相比罗勒、莳萝等西方香草，大中华的香草别有一番风味！

随着西方餐饮文化的交流和融入，越来越多的人认识并喜欢上了西餐，西餐中各式各样的香草也随之被熟知，比如罗勒、迷迭香、莳萝、荷兰芹、百里香等。西餐也因为有了这些香草的点缀，看起来更加美味可口。其实，不只是西方国家，美食大国中国也有很多香草。比如茴香、香葱、紫苏、藿香、艾草、香菜、薄荷等。或许你拿一片薄荷或者一根香葱直接咀嚼，一点都不美味。但作为一个吃货民族，总会物尽其用、绞尽脑汁的将所有食材都烹饪出最美的味道。不宜直接食用的香草，一旦加入其它某种食物中，就会让其它食材变得十分美味可口。紫苏在吃生鱼片的时候，总是碰到一种有点“孜然味”的叶片——紫苏，仿佛这东西就是从岛国传入的调料。实际上，紫苏在我国的栽培历史相当悠久。紫苏又名桂荏、白苏、赤苏等，最早起源于我国的农作物，在公元5世纪时就被收录进典籍《名医别录》中。传入日本已是公元8、9世纪时的事情了。风味紫苏油里含有一种叫紫苏醛的物质，正是这种物质赋予了紫苏特殊的、类似孜然的香气。常用料理紫苏全身都是宝，平常我们用得最多的是紫苏叶，用于炒菜、做饼、煮粥都行。尤其是金秋时节蒸大闸蟹，放上两片紫苏叶，会让大闸蟹增加额外的香气。紫苏老的茎叶，可用来提取紫苏油。而嫩茎叶，不管是凉拌还是做汤，都鲜美的不得了。特别是在享用过多肉食佳肴时，紫苏还能解腻。功效紫苏有发汗散寒、解郁止呕、降气化痰，止咳平喘，润肠通便等功效。紫苏对于外感风寒兼见腹满不欲食，欲吐者尤为适宜。配生姜同用可用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症。种植方法紫苏喜温暖，较耐热。一般在4月播种，既可直播，也可育苗后移栽。若是直接播种，家用花盆适合每盆1穴，1穴3粒种子，播后覆盖排水良好的沙质壤。浇足出苗水，出苗后如土壤板结，应松土一次，经30-40天定苗，协盆留1株健壮苗。苗期注意保暖。前期生长缓慢，应及时松土，适量浇水并保持土壤通透性。香葱香葱又称细香葱、北葱、火葱，是我国用的最频繁的香草之一。原产于亚洲西部。现在在我国南方较为广泛地栽培。香葱盆栽，基本上很多花花草草的爱好者都不会错过这个既能当花赏，又能当菜吃的香葱盆栽了。风味香葱的鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。新鲜的香葱鳞茎质地柔嫩，味道有些刺鼻，有微辣感；叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。和鳞茎一样，新鲜的香葱叶微辣、味清香，有些熏眼睛。在生长期，香葱的叶子可以多次采摘食用。常用料理香葱是中餐中最常用的香草，不管是做素菜美食还是荤菜佳肴，几乎都有香葱的身影，尤其是在汤菜中，更是很好的点缀。煮熟后的香葱并不似生生香葱那样刺鼻，反而多了份甜甜的味道。功效香葱富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。种植方法在每年的4-5月或9-10月，便可选取上一年保留的鳞茎来种植，如没有可在菜市场中购买带根鳞茎（种前将叶子剪去，不要剪到白色的叶鞘）。每2~3个鳞茎为一份种入土中，注意不要将鳞茎全埋进土中。香葱不耐旱，也不耐涝，喜凉爽通风的环境，所以在日常管理中要注意适量浇水，保持土壤湿润，避免暴晒噢~藿香南北朝时代梁朝诗人江淹曾作诗《藿香颂》：讵如藿香，微馥微熏，摄灵百仞，养气青云。藿香，又名合香、拉拉香、八蒿、苍告、山茴香等。它在中国已有很长的历史了，它不仅常被诗人写到，还屡屡出现在佛经里，如《法华经》、《楞严经》、《光明经》和《涅盘经》等。在中国古代，藿香常用来焚香、熏香和印泥。风味藿香有浓郁的特异清香，味微苦而辛。喝过藿香正气水的朋友可能以为藿香有藿香正气水的味道，其实并没有，反而多了一股山野的清香气。常用料理藿香的食用部位一般为嫩茎叶，为野味之佳品。可凉拌、炒食、炸食，也可做粥。其中麻辣霍香鱼是我最喜欢的一道菜，鱼肉麻辣入味，汤却带着一股淡淡的藿香味道，清淡鲜美。除了霍香鱼，霍香饺也很美味。在闷热的夏天，来一碗霍香饺，绝对是拯救胃口的良药。功效藿香味辛、性平温，有解暑清凉，泻脾胃湿浊，胃止呕，抗菌、抗病毒，促进胃液分泌帮助消化等功效。主治外感暑湿、寒湿、阻中焦导致的寒热头昏、胸脘痞闷、食少身困、呕吐泄泻，并妊娠恶阻，胎动不安，口臭，鼻渊，皮癣等病。种植方法藿香多采用茎枝扦插繁殖的方法，在每年春季（2-4月）或秋季（7-8月），就可选取5个月以上，粗壮、节密、叶小而厚、无病虫害的枝条作插穗繁殖（一般插穗宜截取中部以上主茎的侧枝）。扦插入土深约为插条的2／3，仅让顶梢大叶片露出畦面为度（注意遮阴）。覆土齐平，浇透水，25-30天便可移栽。藿香喜高温、阳光充足环境，但怕干又怕涝，在平时管理中注意适量浇水，防虫防害。一道菜加入了香草，就如同画龙点睛般有了灵魂。为生活四处奔波，不辞辛苦的赚钱，最根本的目的不就是能好好的享用美食么。所以，别在草率的对待吃饭了。毕竟，注重食物的烹饪和口感，胃和心才能感受到满满的幸福感呢！ [参考维基百科 图片来源网络]