《常熟传统美食小吃情况调查》之三:振兴常熟传统美食需要多方努力 厚奇

常广新闻最近连续播出了系列报道《常熟传统美食小吃情况调查》，那么，究竟怎样才能振兴常熟的美食小吃，常广记者厚奇进行了深入采访，今天的《热点聚焦》请听第三篇：振兴常熟传统美食需要多方努力 说到常熟传统的美食小吃，人们就不由自主地会将周边地区成功打入本地市场的一些产品进行比较：太仓双凤奥鸡与常熟叫化鸡、苏州麻饼与石梅盘香饼，津津豆腐干与山前豆腐干，无锡陆稿荐熟食与马泳斋卤菜，这些常熟周边地区的产品，为什么今天象插上了翅膀一样，几乎飞进了常熟的每个超市，而我们的美食还在本地徘徊，有些甚至还接近消亡，常熟的美食小吃究竟怎么了？ 对此，各方人士都认为，传统美食小吃首先要保留传统的制作方法和风味，因为有传统才会有吸引力。与此同时，对一些不符合现代理念的制作和配方进行改良，使之在现代社会继续流传。而现在部分单位本身就缺乏对传统美食应有的尊重，更不用说发扬光大了。 坐落于粉皮街的马家薰腊店店主惠东，是马泳斋第三代传人马中奎的女婿，他告诉记者，现在每天供应26、7种卤菜，基本上都是以前马泳斋的特色菜。对于现代人口味的变化，马中奎深有体会。他说，刚开始烧薰鱼时，是按以前的做法：[老早一锅卤最起码要放2斤半到3斤糖，第一批出去以后，顾客反映甜，我们就慢慢减，要减了一半]。那么，这样的变化是否有损薰鱼原有的风味呢，惠东说：薰鱼中主要有咸、甜、鲜、薰等几种味道，现在最根本的没有变化：[它仍旧在的，薰的口味仍旧在的]。 象惠东一样，根据现代人的要求对传统工艺加以改进，只是第一步。接下来应该怎样工业化生产、推广，让现代人再次接受，才是发扬光大真正的关键。而这一步，并不好走。 市商业集团有限公司业务科科长王锡强告诉记者，去年的沙家浜旅游节期间，他们曾经为沙家浜加工了一批礼盒，里面有六个小包装的常熟特色美食小吃，分别是三种熟食、三种糕点，但是，直到旅游节结束，也没有卖出多少，大部分都被退回了他们那儿。是常熟的旅游业还不够发达，是宣传推广不力，还是其他原因，记者不得而知，但这至少说明这次尝试并没有赢得旅游者们的青睐。与此同时，马泳斋等单位曾进行的卤菜真空包装，延长保质期的尝试，也没有取得成功。当然，叫化鸡和桂花酒批量生产，成为送礼佳品，使人们对此稍稍有了些安慰，但这似乎只是个案，而记者目睹某名牌叫化鸡简陋的生产工场，糟糕的卫生状况，则让人对它的发展充满了疑惑。 在采访中，市饮食服务总公司总经理刘懋成表示，他们的振兴常熟特色小吃点心工程，目前正在循序渐进，但还面临着保鲜保质等许多难题。[ 从叫化鸡、桂花酒的情况来看，目前还是比较有成效的。今后还可能会陆续推出来。但是我觉得小吃这一块，有一定的差距，主要是工艺性，手工的变化]。刘懋成表示，将从增加附加值入手来激活民间小吃的生命力。 而常熟理工学院营养与烹饪专业主任陈苏华教授则表示：要振兴常熟美食小吃，需要各方的努力[一方面是政府的，一方面是企业的，一方面是厨师本身的素质必须要提高]。 尽管短期内要完全振兴常熟传统美食小吃存在很大的困难，但市民们还是对此寄予了很高的希望。市民曹先生： 现在常熟评到国际花园城市，特色的小吃要搞起来，要大量宣传。跟搞卫生城市一样，常熟花园城市，游览的人也多了，吃的东西也要紧的]。