海南鸡饭

小时候吃过老爸做的猪油捞饭，觉得没有比这更好的味道了。后来，老爸又做了一次鸡油饭，这才知道，原来鸡油比猪油更加好。可能那时候，都没人认识什么胆固醇之类的东西吧~~这几年来，很少能吃到这些美味了。不过海南鸡饭倒是周围都有，但是正宗的却是难找。 正宗的海南鸡饭，在海南岛找不到，在新加波却能找到，估计是当年去新加波落籍的海南人带过去，海南岛已经失传了吧~~而海南鸡饭制作比较麻烦。一般人都以为海南鸡饭就是白斩鸡加上白饭，那真是真是大错特错了。 近来嘴馋，做了一回，倒是挺不错，多亏了老爸以前做过。多尝试几次，也会成功的。 先说处理鸡，选鸡当然是选土鸡，不太肥不太瘦最好，鸡瘦的话，油不多，不好吃，鸡肉也没那么滑嫩~ 先把连皮的大蒜、生姜在油锅中爆香，然后再将一把葱卷起来和一把芫荽一起全部塞到去了内脏的生鸡肚子里。鸡外皮抹上盐。 烧一锅水，一开，加盐，凭经验和水量看应该有多咸，一般烫一只鸡一汤勺就够。 把鸡放到水中，烫3分钟，捞起，过冷河，待水再开的时候，再烫3分钟，一般重复三、四次这个步骤，一般看鸡的大小而定，最后，把鸡挂起来风干。 然后，到处理米了，刚才烫过鸡的水上面有一层鸡油，这就是煮米饭的精华，先把这层油捞起来，在锅里和干葱一起爆香，然后把米放进去一起炒，等把米和鸡油都炒均匀了，就可以拿来煮，煮饭的水也要用刚才烫鸡的水，这样做出来的饭包着一层鸡油，又香又亮。不过，如果有条件的话，最好是把米用炊也就是蒸熟成饭，这样的饭才是最好。 鸡处理好，饭煮好，到鸡的佐料，有三样，酱油，正宗的海南鸡饭用的酱油是那种又黑又浓带焦糖味的老抽，一般的老抽待用也可以了，辣椒酱（一般是加了醋和蒜蓉的那种）；还有加了鸡油的姜茸。 鸡斩件碟底铺黄瓜片，上碟完成。