川七／助血糖控制 有益肠道 水溶性纤维高 帮助排便

别名川七的藤三七，早年在山产、日本料理店较为常见。有人对它略带黏稠的口感，以及与麻油、姜丝快炒后的美味情有独钟，却也有不少人是看上它的“疗效”。 不少人误以为川七就中药材里俗称川七的“三七”，事实上，两者是“同名异物”，在以讹传讹的情况下，前者的食疗效果有待更多研究证实，后者才是真正的中药材。 与枸杞同炒 补肾明目 中医师点评： 餐厅或家里拿来入菜的川七，真正的名字其实是藤三七，它是一种落葵科的植物，食用部位为这种蔓藤类植物的叶子，最常见的料理方式就是跟姜丝、麻油快炒。加入枸杞一起快炒，不只看起来更可口，枸杞还能补肾、明目。 除了当成青菜吃，坊间还有民众相信川七是一种草药，能清热解毒，还有滋补的功效，甚至有人相信吃川七能治病，但这类食疗效果恐怕还要研究来进一步证实。 川七非三七 不是中药 民众相信烹煮炒菜用的川七具有疗效，可能是跟中药材里三七混淆所致。中药材三七也有人喊它川七，或是参三七、田三七等，具有活血、止血及消肿止痛的功效，是使用久远、如假包换的中药材，在治疗跌打损伤、挫伤甚至是出血性中风时都常使用。 能活血化瘀？ 误会大了 川七、三七虽然只有一字之差，却是截然不同的两种植物。药用的三七是五加科，入药的部位也不是叶子，而是根、茎，最特别的是，这药材有“双方作用”，若有淤血，这药材可以用来散淤，出血时则能用来凝血。而云南白药的主成分，就是三七。 有民众相信拿来当菜用的川七有活血化淤功效，有可能是跟中药材三七搞混了。 孕妇和产妇 食用留意 另外，坊间有些人还相信，川七属性较寒凉，体质虚寒的人不适合食用。 其实，川七的属性并不如想像中那样寒凉，以麻油爆姜丝后快炒，能进一步中和川七属性，一般民众只要适量食用，没有特别禁忌。稍微要留意的只有孕妇跟产妇，孕妇酌量食用即可，产妇最好等到恶露排净后再食用。 川七热量不高，以100公克为例，热量只有21大卡，跟一般蔬菜相去无几。 比较特别的是，烹煮后的川七跟秋葵、皇宫菜一样，会出现略带黏稠感的液体，由于有人不爱它的口感，喜好呈现两极化。有人认为这种黏黏稠稠的液体能“顾胃”，此功效恐怕还要研究来证实，但比较确定的是，这类有黏稠液体的蔬菜，水溶性纤维含量相对较高，除了能改善肠道环境，对于血糖、胆固醇控制也有些许帮助。易有便困扰的孕、产妇，吃川七有助排便。 煮后口感软嫩 铁质不少 也因为水溶性纤维较高，粗纤维的比率相对低，烹煮后的川七口感软嫩，对于咀嚼功能较差的老人家，是很不错的食材。 在营养成分上，像川七这类深绿色蔬菜，维生素Ａ的含量都不错，维生素Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ也都有，钙质含量在蔬菜里也算是中等。值得一提的是，它的铁质含量比不少蔬菜来得高，只不过，植物性铁质的吸收利用率相对较动物性铁质低。 钾含量丰富 利血压控制 除了川七里的水溶性纤维有助血糖、胆固醇控制，它丰富的钾含量，对心血管、血压控制也有助益。烹煮时要掌握低盐、少油的原则，且快炒比水煮好，否则钾离子溶在水里，降血压功效也大打折扣。