没吃过这24个甜品怎么算到过巴黎

转自微信公众号 鸡丁（ Just_Kid_Ding ）

本人留学荷兰，因为男朋友的缘故是不是回到巴黎找他玩。

作为一只吃货，除了吃，也没什么持久的追求了，今天打算好好盘点一下在巴黎能吃到24种的甜品，给大家参考参考。即将提到的24种甜点，将被分成四组进行介绍，除了大众熟知的网红以外，还有蛋糕、挞、和泡芙。除了少量甜点只在餐厅供应，大多可在甜品店买到。

文章最早发表在微信公众号 鸡丁 （ Just_Kid_Ding ），未经允许不得转载。对欧洲吃喝玩乐感兴趣的，不妨关注看看哦！

在18+的世界里，鸡丁依然坚持未成年的探险与好奇。

大众熟人网红组

第一组估计大家都不陌生。首先被点到的六个甜品包括：

小清新 Macaron | 马卡龙

街霸 Crêpes & Galettes | 可丽饼

渣渣本人 Le Mille Feuille | 拿破仑

季节限定 Fraisier | 草莓鲜奶油蛋糕

噼里啪啦 Éclair | 闪电泡芙

天使爱炖蛋 Crème Brûlée | 焦糖布丁

Macaron | 马卡龙 推荐店家：Pierre Hermé (€2,50) **** Laudurée (<€3,00) ****

1. Macaron | 马卡龙

能让中年少女春心膨胀的，除了小鲜肉，还有马卡龙。颜色粉嫩、丝滑平整的蛋白饼，掀起脚下纤细低调的裙边，露出各种味道的绵软内陷，让人浮想联翩。

对并不熟悉马卡龙的朋友来说，有两件事情你需要知道：一，大部分情况况下马卡龙的颜色由食用色素染色，和味道没有直接关系；二，如果挑选时种类太多选择困难的话，往酸的味道去选，一般踩雷概率会更小。

推荐的两个甜品店本身就非常出名，现代马卡龙的创始人Pierre和他当时就职的创始店。外话一句，Pierre大神对黑料马卡龙情有独钟，他家的鱼子酱味黑柠檬等使人懵逼的味道值得一试。

推荐店家：Crêperie Plougastel (€3,10-€10,00) *** 现做的街头档口们 (<€5,00) *****

2. Crêpes & Galettes | 可丽饼

街角一霸，火遍全球的可丽饼，不需解释。除了在街头档口，在大小cafe，也常能看到Crêpes和Galettes的身影。因为制作可丽饼的时间非常短，他们也常被当作便捷的午餐食用。

他们区别在于Crêpes使用一般面粉，饼皮呈黄色，一般会有甜的酱料夹心，比如蜂蜜香蕉巧克力；而街头档口通常并不供应的Galettes，使用荞麦面粉制作，饼皮颜色大抵算是棕色，内馅大多是咸的，从各种肉类到芝士不等。

没有在瑟瑟寒风之中抱过nutella crêpes暖手的，不能算是来过巴黎！/夏天来的话当我没说

推荐店家：Gilles Marchall (€6,00) **** Landemaine (€3,50)***

3. Le Mille Feuille | 拿破仑 / 千层酥

我们熟悉的千层酥，也有个霸气的名字叫做拿破仑。酥皮加奶油加酥皮加奶油加酥皮，看似寻常，

却非常考验甜品师制作酥皮的手艺，和奶油干湿度的掌控。

对于每次吃拿破仑都会疯狂掉渣渣，无法优雅地在大庭广众享受此美味的食客们，在此鸡丁建议：放弃挣扎，打包回家吧！

推荐店家：Carl Marletti (€5,90) *** Gâteaux Thoumieux (€5,20) ***

4. Fraisier | 草莓鲜奶油蛋糕

这，绝对是春风拂面的草莓季里最美味的庆典。新鲜的草莓，伴随四月天里甜蜜与罪恶，别说了，趁冷吃吧！

不能说是传统法式的甜点，却是草莓季大小蛋糕店甜品铺都会出售的蛋糕。无需特意找寻什么大店老店网红店，都好吃。

推荐店家：Maison Pradier (€3,40) **** L'Éclair De Génie (€5,00)***

5. Éclair | 闪电泡芙

做成长条形的泡芙，因为入口方便，仿佛闪个雷就能吃完，得名闪电泡芙。比起传统泡芙，它更考验师傅挤馅的功力。长条的空间也给了甜品师更多的展示空间，所以闪电泡芙是越做越好看越好看越好看了。

除了甜品店以外，不少巧克力店也会制作自家独门巧克力闪电泡芙，巧克力控们逛店时不要错过哦！

不推荐具体的餐厅或甜品店，可以搜搜食谱在家试试看。

6. Crème Brûlée | 焦糖法式炖蛋

今年七月开始，Air France表示要为乘客提供两款100%法式风味的口香糖给乘客来缓解乘客的耳部不适，一个是我们前面提到的#开心果味马卡龙，一个则是天使爱美丽里女主角爱敲的焦糖布丁，#Crème Brûlée焦糖法式炖蛋。

