做过的菜15、打卤面

有人喜欢吃北京的打卤面吗？我一直觉得有点奇怪的就是，马路上到处是兰州拉面、李先生牛肉面、老北京炸酱面、四川担担面、韩式凉面。。。为什么没有看到一家卖“打卤面”的呢？无论从健康饮食还是从口味上讲，我觉得打卤面都是不错的选择。 主料： 袖珍香菇20枚，黄花20根左右，压缩木耳一小块，煮好的五花肉半斤，白玉切面半袋 调料： 葱、姜、花椒、大料、酱油、盐、黄酒、橄榄油、香油、鸡粉 做法： 五花肉先用清水焯过，然后再加葱、姜、大料、黄酒煮成白肉 将黄花、木耳、香菇分别泡发，黄花需剪掉硬根，木耳需清洗干净，香菇也要清洗干净 泡黄花、泡香菇的水沉淀后，将上面干净的水倒入煮锅内，再蓄小半锅水，然后将香菇、黄花放入锅中，加入大料、黄酒、葱、姜同煮，锅开后再将煮好的五花肉切片也放入，加入酱油，煮大约半小时（锅开后用中火即可） 然后放入木耳煮5分钟，再加入鸡粉，勾芡，泼进两个打散的鸡蛋 再用炒锅加热等量的橄榄油、香油，放入花椒，炸出香味后倒入勾好芡的卤中 再烧一锅水，水开后下入白玉切面，煮3、4分钟吧，捞出，将卤浇在上边拌匀即可 注意一是可以稍微多放一些酱油，使其颜色成为浅咖啡色，二是如果正好手边有竹笋、海米、火腿也可以加在里边一些，三是也可以不炸花椒油，直接倒入香油，省事一些，但我觉得没有花椒油的味道好。还有一点，似乎正经的打卤面是直接放入五花肉煮，但我总感觉那样有些腥，更喜欢煮成白肉再加入卤中，而且白肉一次可以多煮一些，放在冰箱中，随时都可以炒个回锅肉，还可以用白肉加豆瓣酱炒蒜苗。。。 泡木耳时最好加入一勺淀粉，可以提高泡发速度。