湘西小吃：米豆腐

寻它一般要在街边市集的小摊小店里，未加料的豆腐粒、豆腐块盛在木桶里，上面用白纱布遮掩着。 要上一碗，老板会将其在沸水中烫熟，捞出。加上红红的辣椒、青绿的葱花、白花花的蒜米，爽脆的榨菜丁，酸溜溜的陈醋，黑黝黝的酱油。端上桌的米豆腐，冒着腾腾的热气，黄嫩的豆腐衬着各色点缀，红香绿脆，一下子就能将你的馋虫一股脑钩出来。 其实因各地会有丁点的不同，有的佐料中还会有萝卜丁，黄豆，海带丝酸菜、生姜、油炸花生米……。 佐料也大有学问，比如辣椒，就分油辣椒和酸辣椒。因个人的喜好不同，有喜油的，有喜素的，贪心的两者都要。油辣椒一般都是自家做的，从市场上买回辣椒面或自家将晒好的干辣椒切碎，将锅中烧的滚烫热油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一声，辣椒就靠着油的热度炸好了。酸辣椒，是放在坛子里腌制的，去掉了辣的烈性，多了酸的软感。 作豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。 游走在湘西，你都会碰见它，而且各地都说自己的好吃，在里耶，在洗车河，各有各的特色。我总结了一点：凡是水好的地方，做出的米豆腐也特好吃，不信，来湘西，试试！