我们四川人就是会做菜~【和谐技术贴】

欲将心事付瑶琴

来自：欲将心事付瑶琴
2010-04-29 15:28:47

×
加入小组后即可参加投票
  • 玛丽

    玛丽 (就这样吧) 2010-04-29 15:29:28

    我五一正要去成都海吃一顿！！！

  • 宝塔糖

    宝塔糖 (。) 2010-04-29 15:32:21

    煮回锅肉的时候，里面放一大堆调料

  • 欲将心事付瑶琴

    欲将心事付瑶琴 楼主 2010-04-29 15:34:24

    偶就是成都人，不过离开家乡很久了. ..怀念啊

  • ‘阿迪兔’

    ‘阿迪兔’ (还差得太远叻) 2010-04-29 15:34:29

    …身为四川人的我，只会吃，不会做

  • Jennifer

    Jennifer 2010-04-29 15:34:52

    楼主改下标题吧，我想来学习的，结果人气不高耶。 ps. 楼主说的那两条很实用！

  • 李欣懌

    李欣懌 (找一个兴趣~) 2010-04-29 15:35:32

    我真是喜欢川菜！！

  • 李欣懌

    李欣懌 (找一个兴趣~) 2010-04-29 15:35:46

    去年去了一次四川，就觉得实在是美味啊~~！！！！

  • [已注销]

    [已注销] 2010-04-29 15:36:11

    [内容不可见]

  • [已注销]

    [已注销] 2010-04-29 15:36:41

    [内容不可见]

  • [已注销]

    [已注销] 2010-04-29 15:37:03

    [内容不可见]

  • 浮生荒年蛇精病

    浮生荒年蛇精病 2010-04-29 15:42:46

    我爱我家（∩-∩）v

  • 好命的娃儿@

    好命的娃儿@ (已有家室) 2010-04-29 15:53:24

    我老汉弄的仔姜烧鸡（¯﹃¯）

  • inwhat

    inwhat 2010-04-29 15:54:25

    哈哈 我要学

  • Heavens.R

    Heavens.R 2010-04-29 15:55:33

    回锅肉主要是要豆瓣酱要好

  • pamelawei

    pamelawei (爱是不夜城) 2010-04-29 16:00:08

    作为江浙人士...楼主说的这些我们都不常吃...

  • 宝塔糖

    宝塔糖 (。) 2010-04-29 16:05:45

    你们说做法阿

  • viviwei

    viviwei (你与纽约之间，只差一张机票) 2010-04-29 16:06:40

    我们这的川菜馆都是地沟油

  • ceci

    ceci (嗯哼~) 2010-04-29 16:09:03

    仔姜鸭 （（¯﹃¯）

  • 可怜的自然卷

    可怜的自然卷 (辗转反侧，进退不得！) 2010-04-29 16:12:01

    上周末做了新鲜笋子烧鸡，呵呵，味道还不错。

  • 欲将心事付瑶琴

    欲将心事付瑶琴 楼主 2010-04-29 16:21:25

    大家不能说说技术性的做法么. ..这楼眼看就歪了。

  • pamelawei

    pamelawei (爱是不夜城) 2010-04-29 16:36:37

    技术性的做法... 上海人炒青菜，一定要放一点点的糖，吊鲜味 上海人烧咸肉菜饭，要7分大米，3分糯米，青菜加进去炒的时候不能加盖 上海人烧面拖蟹，蟹的切口要先在面粉里面按一下，再下锅炸，最后用水调面粉上浆的时候，锅里要倒一点点黄酒... 上海人烧红烧肉，是不能放水的，要用啤酒或者黄酒直接收干

  • 好命的娃儿@

    好命的娃儿@ (已有家室) 2010-04-29 16:42:08

    上海人好有技术

  • pamelawei

    pamelawei (爱是不夜城) 2010-04-29 16:53:33

    ...真不是这个意思 是想说，每个地方食材口味菜式都不一样 总有些当地人才会知道的小“撇步” 所以交流这个...意义不大

  • 好命的娃儿@

    好命的娃儿@ (已有家室) 2010-04-29 16:54:16

    我真的觉得我做菜没什么技术...

