街古意的楼阁飞檐，那种适意，那种写意，入骨入髓。 　　十全街又多了个“钱塘人家茶楼”，“杭州人”在五月开张。店面十分铺张宽大，上下两层，令人担忧它如何生存。茶一般，乏善可陈，但是茶食奇多，几乎囊括各类食物。有老汤三四种（最美味为萝卜小排汤，我可以连吃几碗），素菜数种，点心无数，水果七八，零食十余种。所有这些，无需支付一文钱。只要点上一道茶即可。茶价中等略偏高。最宜黄昏来，先饱尝美食，再泡上一壶茶，悠然见月亮升上树梢。 苏州点心： 　　明清以来，苏州的面点小吃已鼎火昌隆。有“过桥面”、“刀鱼羹卤子面”等几十种面，被誉为“弱似春绵、白若秋练；气勃郁以扬布、香气散而远遍、行人失涎于下风”。 　　苏式点心，一向以制作精巧、馅心多样、造型讲究而著称，如：松子枣泥拉糕——糯、香、甜、肥；苏州小汤包——皮软如绵、汤汁鲜醇丰溢；所有几百种苏州的名点、名小吃，从古至今均为苏州人的自豪。 　　现在苏州最佳的吃处是太湖边上的船菜，大致问问苏州的老饕应该都知道的。 　　但苏南一带是鱼米之乡，其实苏的本字就是由鱼加上禾组成的，当然要以河鲜为主，记得有首歌谣就是说的苏州的河鲜什么四月鲥鱼，五月白鱼，六月鳊鱼的记不很清楚了。 上面说的那些店铺的吃食若为了怀旧去也无妨，真说到味道其实远不如一些新兴的品牌。陆稿荐应该是无锡的牌子吧，有着无数的真陆稿荐、老陆稿荐、真正老陆稿荐，到底那个真那个老却也无从考证，反正现在北京的超市中也有的卖的。