水为茶之母，学茶艺需掌握煮水2大诀窍

中国文化博大精深，以前在学文言文的时候，断句不同，所表达的意思也就不同，文言文的断句用在下面这句话也是适用的：泡/好茶，泡好/茶。

那么应该如何去泡好一杯茶呢，今天我们从茶叶的基础开始讲起——好茶还需好水泡。

煮水

自古以来，提到茶，懂茶的人总会先想到水，两者息息相关，历史名著里面也常有提到两者的关系。明代张大复在《梅花草堂集》中，提到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”

以前煮水泡茶，大多数是用陶壶煮水的，但随着科技的发展，基本家家户户都是用电热水壶煮水泡茶，虽然速度快，但是泡出来的茶味道却远不如陶壶煮水泡出的爽滑。

这是什么原因造成的？水沸得慢，那么二氧化碳和氧气仍会大量留在水里，泡出的茶汤自然比较爽口润滑。其实远在千年前茶圣陆羽就提出了相应的观点。

陆羽在《茶经》中提出的“三沸水”——一沸如鱼目微有声，二沸如涌泉，三沸为腾波鼓浪。陶壶煮水的情况就如同陆羽说描述的一样，正因为陶壶煮水达到“三沸水”，泡出的茶汤才会爽滑，所以说古人的智慧总是能让现代人叹服。

选水

在古代印度，人被分为四个种姓：婆罗门、刹帝利、吠舍和首陀罗，而水也被划分等级，陆羽在《茶经●五之煮》提过“其水,用山水上,江水中,井水下”，张又新在《煎茶水记》更是将水划分20个品次......

古代对泡茶用水十分，讲究，但说法不一，归纳起来，大致有三种主张:一：以水源区别优次，主张水“以活为贵”；二是以净度和滋味区别优次，主张水要色清味甘；三是以水的轻重区别优次，主张水的比重以轻为好

但是随着环境的变迁，社会的发展，大气污染，导致水质产生了很大的变化。在日常生活中，当用含有铁质的水泡茶的话，由于茶中的多酚物质会跟铁离子发生反应，导致汤色呈现褐色，如果用碱性水泡茶的话，茶叶多酚物质会跟氯化物发生反应，使茶汤表面形成“锈油”，所以在泡茶的时候，不能建议使用这两类水质去泡茶。

50年代以来，茶叶科技工作者曾对茶与水的关系做过不少试验，发表过不少文章。从理化分析和开汤审许结果来看，一般多以泉水、溪水为好，其次是雪水和天落水，接着是江、河、湖水，至于含氛化物较多的咸水、含铁质较多以及滞积的“死水”，应避免作泡茶用水。

至于城市中的自来水，通常经过一天贮放，待氯气挥逸后再煮沸泡茶，或适当延长沸腾时间，让氯气尽一量挥逸出去，也不失为一种较好的泡茶用水。

泡茶水，要具体情况具体分析，只有做到因地制宜，才能收到“茶水相宜，相得益彩”的效果。

今天说的都懂了吗，大家可以用不同的材质和不同的水质去实验一下，彼此的区别，学茶艺首先要把水的知识掌握了，水相当于茶的精神，不然没有了精神，泡出来的茶也只是空有其表而已。

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