  • pamelawei

    pamelawei (爱是不夜城) 2010-04-29 16:55:06

    2010-04-29 16:42:08 苦命的娃儿@ (Saving money ！please！~) ＝＝＝＝＝＝ 对了，这条小狗是什么品种的啊？ 和我家的狗脸很像，不过我家的狗大了

  • 壞壞酱

    壞壞酱 (直接是我的風格，不愛請閃開) 2010-04-29 16:55:41

    我五一要飞去成都了。耶

  • Kitty

    Kitty (朋友，借过！) 2010-04-29 16:56:41

    人家上海追求的是技术

    我们川菜是追求的口味与大众

  • 好命的娃儿@

    好命的娃儿@ (已有家室) 2010-04-29 16:57:23

    2010-04-29 16:55:06 pamelawei (所有梦想都是痴心妄想) 2010-04-29 16:42:08 苦命的娃儿@ (Saving money ！please！~) ＝＝＝＝＝＝ 对了，这条小狗是什么品种的啊？ 和我家的狗脸很像，不过我家的狗大了

    就是一普通的串串 我家狗狗生的 最机灵的一只！

  • 好命的娃儿@

    好命的娃儿@ (已有家室) 2010-04-29 16:58:05

    2010-04-29 16:56:41 Kitty (你浪费在我身上的时间让我变珍贵) 人家上海追求的是技术

    我们川菜是追求的口味与大众

    我觉得川菜也不是追求大众吧 而是因为出外工作的四川人多了 所以川菜馆才遍地开花

  • pamelawei

    pamelawei (爱是不夜城) 2010-04-29 16:58:10

    2010-04-29 16:56:41 Kitty (你浪费在我身上的时间让我变珍贵) 人家上海追求的是技术

    我们川菜是追求的口味与大众 ＝＝＝＝＝＝＝ 明显地域了 技术是楼主说的，楼主是川人

  • pamelawei

    pamelawei (爱是不夜城) 2010-04-29 17:07:55

    2010-04-29 16:57:23 苦命的娃儿@ (Saving money ！please！~) 就是一普通的串串 我家狗狗生的 最机灵的一只！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ http://www.douban.com/photos/photo/460075353/ 看，我家的，像不像是它的成年版？

  • 松山

    松山 2010-04-29 17:12:50

    而是因为出外工作的四川人多了 所以川菜馆才遍地开花

    对，我们四川人出去工作的最多，民工最多，所以川菜本来很难吃，川菜馆也遍地都是，生意还好得批爆

  • 好命的娃儿@

    好命的娃儿@ (已有家室) 2010-04-29 17:15:55

    2010-04-29 17:07:55 pamelawei (所有梦想都是痴心妄想) 2010-04-29 16:57:23 苦命的娃儿@ (Saving money ！please！~) 就是一普通的串串 我家狗狗生的 最机灵的一只！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ http://www.douban.com/photos/photo/460075353/ 看，我家的，像不像是它的成年版？

    有些相似哦 不过我家狗狗的毛要短一些 而且只有白色和黄色的毛（貌似歪楼歪的厉害...）

  • 天馨

    天馨 (没有背景，只有背影！！) 2010-04-29 17:17:16

    辣椒油那个好啊，我的辣椒油老是弄不好。

  • 好命的娃儿@

    好命的娃儿@ (已有家室) 2010-04-29 17:17:57

    四川人做凉菜都要放点糖的 也是提味的

  • 欲将心事付瑶琴

    欲将心事付瑶琴 楼主 2010-04-29 18:06:35

    技术性的做法... 上海人炒青菜，一定要放一点点的糖，吊鲜味 上海人烧咸肉菜饭，要7分大米，3分糯米，青菜加进去炒的时候不能加盖 上海人烧面拖蟹，蟹的切口要先在面粉里面按一下，再下锅炸，最后用水调面粉上浆的时候，锅里要倒一点点黄酒... 上海人烧红烧肉，是不能放水的，要用啤酒或者黄酒直接收干

    ------------我在上海好几年了。各地菜肴都有窍门，所谓“技巧”，大家交流一下，我倒觉得蛮有意思:)