这个甜品成分非常简单，蛋和香草奶油混合低温烘烤出滑顺的口感，加上玩味十足的新鲜焦糖覆顶。很经典，也很居家，可以在自家厨房试试。

情迷蛋糕组

层层叠叠的各式蛋糕，是甜品届必不可少的仪式感。第二组的六位蛋糕选手包括：

Kouign-Amann | 黄油酥饼

Baba Au Rhum | 郎姆巴巴

Mont-Blanc | 蒙布朗

Opéra | 歌剧院蛋糕

Clafoutis | 烤樱桃布丁

Caneles | 可露丽

推荐店家：Yann Couvreur (1,90) *****每日早晨11点前就售光的热门单品

7. Kouign-Amann | 黄油酥饼

名字叫黄油酥饼，却是一款类似酥皮的松软面包，近似一个变形牛角包。大多面包店甜品店可以找到。

制作Kouign-Amann的工艺有一丢丢繁琐，需要把面皮和黄油一层一层叠被子一样重叠和舒张，以求得到脆薄的多层口感，值得一试。

推荐店家：La Ptisserie Stohrer (4,40) ****报告！就是这家店的酒鬼发明了巴巴！

8. Baba Au Rhum | 郎姆巴巴

这是由巴黎酒鬼改进的东欧蛋糕，名字自带卖萌属性的郎姆巴巴。甜品师把干身的蛋糕浸在朗姆酒里面，加上奶油和少量水果，酒香，蛋糕润，让人食指大动。

有的店会在蛋糕上插一小管朗姆酒，由食客自行选择加入酒的量，对酒精敏感的同学可以寻找这类巴巴尝试。

推荐店家：Angelina (6,90) ****每日可卖出800份蒙布朗的百年网红甜品店

9. Mont-Blanc | 蒙布朗

饼干底+蛋白霜+栗子泥，以勃朗峰命名的栗子泥蛋糕，特征是迷之突起与拉成一坨。撒上糖霜，下雪啦~

推荐店家：Dalloyau (7,00) ****正统歌剧院蛋糕的诞生地

10.Opéra | 歌剧院蛋糕

方方正正的蛋糕，包含三层咖啡糖浆泡过的杏仁海绵蛋糕，一层黄油糖霜和一层巧克力ganache，顶上再覆上一片工整的黑巧，完工。

蛋糕灵感来源于巴黎歌剧院Opéra Garnier，为了示意剧院屋顶上两个金色的天使，大部分Opéra上面会用点金箔点缀，贵气。

甜品店和小餐馆都有我猜新鲜出炉的更好吃

11. Clafoutis | 烤樱桃布丁

法国中南部兴起的甜品，刚烤好的Clafoutis口感柔软有弹性，放冷后则介于卡仕达和布丁之间。

鸡丁还没来得及吃，心头一痛。樱桃上市的时候，等我！

推荐店家：Lemoine (2,30) ***

12. Caneles | 可露丽

一个需要点牙口的粗犷巴斯克小蛋糕。外皮厚韧焦香，内里厚重扎实。爱它的人会喜欢用力咀嚼的过程，不喜欢的人则多少嫌弃它的口感，比如鸡丁。

既然不喜欢，说点倒胃口的，你们看可露丽的特殊形状像不像卫生棉条？

清纯不做作挞组

挞应该是最基础的西式甜点了吧，连挞都做不好的甜品店，不应该。别小看酥皮底+水果慕斯卡仕达的组合，花样可多着呢：

Tartelettes Aux Fruits | 小小水果挞

Tarte Citron Meringuée | 蛋白柠檬挞

Tarte Tatin | 反转苹果挞

Tarte Au Sucre | 糖挞

Parisian Flan | 巴黎人挞

Quiche | 法式咸派

不推荐了，合眼缘就吃了吧。

13. Tartelettes Aux Fruits | 小小水果挞

Tartelettes是一人份小挞，独享喜悦与罪恶；最要喜欢一种水果，就该从果皮爱到果挞。苹果草莓蓝莓黄杏樱桃李无花果，爱什么，吃什么。

推荐店家：Arnaud Larher (5,90) *****Figaro评选17年巴黎最好吃的柠檬挞

14. Tarte Citron Meringuée | 蛋白柠檬挞

15年的时候Figaro在巴黎做过一个调查，询问市民最常吃的甜点是什么，巧克力慕斯，心太软，提拉米苏，排第四的，就是这沁人心脾的柠檬挞。

在柠檬挞上加上蛋白霜，可以平衡中间柠檬酱的酸味，使挞的味道更柔和富有层次。这样的做法快要成为行业新标准啦。

推荐店家：Berthillon (3,50) ****推荐店家：Blé Sucré (3,50) ****

15. Tarte Tatin | 反转苹果挞

一对法国姐妹的意外创新之作，在黄油里面煮透的苹果上铺好挞皮，整体烘焙完再反过来的苹果挞。

