鳗鱼的做法

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  琉璃@觉照Tarot (Wendy) 楼主 2006-06-02 17:44:59

  菜谱名称 红焖芦笋鳗鱼

  基本特点 汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美

  需要材料 芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克（实耗75克）。

  【制作方法】 1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。 2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可。 【本品特点】 功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。

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  琉璃@觉照Tarot (Wendy) 楼主 2006-06-02 17:47:13

  中文名称: 鳗鱼饭

  【材料】 米饭1碗、真空包装的鳗鱼1条、白芝麻1茶匙

  【调味料】 鳗鱼汁15克

  【作法】

  1.米饭煮好先保留，白芝麻干锅小火炒香。

  2.鳗鱼由真空包装袋取出，放入垫有铝箔纸的烤盘，以200℃火力烤10分钟。

  3.米饭盛入碗内，鳗鱼切小段排在饭面上，另将鳗鱼汁淋在鱼片上，最后撒上白芝麻即成。

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  [已注销] 2006-06-02 17:48:04

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  琉璃@觉照Tarot (Wendy) 楼主 2006-06-02 17:49:10

  这个给我女儿准备的——百合蒸鳗鱼

  百合味甘、微苦、性微寒，主要有润肺止咳，清心安神的作用，因含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分，故又有较高的营养价值。鳗鱼味甘，性平，能补虚益血，也含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和多糖等成分。此菜常用于婴儿疳积症。

  原料： 百合100克，鳗鱼肉250克，盐、黄酒、葱末、姜末、味精各适量。

  制作： 百合鲜品撕去内膜用盐擦透洗净，放碗内； 鳗鱼肉放入少许盐，加入黄酒浸渍10分钟后，放于百合上面，撒上葱、姜末、味精，上蒸笼熟即成。

  特点： 鱼鲜香可口，汤也很清谈，可吃鱼喝汤。

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  琉璃@觉照Tarot (Wendy) 楼主 2006-06-02 17:50:11

  2006-06-02 17:48:04: 撞晕在龙门上的鲤鱼 (苏州) 　　555555555555555555．．．． 　　放了它好吗？？？

  买的时候就杀好并切已经切成小段了——怎么放啊？放盘子里吧

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  [已注销] 2006-06-02 17:52:12

  [内容不可见]

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  阿斯旺இ绿豆粉1号&波粒2象性 (过不去★☆☆☆☆) 组长 2006-06-02 18:16:15

  哇，好多做法呀，不知道楼主做了哪一个呢～～

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  florala (有名簽哦) 2006-06-02 18:38:29

  河鳗和海鳗平常的做法差好多 我一般买来的海鳗都是比较大条的,买一两段回家加点姜,酒清蒸吃. 要不就挑小点的回来晒鳗鲞, 不过现在很少自己晒了.基本都买现成的.鳗鲞烤肉很好吃:)

  JJ这里贴的这些菜谱应该基本都是河鳗的做法吧?海鳗的话比较腥,挺难这么做的.

  河鳗自己杀是挺血腥的,不过最好买的时候挑条活的让当场杀好切段.拿回家马上煮.不然鱼骨会硬掉,比较难熟.而且肉也不是很好吃. 还有就是河鳗要挑野生的买，养殖的河鳗肉质不太好,而且喂的一些乱七八糟东西让催长..想到就....

  一般家里也就清蒸着吃.不过是整条盘着一圈圈铺盘子里蒸来着. 还有就是做锅烧河鳗了.这是宁波十大名菜之一哦.可惜我不会做,一般都是在饭店里吃的.. 大概做法是: 先将河鳗蒸熟至皮半透明状,将鱼骨头剔出,放进锅里红烧.. 这样也挺适合小孩子吃的哦..

  P.S.:我从小到大在家的时候就差不多每个月吃一条河鳗,除了不在家的这几年基本没断过. 老爸说我和他一样高全是吃河鳗的功劳... 呵呵,算家里的基因变异了.. 可能真补了很多钙吧... 过年的时候,河鳗是我们这家里必有的菜. 可一般都觉得吃几块就腻了，基本都我吃光的")

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  琉璃@觉照Tarot (Wendy) 楼主 2006-06-02 18:42:10

  呵呵，惭愧，第一次吃鳗鱼。这些做法都是理论

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  [已注销] 2006-08-15 21:04:13

  [内容不可见]

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  brilliantblue 2006-08-15 21:39:49

  想起了鳗鱼寿司...喜欢...

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  不要 (不可说) 2006-08-15 22:00:14

  好想吃鳗鱼饭啊~~~~~~~~~~~~~~~

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  LOK~㊣ 2006-08-15 23:42:06

  用碳小火烤～～～加甜酱～是最最最保留原味的做法～～鳗鱼一定要够肥，内脏最好不要去掉～～烤的时候连在一起烤～甜酱和鳗鱼的脂肪还有带甘苦味的内脏汁混在一起～～绝世美味啊～～

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  山药蛋aka土豆 2006-08-16 13:36:52

  照烧？

  我用照烧酱试过一次。感觉还不错，就是特别甜。

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  豆友1120428 2006-08-16 13:38:20

  一边用灯光照，一边用火烧？－－照烧？ 不好意思，就是对这个词语没有弄懂：（

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  LOK~㊣ 2006-08-16 17:42:51

  就是用光热来烤阿～～感觉还不如碳烧～～

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  山药蛋aka土豆 2006-08-16 21:33:30

  照燒（Teriyaki），知名日本菜餚及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，薑與米酒（或味醂）。傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國，香港，台灣與韓國的照燒肉品則口味較重。

  照燒常用的肉品，種類十分廣泛，雞肉，牛肉，豬肉，肉質緊密的魚肉（鰻魚，金槍魚，竹莢魚）均可。另外，近年也有調製好，專門用來照燒的醬汁，一般稱為「照燒醬」。

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  山药蛋aka土豆 2006-08-20 04:48:40

  不客气，其实我是用了李锦记的照烧鸡翼酱，很容易的

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  wuecho 2006-08-20 13:40:41

  昨天看电视正好有个节目在教做鳗鱼，先用姜蒜等腌制几分钟，然后在鸡蛋生粉混和液里打个滚，再裹一层面包渣，入油锅炸至双面金黄，很好吃的样子，感觉也很好做．．．

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  透明色 2006-08-20 14:10:27

  烤啊。不过鳗属于肉质比较粗的，而且营养成分不是很好，不适合多吃。

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  图灵顿 2006-08-28 10:49:25

  喜欢在青岛的一家小店的加工 在青岛时，经常到菜市场买了鳗鱼到旁边的小店里加工，主要是挂糊炸制然后洒上椒盐，特香。

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