【烘焙日记】·配料最简单的马斯卡彭版大理石重乳酪

详细过程图可以看这里http://www.douban.com/note/70525168/ 解决冰箱里剩下的半斤马斯卡彭，一般来说马斯卡彭作为提拉米苏的重要原料是不入烤箱的，有人说加热会破坏马斯卡彭特有的香味，不过我还是决定尝试一下。做出来的重乳酪口感比用奶油奶酪做出来的更轻盈，没那么腻，不过奶酪的酸味和醇厚的口感比不上奶油奶酪，呵呵各有千秋啦~ 配方：6寸圆形 马斯卡彭250克 酸奶100克 鸡蛋两个 糖65克 吉利丁片2片（5克一片） 黄油40克 消化饼干80克 制作过程： 1消化饼干擀碎 2加入溶化的黄油搅拌均匀 3将饼干铺在模具的底部，用勺子压实 4马斯卡彭放在盆里，搅打顺滑 5在马斯卡彭中，逐一加入鸡蛋搅打均匀 6加入隔水溶化的吉利丁片，搅打均匀（吉利丁片事先浸泡在冷水中胀发） 7加入砂糖搅打均匀 8加入酸奶搅打均匀 9将调制好的奶酪糊加入蛋糕模具中，剩下一点奶酪糊加入少许巧克力酱搅拌均匀 10将9中调好的巧克力糊放入裱花袋中在蛋糕上挤出花纹 11用牙签画出花朵图案 12烤箱下层加水浴，蛋糕放在从下面数倒数第二层，160度1小时 烘焙笔记： 1由于简化了原料，省去了奶油，作出的成品体积有点失调 2多次尝试6寸圆模用60-70克的消化饼干薄厚合适，这次用的80克有点厚了 3烤制的过程中消化饼干中的黄油有漏油的情况，下次试一下烤前把饼干底冷冻一下 4马斯卡彭比奶油奶酪质地轻盈，所以没有隔水加热也能很轻松的打顺 5看有的文章说奶油可以有助于蛋糕不开裂，这次没有加奶油，只用了酸奶，效果也不错。 6脱模是个大问题之前在模子里抹了黄油撒了干粉但是脱模效果还是不好，尤其底模，烤好后饼干底很软基本上没可能脱下来，冷冻只有会容易些，下次尝试一下垫锡纸 7刚烤完的蛋糕果然是颤巍巍的，看起来像鸡蛋羹，冷却以后就结实多啦