  • 锦鲤锦鲤跳跳跳

    锦鲤锦鲤跳跳跳 (喜乐姑娘) 2010-04-29 18:08:39

    对不起啊，我四川的，不会啊

  • 欲将心事付瑶琴

    欲将心事付瑶琴 楼主 2010-04-29 18:09:04

    话说这个咸肉菜饭的诀窍我就很受用！！！

  • pepper

    pepper 2010-04-29 18:09:58

    我是进来学习的

  • S姐要赚钱学习

    S姐要赚钱学习 2010-04-29 18:10:51

    做川菜。。郫县豆瓣是关键啊

  • 康冰

    康冰 (阿呆) 2010-04-29 18:13:44

    郫县豆瓣是关键，海椒花椒葱姜蒜，一个都不能少

  • 好英俊的光速侠

    好英俊的光速侠 (哦？) 2010-04-29 18:14:26

    有了豆瓣啥都能做好吃. 出门在外啊,没人做好吃的了,只有自救了...

  • 二蛋Erden

    二蛋Erden (当一切变得放荡人也就失去了快感) 2010-04-29 18:17:53

    北京人看着全国各地的美食，吃炸酱面

  • Mr.T

    Mr.T (走的太远，已忘了为何出发。。) 2010-04-29 18:29:14

    也喜欢看到交流贴。

  • [已注销]

    [已注销] 2010-04-29 19:36:45

    [内容不可见]

  • 好命的娃儿@

    好命的娃儿@ (已有家室) 2010-04-30 12:06:58

    ls 你到重庆来吧

  • daisy

    daisy 2010-04-30 12:09:30

    mark

  • 放|乱室家人

    放|乱室家人 (大家好我叫卢卡亚瑟！简称卢瑟！) 2010-04-30 16:39:54

    川菜我觉得还是自贡的好吃。。。 成都的不好吃，真的！

  • 放|乱室家人

    放|乱室家人 (大家好我叫卢卡亚瑟！简称卢瑟！) 2010-04-30 16:40:15

    重庆的也好吃哈！

  • 好命的娃儿@

    好命的娃儿@ (已有家室) 2010-04-30 16:43:00

    自贡人弄的兔子 好安逸！

  • lulu

    lulu (沙子一袋子，金子一屋子！~) 2010-04-30 16:43:25

    还有不？

  • 松山

    松山 2010-04-30 16:48:11

    成都的东西没得四川其他很多地方的好吃

  • 松山

    松山 2010-04-30 16:49:01

    自贡盐帮菜是王道之一。

    成都的老字号小吃，都一年不如一年，反而其他地方的好吃得多。

  • 缠绵的猫

    缠绵的猫 (任何事物都有潜力成为人们的幸福) 2010-04-30 16:49:04

    先M下

  • 猫咪咏叹调

    猫咪咏叹调 2010-04-30 16:49:38

    好吧。我回去试一下辣椒油的做法

  • [已注销]

    [已注销] 2010-04-30 16:49:39

    [内容不可见]

  • 徐小野君

    徐小野君 (♣everlasting happiness,♣) 2010-04-30 16:55:45

    4，做辣椒油的时候，要把油烧得热到冒烟，然后关火，凉两三分钟，再倒到辣椒粉里。这样出来的红油辣椒又香又红亮还没有糊味。

    我妈妈就是这么做辣椒油滴

  • ” amanda

    ” amanda (谁，持我之手敛我半世疯癫) 2010-04-30 16:58:43

    哪个教我做酥肉嘛，，，

  • never tears

    never tears (时间是把杀猪刀) 2010-04-30 17:09:07

    有没有辣子鸡的做法和诀窍啊。 要香香的酥酥的

  • SUPER-LISA

    SUPER-LISA (遇见) 2010-04-30 17:26:34

    M

  • ceci

    ceci (嗯哼~) 2010-05-06 11:31:04

    2010-04-30 16:49:01 西兰花小姐 (好多人喜欢我我也喜欢我自己) 自贡盐帮菜是王道之一。

    对滴~ 我今年过年还会自贡吃了一次~ 正好赶上什么盐帮菜的什么活动 好多店都挂着盐帮菜的条幅（统一的条幅） 担水豆花儿~ 我的个神啦 我1口气吃了3碗

  • 爱学习的大魔王

    爱学习的大魔王 (互联网隐形🏄‍选手) 2010-05-06 11:36:46

    楼主加油！！

  • 花妈妈

    花妈妈 (http://easycook.taobao.com) 2010-05-06 11:37:55

    俺也是四川老妹儿，，支持啊，

  • [已注销]

