纯瘦牛肉怎么吃法

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  砂沫singalongsong 2006-07-28 17:32:46

  剁成肉馅= =

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  琉璃@觉照Tarot (Wendy) 楼主 2006-07-28 17:42:20

  嘻嘻，我喜欢牛肉丸子。如果是能够跳起来的那种就更好！ 其他做法还有吗？

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  琉璃@觉照Tarot (Wendy) 楼主 2006-07-29 02:53:42

  自己找到一个酱牛肉的做法，做了以后再来汇报吧

  1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

  2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

  3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

  4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

  5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

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  阿布 (我用八颗牙齿向您微笑) 2006-07-30 16:13:17

  每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 少这么多？？？坚决不干

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  [已注销] 2006-07-30 16:27:41

  [内容不可见]

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  张恩勾 2006-07-30 16:35:26

  记得要横着纹路切。

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  豆友1120428 2006-07-30 16:47:57

  2006-07-30 16:27:41: Striborg

  　　 从不帮助有老公的女人是我一贯的立场

  一般情况下，立场越多，场地越小。呵呵

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  巴乌 2006-07-30 19:33:22

  做粥

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  开皮艇的大叔 2006-07-30 19:35:04

  我喜欢生牛肉

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  琉璃@觉照Tarot (Wendy) 楼主 2006-07-30 23:57:23

  哦，希望Captain不是喜欢“吃”生牛肉。最近牛肉也不安全。 生牛肉，在肥牛馆吃过。纯瘦的，但是鲜嫩至极，薄薄的一片，嫩红透明地在冰块上铺陈着。牛肉生吃时的蘸料基本是模仿生鱼片，酱油和芥末酱之类，但是芥末是自己根据需要亲手调进去，底料则是配好了端上来的，不知其中是否掺有其他秘料。 吃的感觉——实在无法用文字形容。很陶醉！

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  山药蛋aka土豆 2006-07-31 05:26:41

  瘦肉的话道是可以炒鱼香肉丝。

  鱼香牛肉丝，改天试试看

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  [已注销] 2006-07-31 17:04:10

  [内容不可见]

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