ZT 香港茶餐厅文化和饮茶文化

茶餐厅是一种香港独有的快餐食肆，集快餐店与餐厅的特式于一身，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。在香港，茶餐厅遍布各区，营业时间不定，通常由早上6时至凌晨1时，旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。要体验地道的香港生活，必得去一趟茶餐厅不可﹗ 茶餐厅拥有着快餐店特有的效率，由点菜至结账都很讲求速度，顾客甫一坐下，就可从各种预设好的常餐、快餐、午餐、特餐中选取所需，而且效率极高。侍应很快就会送上食品，一般都毋需等侯，很配合生活繁忙的香港人的急速节奏。每逢午饭时段，地盘工人、售货员、办公室职员以至不少行政人员都很喜爱光顾茶餐厅。而最重要的是食品价钱相宜，茶餐厅里的一顿饭只需二十多元港币，相比其它餐厅 ( 平均每人消费约为$40或以上) 已算得非常划算，而且一般都不收小费。此外茶餐厅里的常餐、快餐均会附送饮料或餐汤，清水或热茶更是免费提供。 另一方面，茶餐厅同时也有着餐厅的特点，基本上是将餐厅的服务简化了，你毋须像光顾快餐店般先排队买票，再自己拿东西，自己争位子。在茶餐厅，同样会有人先招呼你坐下，只差不是样子漂亮、穿着整齐的女招待员，却换上了粗豪的大汉；然后侍应同样会为你送上清茶，只差不是餐厅的柠檬水，而是茶餐厅里独有的「手指水」；侍厅同样会为你点菜，送菜和递上餐具，只差形式和态度没有餐厅那么讲究；最后结帐时，则需要自行到收银处去，但却免了餐厅里付小费的一环。 茶餐厅的一大特点，就是那种粗豪的地痞文化。侍应们不会讲究礼数，文质彬彬的向你打招呼，也不会穿着整齐的侍应礼服。常见的景象，是一个衣衫不整，穿着一件满是污迹的茶餐厅制服，说话粗豪的大汉；有些还会往耳根插一根香烟呢﹗在送餐方面，他们不会斯文地用盘子托着，而是单手一甩，把盘子往桌上放下就走了。最著名的还是「手指水」，从前茶餐厅的侍应送上待客清茶时，都会随便地把两根手指往杯里一插；可是现在这景象较少见了，因为毕竟不太卫生。侍应们落单时，也会用一些很粗糙的小备忙纸，对各式食品饮品都会采用一些很有趣的简称。 茶餐厅的主要顾客是普罗大众，食品多样化，供应不同中式及西式的食品，更有不少香港独有的饮食；一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多。不同阶层、行业的顾客都聚集在茶餐厅内，边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等，成为香港独有的「茶餐厅景观」。 茶餐厅一般会有以下各类食品 在茶餐厅里由于讲求效率, 食品或饮品都会有不同的简称, 各位可以参考参考。 饮品 飞砂走奶: 没有加入砂糖和牛奶的咖啡 奶茶（丝袜奶茶）: 茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准 鸳鸯: 咖啡加奶茶，香港独创 茶走: 丝袜奶茶，不加砂糖改加炼奶 柠茶（柠檬加红茶）：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中 柠水（柠檬加糖浆水） 柠乐（柠檬加可乐）、柠七（柠檬加七喜）、咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜） 柠啡（柠檬加咖啡）: 香港独创 柠宾（柠檬加利宾纳）: 香港独创 大部分饮品都可以加冰成冻饮，但要加收一至二元。 小食 各式多士：奶油多（炼奶＋鲜牛油多士）、奶酱多（炼奶＋花生酱多士）、油占多（鲜油 果酱多士），西多士（炸染了鸡蛋的方包）等。 各式三明治: 蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwidch）等。顾客可选择是否「飞边」（去掉面包的边缘）、或加「烘底」（先把白面包制成多士）。 