那碗集麻、辣、鲜、香于一体的食物不断挑战着人类的味蕾

有一段时间，学生之间非常喜欢抱团一起去吃麻辣烫。当时不明白，那分明就是火锅呀，把喜欢吃的菜放锅里煮熟，加上调料，装到碗里，端上餐桌。

当时困惑极了，虽然不知道还有没有和我一样为此事烦恼过的。但随着时间流逝，叫法的不同貌似变得不那么重要了，重要的是麻辣烫不但是一种珍贵的回忆，它的味道也让人忘不了。麻辣烫其实是麻辣火锅的前身，它是早于火锅的。

麻辣烫起源于长江之滨，最初由船工和纤夫发明。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的人，他们拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡一些树枝生火，舀几瓢江水。一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。

随着社会的发展，生活水平日益提高，人们崇尚健康、追求时尚，对生活品质的要求越来越高，对食物的要求也已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重健康。于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生。

七八年前在南方的小城镇，麻辣烫里是不加花生酱的，当时的一大碗麻辣烫里，除了菜品外只有蒜末，葱末，再加上店老板用猪大骨熬的高汤，总觉得当时那个味道更纯正，更让人欲罢不能。后来，麻辣烫大大小小的店遍布中国大江南北。为了作出更适合大众口味的，更受欢迎的麻辣烫，人们开始往里加入更多地作料，其中包括花生酱。现在不管北方南方，默认的麻辣烫口味里都是加花生酱的。不可否认，大多数人就喜欢这样的味道。

很多人只道麻辣烫好吃，但并不知道，麻辣烫的精髓在于煮，在于汤料。在你吃完碗里的菜后，还能喝尽碗里的汤。它可以是小伙伴相聚时热络氛围的好食物，可以是冬天寒冷时温暖身心的好食物，亦可以是夏天热辣天气“以毒攻毒”的好食物！

后来又有了一种叫做麻辣香锅的食物，第一次吃是在大学食堂里，着实被那味道惊艳到了。没吃之前以为只是没有汤的麻辣烫，少了汤，那还有什么可期待的。但事实是被它圈粉的人并不少。麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香混为一锅为特点。

总归，不管是麻辣香锅还是麻辣烫，都在不停地挑战着人类的味蕾，并将一直挑战下去。