见客户干货 | 下午茶点搭配

本篇预计阅读时间：8分钟

下午，是一天中温度最高的时段，微微发热的身体加上投入了大半天的学习和工作，无尽的疲惫和倦意袭来，还要应付下午要见的客户。

吃，对中国人来说，永远是最好的破冰工具。

当你和客户约在咖啡厅见面，与其恭谦礼让问对方想点些什么，不如主动推荐一些不错的搭配，对方一定会认为即使这次不能够合作，也可以交你这个朋友，说不定以后还有机会可以合作。

本期就着最主流的下午茶饮——茶和咖啡，搭配甜点做了一期推荐，希望大家看完再点下午茶的时候不再迷茫。

▽甜品+茶▽

下午茶，最经典的搭配就是甜品配茶了。

甜品中的糖分令人感到满足，丰富了茶的单调；

而茶的清爽可以有效地中和甜品的腻味。

|黑巧克力类甜点

试想一下，什么样的味道会和黑巧克力那种醇香又独特的口味巧妙地融合在一起？

答案是花的味道和略带咸味的东西——是不是令人有些意外？

其实也不奇怪，黑巧克力本身甜度就非常低，如果再配上甜的或酸的，只会显得黑巧克力更苦。

而淡淡的咸味可以激发出巧克力浓郁的甜味。

比如榛子坚果类巧克力，坚果中的盐分与巧克力搭配成为了最经典的口味之一，还有较为冷门的海盐巧克力也值得一试。

左：榛子巧克力，右：海盐夹心巧克力

日本的绿茶中含有微量的矿物质盐，比如玉露茶。

玉露茶的茶汤头的滋味，似水中加了盐又加上点糖，许多人称之为“海苔味”，二水后就是入口甘醇。

玉露茶

如果说茶中若有若无的咸味可以激发出巧克力的甜味，那么带有轻微氧化气味的乌龙茶和花茶就会使黑巧克力发出淡淡的果香（可可本身就是一种水果嘛），如兰花乌龙茶和茉莉花茶。

茉莉花茶

|柑橘类甜点

纯粹的甜腻感会使味觉负担太重，而像蛋白柠檬挞和酸橙派这样用香橙、橘子、柠檬等柑橘类水果做出来的甜品，甜中带点酸，能够促进唾液的分泌，清爽又消暑。

蛋白柠檬挞

我们平日里爱喝的柠檬红茶是用糖浆（蜂蜜）、柠檬片和红茶调制出来的，这不正是柑橘类甜品+红茶的简化版吗？

可以见得，红茶是柑橘类甜点最好的搭档，同时也是英式下午茶最经典的一个茶种。

格雷伯爵茶是一款非常经典的混合茶，以红茶为茶基，并添加了地中海风味清新的佛手柑芬芳，与浓郁的红茶气息一同透适舌尖在嘴里扩散，再搭配香橙夹心饼干或柠檬蛋糕，是工作大半天最棒的犒赏。

