肉怎样炒才嫩

来自：西音
2018-05-23 15:42:53

比如辣椒炒肉这种最家常的菜。

首先把辣椒炒熟，一定要全熟的那种，然后把辣椒盛出来，再放一点点的油，火力关到最小，放大蒜沫，盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，先把调料翻炒均匀，再放肉进去，快速的将每片肉都翻到变色（一定要最小的火），肉变色之后马上把辣椒放进去，锅铲翻炒两到三下，马上出锅。

好了，你看着多密密麻麻的字也懒得看，其实我就是想说一定要用最小的火炒肉，肉变色马上出锅。牛肉也是一样

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西音楼主 2018-05-23 15:56:15

肉加点苏打粉先腌几分钟然后再下锅炒才会嫩。肉加点苏打粉先腌几分钟然后再下锅炒才会嫩。蘇子晴

那样就不好吃了

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西音楼主 2018-05-23 16:28:58

[该条回复已被删除] [该条回复已被删除] 一米

我不喜欢，觉得失去了肉本身的味道

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男神打蛋 2018-05-23 16:34:11

我妈炒肉会打点鸡蛋清进去，很嫩。

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小浣熊打卤馕 2018-05-23 17:00:36

鲜肉，炒制微变色就下菜

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林小狐 2018-05-23 17:08:37

把我的肉掺进去会更好七

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蛋蛋 2018-05-23 17:11:31

错了妹子，先将切好的肉加入少许的盐和水往应该方向搅拌，干了再加水，直到肉变的润滑，再加入少许生粉搅匀，锅烧热加入少许油烧至6成放入肉丝，滑至变色捞起再加入小料和青椒炒香放入滑好的肉丝调味翻炒即可

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偷故事的人 (U know I dream in colour !!) 2018-05-23 17:19:20

错了妹子，先将切好的肉加入少许的盐和水往应该方向搅拌，干了再加水，直到肉变的润滑，再加入少错了妹子，先将切好的肉加入少许的盐和水往应该方向搅拌，干了再加水，直到肉变的润滑，再加入少许生粉搅匀，锅烧热加入少许油烧至6成放入肉丝，滑至变色捞起再加入小料和青椒炒香放入滑好的肉丝调味翻炒即可 ... 蛋蛋

正解，肉嫩靠的是肉的水分和淀粉，火大小是辅助。

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EPHYEUNG (净系心头一个勇字) 2018-05-23 18:07:55

湖南家常炒辣椒炒肉是先炒肉再炒辣椒诶，不腌，先起油迅速翻炒变色马上盛出，另起一锅炒辣椒至熟透再下炒好的肉混合，前腿肉这样子炒出来并不会发硬，除非楼主追求极致的软感。。。

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陈年汤圆一只 (污~~~菇凉) 2018-05-23 19:35:17

不就是用淀粉，或者蛋清腌一下

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刀刀是条狗 2018-05-23 19:43:39

加点生粉，或者蛋清

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Yølłká 2018-05-23 20:22:39

淀粉

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风和日丽 (希望自己能找到幸福～) 2018-05-23 22:37:40

加生粉和酱油腌一下

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安拉 (安心最好，心安理得。) 2018-05-23 22:40:57

淀粉？

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春困秋乏 2018-05-23 22:49:29

火太小肉没熟透怎么办？

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聚优生活 2018-05-23 23:05:16

原来我的顺序一直反了

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鲲宇上清风 2018-05-23 23:29:29

肉上浆呗蛋清少许生粉记得加少许调味料葱姜汁呦

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CUI (懒人一个(*^__^*) ……) 2018-05-24 01:19:20

哈哈😄我都吃

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2018123 2018-05-24 12:42:53

炖吧，炖肉好吃

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布衣 2018-05-25 22:30:41

加点糖不要一直用油炒可以稍微加点水灼一下

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君子坦蛋蛋 (爱只适合来做，不适合说，) 2018-05-26 21:33:56

肉从来不需要那么复杂，只要熟了就香

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旧城往事管理员 2018-05-26 21:39:22

难道不是加蛋清和生粉拌小生肉再下锅？

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杨不二。 2018-05-26 21:40:49

加蛋清

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何必 2018-05-29 16:48:24

我能说我都是先把肉放盐+淀粉，再嗯。。有其他花椒蒜的话也会放点，大火的话就炒几十秒，过红了就舀起来，再单独炒青椒（或者炒土豆，我喜欢熟一点软一点的），炒到八分熟的时候再把肉放进去，和（huo）匀，一起炒个一两分钟，起锅。因为我家里人一直是这样炒，必加淀粉，单独炒，最后再放到菜里面一起炒一会儿，肉都是嫩的。

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