和一般的苹果派比起来，挞皮形状自然没有那么工整，但是反转挞果肉更厚，煮得更透，别有一番浓烈的风味。

质朴得甚至不想配图

16. Tarte Au Sucre | 糖挞

法国北部和比利时盛行的挞种，内陷为黄油奶油糖和盐，偶尔香草，简单，粗暴。

17.Parisian Flan | 巴黎人挞

tarte的若干亲戚之一flan，挞的主体可深可浅，以卡仕达为主角，甚至都不一定有挞皮。在某些地区，flan几乎和布丁可划等号。

巴黎人番，就是这么一个简单的卡仕达挞。如果你喜欢稠密的口感，浓烈的奶香，这个蛋奶挞一定和你合意！

推荐店家：La Fourmi Ailée (10,50) ****总是人满为患，提供新鲜大份Quiche的cafe

18. Quiche | 法式咸派

tarte的若干亲戚之二quiche，虽然不是甜口的，但是顺带说了吧。

Quiche是一般趁热食用的咸派，填充物由蛋、奶、蔬菜、肉或海鲜组成。从早吃到晚，可以；从烘焙店到小cafe，可以；从下午茶到主菜，想怎么吃，就怎么吃。

胖矮圆敦厚泡芙组

泡芙算是一类烘焙大类，高湿度的面团在加热时水汽蒸发，膨胀产生大量孔洞，使它拥有特殊的口感。难怪它对应的英文PUFF就是吹一吹的意思。

泡芙的类别绝不只有大小之分，除了文章开头提到的网红闪电泡芙以外，门道多着呢，下面都是泡芙家族的成员：

Profiterole | 泡芙

Chouquette | 小泡芙

Croque en Bouche | 泡芙塔

Religieuse | 修女泡芙

Paris - Brest | 巴黎车轮泡芙

St. Honoré Cake | 圣人蛋糕

萝卜青菜各有所爱，且逛，且吃

19. Profiterole | 泡芙

就是最最基础的choux à la crème ，也就是英语里面常见的cream puff，填充奶油/卡仕达/雪糕的大泡芙。

以貌取泡芙：不好看的泡芙一定不好吃。大小均一，形状规则，表面平整光滑，这，离一个好泡芙就不远了。

推荐店家：Secco (1,20) ****一块钱买不了吃亏买不了上当

20. Chouquette | 小泡芙

除外观稍朴素综合评分超高的泡芙选手

泡芙世家的小小酥。撒有珍珠糖的精美小泡芙。不一定有填充的奶油或卡仕达，小小的罪恶，换来大大的满足感。

不推荐，因为我不信你会把整个塔搬回家

21. Croque en Bouche | 泡芙塔

Croque en Bouche，法语意为嘴里面脆脆的东西。

把前面提到的profiteroles用焦糖黏结，外面围上棉花糖和各种装饰，是法国婚礼和重要节日庆祝不可或缺的糕点。

泡芙塔，就是蛋糕店的圣诞树，大吊灯；买回家么，开party的话可以考虑考虑。

除了甜品店patisserie，不少巧克力店的修女泡芙也值得一试。

22.Religieuse | 修女泡芙

一大一小两个泡芙组成的小泡芙塔，因为形似修女圆滚滚的袍子，得名修女泡芙。

通常大小泡芙的口味和装饰相近，连接处有奶油挤成的衣领，头顶戴个奶油帽子，美味且可爱着。

推荐店家：Yann Couvreur (12,00/2人份) *****坚果十足的地道车轮泡芙经典

23. Paris - Brest | 巴黎车轮泡芙

20世纪初，甜品师Louis Durand被要求以Paris - Brest自行车拉力赛创造一款甜品，他以车轮子为原型，创造出了这款留名百年的泡芙。

甜甜圈大小的泡芙饼底，加上杏仁糖味道的奶油填充，车轮泡芙就这样不紧不慢地，延续到今天，成为经典。

要不在Rue de St. Honoré上寻觅一番？

24. St. Honoré | 圣人蛋糕

圣人蛋糕是个以大型圆圈泡芙为底，上面以小泡芙和各式奶油卡仕达装饰，为烘焙之神圣人Honoré创造的教会甜品。

对于鸡丁而言，这款甜品的形式和意义大于它的内涵；它起源于Rue de St. Honoré这条街，如果感觉St. Honoré的名字莫名熟悉的话，没错，众所周知的圣安娜就是他。

甜品控们真的不来路上朝圣一下，顺手买个圣安娜祭奠一下么？

微信公众号 鸡丁 （ Just_Kid_Ding ）

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