除了红茶之外，还有一种绿茶，即日本焙茶，也是甜品的好搭档。

焙茶是日本茶制法的一种，是将日本最普及的绿茶煎茶烘焙后制成的品种，与普通绿茶相比，它涩味少茶香浓郁，和抹茶一样，经常被用来当做制作甜品的配料之一。

日本焙茶

一口柠檬挞，一口焙茶，散发着浓郁森林气息的茶香和酥脆挞皮中的橘香就能布满整个口腔。

|奶油类甜点

芝士蛋糕、巧克力慕斯这样的甜点口感十分厚重，如果你不是很能吃甜，吃第一口会感觉非常满足，但是吃下一整份奶油类甜点就一定会感到甜得发齁。

红茶的茶叶中含有咖啡碱，茶叶的本性就略带苦涩，而这种苦涩能够很好地缓解奶油带给舌尖的甜腻感。

|甜品茶

甜品茶就是当下网红级的茶饮料。

茶底可以是红茶、绿茶、乌龙茶、抹茶或任何茶，在茶中添加一定量的葡萄糖浆使茶的口感更加润滑。

奶盖茶即是在茶的表面覆盖上一层芝士奶盖、撒上可可粉、放上红豆；

或是做成奶茶，凭喜好加入珍珠、布丁、椰果、仙草或任何其他配料；

或是加入西瓜、百香果、芒果等做成水果茶……

商家们的花样百出，数不胜数。

而这一切只需要一个杯子加一根吸管就能够享用，在快节奏生活的匆匆脚步中，这无疑是既爱甜品又爱茶的少男少女们最爱的（甜品）饮料。

▽甜品+咖啡▽

有人喜欢在咖啡里放糖，而另一些人喜欢边吃甜品边喝咖啡。

下午就是一段容易感到疲倦又不得不打起精神工作学习的时光，一杯咖啡便能够散去袭来的倦意。

如果再加上一份甜品，让甜味通过味蕾刺激到神经细胞产生幸福感，带着好心情继续处理着余下的事务。

|浓缩咖啡

浓缩咖啡有着大胆浓郁的咖啡味，很容易盖住一般甜点的味道，因此喝浓缩咖啡时应该和同样拥有强烈味道的甜品一起吃。

例如黑森林蛋糕、巧克力布朗尼、芝士蛋糕、巧克力慕斯等，这样的组合，点心品起来酽而不腻，同时咖啡中的苦与酸也会相应柔和起来。

如果希望浓缩咖啡占据味觉主调，那么可以考虑加上一份富有奶香味的意式奶冻，毕竟，牛奶是咖啡最好的伴侣。

|卡布奇诺

由丰富的奶泡和牛奶调制而成的卡布奇诺，具有甜中带苦，始终如一的味道，最适合搭配精致的甜点，例如欧培拉蛋糕。

卡布奇诺也可以搭配冰淇淋，一位超级巧克力爱好者Jonathan Rubinstein说过：

「卡布奇诺和冰淇淋甜点可以完美搭配，尽管你可能会觉得卡布奇诺和冰淇淋一起吃像是在吃一样的东西。

没错，它们是拥有相似的味道，但你可以很清晰地体会到它们拥有不同的温度。」

|拿铁咖啡

拿铁和卡布奇诺在配料上极其相似，不过拿铁的牛奶比例会比卡布奇诺更多，奶泡更少。

当喝着有着如此浓郁奶香味的咖啡，再咬一口曲奇饼，不要急着嚼，让它在嘴里泡软再慢慢吞下，你会感受到牛奶、可可和黄油的香气直在嘴里打转。

挞派类甜品与拿铁搭配也会拥有同样的效果。

|牛奶咖啡

一杯浓缩咖啡可以胜过一份甜点，而一杯牛奶咖啡可以胜过一杯咖啡。

牛奶咖啡作为“最清淡、最温和、最没有咖啡味”的咖啡，应该与富含咖啡味的甜点来搭配。

最经典的咖啡甜点不过就是提拉米苏了吧，这种类似布丁的甜点，通常由海绵蛋糕或泡在酒里的小手指饼干组成，然后用碎巧克力和丰富的奶油冻来分层。

充满咖啡香气的提拉米苏很好地对牛奶咖啡清淡的味道进行了补充。

|摩卡

摩卡由鲜奶油、牛奶、巧克力糖浆和浓缩咖啡调制而成，由于本身已经具有足够丰富的口味和甜度，它也可以被看做是一杯液体甜点。

一份香草味的甜品与摩卡搭配起来丝毫不觉违和，例如口感微凉的香草慕斯。

*拿铁、摩卡、卡布奇诺、牛奶咖啡都属于花式咖啡，既含有浓郁的咖啡香气，又有牛奶、巧克力、奶油等特殊材料的香气，搭配酸甜口味甜点是最合适的，如蓝莓芝士蛋糕、柠檬奶油瑞士卷、波士顿派等等。

|冰咖啡

和热咖啡不同，从口感上，冰咖啡会比同种热咖啡来的更清爽内敛一些。

搭配水果甜点，最能突显出水果的芬芳香气，例如水果塔、杏桃派、水果松饼、草莓千层派等。

|黑咖啡

几乎任何东西都可以与黑咖啡相配，例如巧克力，或以坚果为基础制作的甜点。

然而，唯有两种成分不适合搭配黑咖啡：盐和奶酪。

因为奶酪浓郁的味道很容易覆盖或冲击任何一种味道，这样会使黑咖啡本身的味道变得非常奇怪，例如芝士蛋糕就不适合与黑咖啡搭配食用。

由于篇幅所限，本期的饮料篇就先介绍甜品+咖啡/茶，往后还会继续推出各种味道的搭配，按疗程治好大家的选择困难症。

除去个人喜好外，味道的搭配都是可以套公式的。

总结：

|甜品+茶：

黑巧克力类甜点：配日本绿茶（如玉露茶、煎茶）/ 花茶（如茉莉花茶、兰花乌龙茶）

柑橘类甜点（如蛋白柠檬挞、酸橙派、香橙夹心饼干、柠檬蛋糕）：配格雷伯爵红茶 / 日本焙茶

奶油类甜点（如芝士蛋糕、巧克力慕斯）：配红茶

各式甜品茶（红茶/绿茶/抹茶/乌龙茶+葡萄糖浆+奶盖/可可粉/红豆/珍珠/布丁/水果……）

|甜品+咖啡

浓缩咖啡：配意式奶冻 /口味较重的甜点（如黑森林蛋糕、芝士蛋糕、巧克力布朗尼、巧克力慕斯）

卡布奇诺：配冰淇淋 /精致的甜点（如欧培拉蛋糕）

牛奶咖啡：配咖啡味甜点（如提拉米苏）

拿铁：配曲奇饼 / 挞派类甜品

摩卡：配香草味甜品（如香草慕斯）

冰咖啡：配水果甜点（如水果挞、杏桃派、水果松饼、草莓千层派等）

黑咖啡：配黑巧克力 / 坚果甜点。（不适合配盐和奶酪）

花式咖啡（如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等）：配酸甜口味甜点（如蓝莓芝士蛋糕、柠檬奶油瑞士卷、波士顿派等）

资料编译自世界甜品

图片来自网络

END