＃我都吃了些什么＃潮汕牛肉

喜欢食物，满满的饱腹感让我感到安全

汕头临近福建，从深圳坐动车要三个小时，早上出发，中午就可以到潮州。

但还需要坐上一个多小时的汽车才能到达汕头，而第一次吃到潮汕的牛肉，便是在汕头。

这里不同于其他的海滨小城，相比于海鲜，这里的居民对牛肉更加情有独钟。不像北方把牛肉冷冻后用刨刀刨成薄片，涮在火锅里。 汕头人吃牛肉火锅的方式要新鲜很多。

杀牛的时间一般在早上，一头牛杀完之后，掌刀的师傅会把牛根据不同部位分别一一切开，归类。

在美式牛排中分类，大多只注意肋眼（Rib－Eye），菲力（Fillet），西冷（Sirloin） ，丁骨（T－Bone）这些部位，而其他的地方则很少有人人问津。

潮汕人吃牛肉，是一点也不会浪费的。

不同的部位因为生长方式和运动方式的不同，肉质会有很大差别，往往一个肌群就会有一种口感。在当地人眼中，一头牛身上每个部位都会有自己独特的味道，因此不会浪费任何食材。

归类之后就会把一块一块的牛肉挂起来，等待午市的开张。

食客点餐之后，店家会根据食客点的牛肉，从大块新鲜的牛肉上直接一片一片切下来，装盘就可以上桌了。

吃潮汕的牛肉火锅，除了要有潮汕的牛肉之外，还需要配上当地人自己调制的沙茶酱才行。

沙茶酱是用花生，比目鱼干，虾仁，芝麻酱，蒜，葱，辣椒，芥末粉，沙姜粉，香菜籽，香木草还有白糖做成的，味道有一些甜，又有比目鱼干的鲜味，还有沙姜的一点点辣，很好吃。

一大勺沙茶酱，配上半勺蒜末，可以让牛肉吃很多也不会腻。

我最喜欢吃的是胸口胶

胸口胶一般只有在肥肥的牛上才会有。胸口胶有些像肥肉，白白的。但不同于肥肉，组成它的不止是脂肪，还有大量的胶质。

切成薄片之后放在火锅里涮上半分钟，软软的胸口胶就会变脆，很有嚼劲，蘸上沙茶酱会很好吃。不过胸口胶中还是有很多脂肪，不能吃太多，会腻。

还喜欢吃牛肉丸子

潮汕是牛肉丸的发源地，在古代，潮汕人就发明了手打肉丸的吃法，一直延续到现在。

手打牛肉丸用的是牛腿肉，把肉直接放在大砧板上，用两只木棒来回敲打，直到把牛肉打成肉泥，在敲打时搅拌的方向很重要，必须要按同一个方向去搅拌，不然做出来的牛肉丸会太松散，没有嚼劲。

要打很久才能把牛肉打成肉泥吧

肉泥做成之后，烧一大盆开水，但不能让水完全沸腾，把温度保持在七八十度，这样做出来的肉丸会很爽滑，也会很有弹性。 用手抓住一把牛肉，挤出一点，拿勺子把挤出的部分挖出来放进水里，定型，一个一个的小丸子会排在锅底，很可爱。

用这样的温度保持七八分钟就可以出锅了。这时的牛肉还不可以吃，但已经十分有弹性了。

在潮汕，有专门做牛丸的铺子，一批牛肉丸做好之后，不用半天就会被抢购一空，因为真的很好吃

可以作为火锅的材料，作为吃拉面时的配菜，作为汤底里的点缀，或者直接煮一份牛丸，加上鸡汤汤底，一些虾皮，一小撮香菜，可以一连吃上好几碗。

夏秋交接的时候，空气有些开始变凉，但太阳却很暖和，让人想睡觉

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