    [已注销] 2010-05-06 11:38:59

    [内容不可见]

  • tony黄@女大三拎板砖

    tony黄@女大三拎板砖 2010-05-06 11:40:50

    我最爱老妈蹄花，尤其是艾记老妈蹄花，那味道是一个绝，提神醒脑

  • Mr.Mango™

    Mr.Mango™ (十年一觉锦官梦) 2010-05-06 11:46:51

    2010-04-29 18:10:51 Sisley❤Nino (羡慕嫉妒恨) 做川菜。。郫县豆瓣是关键啊

    +1

    还有花椒 辣椒 。。姜

  • 蓝天的心

    蓝天的心 (http://reneebaby.taobao.com/) 2010-05-06 11:48:47

    确实如此。我有两个朋友是四川人。。做饭好好吃哟，香香辣辣滴。。不过，就是有点儿太辣了。。吃不习惯。。。确实超级好吃。。。

  • 三不分子

    三不分子 (不淡不甜三合一咖啡) 2010-05-06 12:01:28

    广味川菜家庭做法： 各类青菜（最好没苦味的），加些高汤，大火一煮，收火，放盐，香、少油、无油烟

  • 三不分子

    三不分子 (不淡不甜三合一咖啡) 2010-05-06 12:10:19

    11月的成都药交会争取能回去哦，怀念胖妈蹄花

  • 风满蜃气楼

    风满蜃气楼 (头脑简单，四肢也要发达) 2010-05-06 13:05:57

    想吃我爸妈弄的饭菜啊。。

  • 萨嘎摩多熊猫桑

    萨嘎摩多熊猫桑 (桑你妈桑🏳️‍🌈) 2010-05-06 13:07:29

    确实，感觉成都的川菜都有一定程度的改良（不过我觉得是符合外省人的口味吧） 我不喜欢，而且也太甜了（相比以前吃的川菜）

  • [已注销]

    [已注销] 2010-05-06 13:09:15

    [内容不可见]

  • [已注销]

    [已注销] 2010-05-06 14:18:24

    [内容不可见]

  • [已注销]

    [已注销] 2010-05-06 14:20:40

    [内容不可见]

  • 欲将心事付瑶琴

    欲将心事付瑶琴 楼主 2010-05-06 14:57:34

    鱼香汁我的经验是：一定要有泡姜泡辣椒和小葱，加上生抽、醋、糖就差不多了。醋和糖基本是1:1的比例。

  • Evil

    Evil (Salvation lies within) 2010-05-06 15:42:11

    红油辣椒我见过人家一个比较剽悍的做法。 油烧好之后，辣椒放下去立马加水。 油和水相遇之后可以想象三，场面之火爆。 但是那个香味我这辈子都难忘。

  • 柠檬朵朵

    柠檬朵朵 (近距离品味豆瓣) 2010-05-06 16:19:20

    [内容不可见]

  • S姐要赚钱学习

    S姐要赚钱学习 2010-05-06 16:51:34

    2010-04-30 17:09:07 never tears (我想是时候买单反啦。) 有没有辣子鸡的做法和诀窍啊。 要香香的酥酥的

    外面最好裹一层淀粉 火候不要太大 不然就糊了 适中的火候 慢慢炸 直到鸡变黄色

    鱼香汁的调法 大概是 一勺醋+1/4勺的糖。。。其实要看你的醋有多酸。。糖油多甜 哈哈

    自贡盐帮菜是王道！！

  • 隐形三面兽.asp

    隐形三面兽.asp (。) 2010-05-06 16:56:50

    我去东北才发现，原来还是四川人会做菜。。。 他们做菜基本没讲究，什么牛肉腰子之类的东西做的巨老巨腥无比 调料基本就盐味精酱油，也没火候，反正搁一起就是炖

  • 四毛

    四毛 (我有一对儿肉挺挺的膝盖儿) 2010-05-06 17:21:29

    看看川菜馆能在上海红成怎样，再看看上海菜能在除了上海的哪个地方红，就知道哪里的菜好吃了

  • ﹎葵.

    ﹎葵. 2010-05-06 17:24:43

    我是四川银~ 大爱烹饪 哈哈

你的回复

回复请先 , 或 注册

私房菜
459767 人聚集在这个小组

相关内容推荐

最新讨论  ( 更多 )

↑回顶部