葡萄酒美食搭配名家如是说
Sisyphus Yao
作者:吴书仙(中国著名葡萄酒评论家） 葡萄酒美食搭配名家如是说 说起浓郁的红葡萄酒配中国菜，还真是有点难为嘴了，如果是吃带甜味的菜，如上海和江苏菜， 红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。所谓单宁也就是喝到嘴里涩的味道，单宁来自葡萄的皮上和 橡木桶，单宁也是葡萄酒的骨架。如果是配辣菜，如四川菜和咖喱菜，和酒里的单宁一结合是越喝越辣。如果是红葡萄酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变的粗糙不堪，非常难吃，单宁也会使八爪鱼 和鱿鱼变的很腥。当然如果是单宁含量少的，果味比较好的酒比较好配一点。当然成熟度好的红酒也是可以的，一般成熟的酒里的单宁也成熟了，非常适合于配浓郁的菜，如浓郁的鱼翅羹、红烧肉等等。 如果白葡萄酒就好配多了，白葡萄酒对于刚入门的消费者来说，还是更加的容易接受的，因为白葡萄酒一般是不浸皮发酵的，一般来说也不入橡木桶，没有什么单宁，如德国的白葡萄酒配带甜味的菜就非常的适合，一般来说德国白葡萄酒的酒精度不高，在8-9度，酒一般国家的干白葡萄酒要来的甜，如现在上海世面上有的蓝仙姑的白葡萄酒就挺适合的。对于辣菜，带点甜味的酒和半甜的酒都挺适合的，可以缓冲嘴里的辣味，至于海鲜，那就更加的适合了，只不过白葡萄酒也分清淡和浓重型的，要根据菜的烹调来定的。在我的经验里，清蒸或者说水煮的原味海鲜，如蛤蜊、扇贝、螃蟹，还是喝清淡的薏斯林最好，如海鲜的原鲜味和酒里的酸味配的非常的精彩，令人胃口打开，如果是重一点 的莎当妮就觉得不是很合适，有点腻腻的。 葡萄酒配餐，相信今后会成为中国人的饮食习惯的，因为烈酒配餐，高度的酒精会使麻痹味觉，酒至半酣，已经是无法识得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有过这样的经验，如果是喝国内白酒，喝 着喝着，是不是都不大吃菜了。而啤酒，不仅是涨肚，啤酒里的苦味会影响到不少菜的美味，特别是 精美、带着独特鲜味的菜。而葡萄酒不仅酒精度适中，都在8-14度之间，酒里的酸，特别是白葡萄酒 ，酒里的酸能分解蛋白，使人越吃菜越有味。
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