匡同春教授：水壶鉴别小妙招，避免日常喝“锈水”

华南理工大学材料科学与工程学院金属材料系

广东省金属材料表面功能化工程技术研究中心

匡同春 教授

近年来，关于不锈钢水壶材质的讨论甚嚣尘上，一瞬间大家都成了“材料学专家”。现在教大家一招，在数分钟内，就能鉴别不锈钢电热水壶的质量优劣，你愿意尝试吗？

只需要舀半勺食盐到水壶里，加入适量纯净水，用电水壶煮沸后放置5分钟左右，劣质不锈钢电热水壶底部很快就会出现“斑点状”锈迹。

为什么要加食盐？其实这是不锈钢制品行业内“盐雾试验标准”的简化版。盐雾试验，是指用盐雾试验设备所创造的人工模拟盐雾环境来考核产品耐腐蚀性能的试验。不锈钢电热水壶作为常用厨房家电的一员，应更能承受住食盐“严苛”的考验。

可惜生活中，“多的是，你不知道的事”。

近期随机测试了几个市面上主流品牌的不锈钢电热水壶，均出现了不同程度的锈迹（见下图），情况令人堪忧。

一些厂商因为贪图便宜，生产劣质不锈钢产品，用锰等元素来部分替代防生锈的贵重金属元素，长期使用此种不锈钢煮水会对人体产生不良影响。

食品级304不锈钢是符合国家食品安全标准的。消费者知道买不锈钢水壶要看有没有“304”的标识，却不知道304不锈钢水壶用料也有着良心与黑心之分。

全国大小钢铁厂不计其数，原料不同，质量也不尽相同。比如，符合国家标准的不锈钢和用边角料回炉重熔材质造的不锈钢，质量就千差万别。除了材料原因，制作工艺也会影响质量。冲压、焊接不到位，甚至打磨抛光不均匀，都有可能引起水壶质量不达标，容易生锈。

大家现在热衷于304不锈钢水壶，其实有一种防锈能力更好的316不锈钢。316不锈钢中添加了钼元素，使其具有优异的防锈能力，已获得不锈钢制品行业的认可。同时，316不锈钢也被列入医用级不锈钢范畴，可以植入人体。而且在国内市场，316不像304那么“鱼龙混杂”，因此能用上316不锈钢材质的电热水壶，那才是真的放心。

生活质量与食品安全越来越得到社会大众的重视。因此，建议挑选不锈钢电热水壶，甚至不锈钢锅、蒸笼等厨房家电时，不妨试试上述半勺盐的实验，通过测试不生锈的，才是真正靠得住的良心产品。