自己动手做火锅

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  Diotima 楼主 2006-08-28 17:56:13

  一个不会厨艺的人，又想开家宴招待朋友，最好的方式就是做火锅。在春节合家团聚的时刻，一家人围坐一起吃着自己准备的火锅，既亲热又热闹。说起火锅在家庭里盛行的原因，主要是操作方法简单易行。

  锅

  目前，市场上可以用来做火锅的锅大概分为电磁炉火锅与电火锅。如果是单身的朋友，建议买电磁炉，平时可以做饭，需要时可以做火锅；电火锅就比较适合成员较多、吃火锅机会也多的家庭，逢年过节或者平时还可以做大锅炖菜、炖肉时使用，提高火锅的利用率。

  底料

  可以有两种方式来准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆、栀子等提味的配料，高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等，完全看个人口味。我就非常喜欢用鸡翅先在砂锅里炖一个小时，然后连肉带汤倒入火锅中，加提味作料开涮。爱吃辣的则可先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒。再将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。

  二是直接从超市买现成的底料，记者在“好又多”、“沃尔玛”里看到，关于火锅的底料竟然有数十种，口味多元，无论是成都火锅、重庆火锅，还是北方的涮锅，药膳的、鱼肉的、鸭肉的、海鲜的、麻辣的、香辣的……价格2元到6元，经济实惠。

  调料

  目前火锅调料的种类不是很多，比较常见的是草原兴发的麻辣调料和上海川崎的麻辣调料，最近，又有一种海鲜口味的调料，但没有试过。我的建议是自己做调料，买芝麻酱、辣椒酱、韭花、腐乳、酱油、醋，然后，加入香葱、香菜等，自己动手之后的味道绝对地道，可以一试哦！如果喜欢蒜蓉的话就更容易了，切好蒜末，加入香油，也可以根据自己的喜好，准备一两个鹌鹑蛋，或者只用鸡蛋清加入调料里，增加食物的新鲜口感。

  当一切准备就绪，甩开腮帮子开涮的时候，除了常规的一些肉类和蔬菜以外，涮一切可以涮的东西，是自己动手吃火锅的绝对权利。文/阿古仔

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  吃火锅请注意：

  □传统的铜火锅在停用后，清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。

  □火力要猛、火候适宜、火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。

  □口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受5060℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的食物时，最好先放在小碟晾凉。

  □火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

  □火锅汤中含有大量嘌呤，痛风的病人不要喝，当心痛风。

  □火锅汤中含钠离子、钾离子多，有肾脏病、高血压的人要小心。

  □调味料如辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。

  □吃火锅时注意肉类与蔬菜类均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下。

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  Diotima 楼主 2006-08-28 22:35:16

  一个人怎么出去吃？哈哈

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