王有刚：宜兴的吃

王有刚

　　生于1969年11月，1991年毕业于曲阜师范大学美术学院艺术系美术专业。“元社”主要社员；中国人民大学艺术导师班导师；天津美术学院特聘客座教授。

　　2000年进修于北京画院；2002年参加“中国新文人画五人展”；2004年参加“水墨品质”团队展、中国艺术博览会“新水墨方阵”青年画展；2005年在济南举办“谷雨时节”个人展；2006年在宜兴举办“三人行”画展;2007年在济南举办“当代最具收藏潜力青年艺术家”团体展”;2008年在潍坊、青州、淄博三地举办“云蒸霞蔚——王有刚书画、瓷器展”；2009年于日照市举办“相见欢——王有刚花鸟艺术展”、“王有刚花鸟艺术、粉彩瓷器展”；2010年于滨州市举办“王有刚花鸟艺术、瓷器展”；2011年于国家博物馆举办“中国画精英展”；2012年杭州西湖画会“名家邀请展”；2013年台湾大学“两岸艺术家交流展”；2014年于北京“映雪雅集——春至，王有刚、尹海龙双人展”、“品逸、相汇”团体展、“映雪、万象——当代书画名家年度学术邀请展”、“正观、味象——文人精神16家”学术邀请展；2015年“纨素——王有刚宫扇展”、“此坐——王有刚书画、瓷器艺术展”、由保利拍卖有限公司主办的“王有刚小品艺术展”。

　　出版的专着有：《扇画——王有刚卷》、《工笔画名字——王有刚卷》、《水墨品质》、《从游——王有刚卷》、《雅好》等。

　　发表的刊物有：《收藏家》、《藏品》、《中国书画》、《品逸》、《艺苑弥珍》、《中国水墨》、《藏家导报》、《青年文摘》等等。

　　注：本文选自2018年7月由明德美术馆出品的《永遇乐》王有刚作品集，感谢崔博先生馈赠此书。

宜兴的吃

文 / 王有刚

　　宜兴有紫砂，盛产紫砂壶，同样作为长江三角洲的鱼米之乡，物产丰饶，景致宜人。这里比邻太湖，水产丰富，著名的有三白：大白鱼、小白鱼和小银虾。大白鱼肉质厚实、少刺，洗净后，用刀在身土划成几段，然后用细盐搓上，放屉里用盘子盛了清蒸，上面覆些葱、姜，待出屉，滴两滴香油，一撮香菜即可。口味稍重的人可放一些红色的辣椒丝，红白相间，好看也好吃。小白鱼多用来做汤，勾芡加一把蒜茸即成。小银虾由于肉质细嫩，属湖鲜里的极品，鲜活的小银虾多用来生吃，宜兴人吃小银虾既生猛又简单。把活虾放在玻璃钵里，放入绍酒、姜沫、葱、蒜茸、白糖、盐、醋，然后盖上盖子，上下颠几个来回即可。本地人则喜欢最后加些红豆腐乳的汁，味道更好。

王有刚作品 绢本设色

　　若是去湖淦镇的竹海，晚上夜宿在那里，四下除了婆娑的竹影，还有弥漫无际的苍穹里闪烁的星星，以及不绝于耳的虫鸣声，映着散落在各处民居里透出来的光，静谧而祥和。微风里散发着竹香和草香的味道，令人食欲大开。山里吃饭的地方是本地人开的，食材就地攫取，在一家叫“阳羡人家”的小店里，我们一口气把能做的全点个遍：记有边竹咸肉、雪菜竹鸡、红烧野鸡、炝炒鱼腥草、红烧红薯粉、清炒红薯茎、乌米炸糕、锅贴鲫鱼等，还有一些叫不上名的野菜。山里人做菜，舍去花样，直取食材的本味，有浓浓的山野气。竹鸡是当地的特产，亦称“竹鹧鸪”，或“扁罐罐’，属鸡形目，雉科，说是鸡，确是鸟。因此地竹林阔大，产出甚多，不知现在是否还能随意抓捕。竹鸡的做法很多，但尤以锅烧为最佳：将竹鸡肉用刀拍松，放入炖锅，加清水、盐、黄酒、酱油、八角、花椒、姜葱、白糖，先炖半熟后炒。或将竹鸡肉放锅中稍煸炒放入瓦罐，然后加姜片、香菇炖至熟烂，放些许盐即可，也有放笋的，味道亦佳。此地产杨梅，用高度的白酒泡制，颜色青红，入口是杨梅的果香，味道陈厚，有好酒者甚爱吃酒中泡过的杨梅，酒劲更大。若是不常来江南的北方人，也可食些用五步蛇泡制的酒，但不宜多喝，微醺之后，膝盖处微微发热，阳气运行，周身舒泰。若酒后还能加饭，这里的鸟米饭也是一绝。农历四月初八是这里的鸟饭节，用南烛叶捣汁，取饭米和糯米混一起染成鸟米，放屉蒸熟配白砂糖即食。也有先将米蒸熟，晒干再浸汁，再上屉蒸，所谓“九蒸九曝”是奢侈之极。

王有刚作品 绢本设色

　　宜兴的面食也做得好，清宜紧致、不温不火。想到北方的酒山肉海，在这里不认这排场，尽可能的贴近食材，稍加料理用心周到即为美食。在丁蜀镇的一条街上，有一老翁带着家人开了个饭店，沿街只有一个铺面，菜品只有三到五个，桌位也是三到五个，不许饮酒，居然日日排队，我去吃过，回味至今。（静笃斋）