蛋挞 各式面包：例如餐包、西多（全称法兰西多士）、菠萝包（菠萝即菠萝，菠萝包酥皮表层经烤烘后像菠萝）、菠萝油（在菠萝包内加入一片牛油）、鸡尾包 通心粉、麦皮(燕麦片)、麦片等 另外, 茶餐厅都会分早餐、午餐、快餐、常餐，在特定时间内供应的固定的餐单，通常会有A、B、C等数个选择，一般快餐餐单上皆有最少一个选择，但多是碟头饭（以一个盘子或大碟子盛着饭和菜），菜式多是预先制成，快餐餐牌通常每日更换，同一天有两款或以上的选择，一般二十元至三十元左右。 有些茶餐厅的快餐会附有餐汤，有罗宋汤（称为红汤）或奶油汤（称为白汤）任择，有些茶餐厅更会有中式汤水（称为例汤或者中汤）。 而且有各式车仔面、炒饭及炒粉、炒面提供，如扬州炒饭、星洲炒米、干炒牛河等。 部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应，这类茶餐厅的名字通常叫做「粉面茶餐厅」。市面上亦有 部分烧味档式茶餐厅，会有叉烧、烧肉（烤乳猪）、烧鹅、切鸡（白切鸡）、油鸡（酱油鸡）等烧腊供应，一般会佐以汤粉面或者白米饭，伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。 大部份茶餐厅也需要「搭台」， 尤其是在午市最繁忙的时候。「搭台」的意思，是指让不相识的人同坐一台。通常茶餐厅侍应会安排客人坐位，令更多顾客能在茶餐厅用膳。 茶餐厅已经成为香港人生活的一部份，无分年龄阶层，不少政府高官都曾公开表示爱好茶餐厅食品，作为支持香港本土文化、贴近普罗大众生活的一种表示。 到茶楼去叫上一壶茶，几件点心，然后好好享受一段悠闲的时光，这是很多香港人生活的一部份。其实香港人爱饮茶，不单是为了品尝清香的中国茶和讲究的点心，更重要的是与三五知己或家人一边闲聊，一边享受美食，舒舒服服的消磨半天时间。此外，茶客们毫无顾忌地在茶楼高谈阔论，喧闹讪笑，也是香港饮茶文化的一大特色。内地很多游客出游香港都一定得上茶楼一遭，感受一下那种香港式的热闹气氛。 香港茶楼的一大特色是，供应的点心并不限于传统的广东点心，还会有很多半中半西，甚至是全西式，全日式，甚至是东南亚风情的点心和小菜。走上香港的茶楼，你可以先来一支日本啤酒，再在点心纸上叫一碟黑椒牛仔骨，一碟三文鱼刺身，一碟马拉笺炒杂菜，最后再要上一件蛋挞和一客布丁。 食客也可到即叫即煎点心大排档自行点选，点心员会为您实时制作，转瞬间就可品尝到热腾腾的美食。游客到港一定要品尝一下这驰名中外的港式饮茶，感受一下个中滋味。 注意事項 享用港式饮茶，必须要注意茶市的时间。茶市一般分为早市(大概早上七时至十一时)、午市(大概十一时至下午二时三十分)和下午茶(大概二时三十分或五时三十分)。 香港并非每间酒楼也有茶市时间，有一些酒楼只会提供小菜、火煱、酒席晚宴等服务，酒楼门外的介绍牌通常都会注明茶市、午市、晚市等的时间，所以进去酒楼前必须先打听清楚。 假日会有很多香港人到茶楼饮茶，因此往往都要花上个多小时轮候位子；如果不想花太多时间轮候，可选择于平日前往茶楼。等候的时候，招待员会先问你是多少个人，然后再发给你一张轮候筹。筹号还没到的时候，你可以先到外边逛逛，待时间差不多再回来入座也没问题。 消費 在香港饮茶，有很多杂费小费要付，如茶钱、芥酱钱、加一小费等。视乎茶楼的档次，一般每人消费约为五、六十元至一百多元不等。与内地相比，价钱会昂贵三分之一至二分之一。可是某些茶楼为招徕顾客，于茶市时段都会有优惠，大点、中点、小点、特点会有特价优惠，甚至划一收费 (每款点大多为$5-$7不等)；有些茶楼在中午12:30前结帐会再有八折优惠，比较划算。晚市时段，虽然不会有点心供应，但有些茶楼亦会推出「一元美食」的优惠吸引顾客，可以一元的价钱品尝一整只炸子鸡或片皮鸭，有机会绝对不容错过。 推介 香港有很多饮食集团开设连锁式的茶楼业务，像客家好栈、岁月流金、金沪庭、宋家皇朝、京川沪等都是很有名且很有特色的新式茶楼，值得前去试试。