广州煲仔饭老店指南（非网红店

我爸以前开餐馆，专门做煲仔饭，还起了个骚气的店招“煲仔王”。后来长大些还在家跟老爸用煤气炉学做过，这可能是我唯一会跟朋友们吹嘘的厨艺了。

老爸做煲仔饭的标准，几乎就是我现在吃煲仔饭的打分标准。

米要选得好，米饭才会香。煲之前浸半小时，比直接煲更软糯。

米饭用大火煮沸，小火焖熟，恰当的时机放入配肉。配肉料不求极好，但至少要70分以上，腌制入味，牛肉爽嫩，腊味甜香。

继续焖煮，可以让肉汁浸润米饭，并将米饭多余的水分逼出，变得干香。这是大多数煲仔饭店做不好的地方，太急躁，等不了，米饭就容易湿身，不好吃。

最后转锅，让煲仔的四面都均匀烧一遍，可以慢慢起饭焦。好的饭焦，一勺子可以铲松翻起，金黄香脆，带有少少肉香，是全锅的精华。如果饭焦粘锅，翻不动了，就是火候不行。

上桌前铺上两根青菜，鲜绿嫩爽，撒上葱花，点睛之笔。

后来我搬出来，自己住在广州，有了很多机会去吃广州煲仔饭老店，自然而然就会和老爸做的煲仔饭对比。

实话说，吃过广州十几家老店，按我老爸的标准，能推荐的只有2家吧。（不包括贵价店，文章最后另写了惠食佳、雅苑煲仔饭评分）

目前心中广州第二：特首靓汤（同福西路）

老街坊之选，专门做老火汤、煲仔饭、蒸饭。老板娘一家很广州人脾气。

但这家店其实一般不会出现在美食博主的榜单内的，没什么名气。因为离我家近，去过一次，就爱上了。

煲仔饭米饭是一绝，我心目中广州小店第一，用米很好，干香诱人，吃过不下10次，每次的饭焦都几乎完美。带朋友们来吃，也对米饭赞不绝口。

肉也确实很好，牛肉嫩、排骨香、鸡肉滑，腌制入味，两根菜心也很嫩很脆，连配料的酱油都是广东人极爱的鲜甜味道。

但是，为什么不能排第一呢？因为它的肉味没有浸入米饭中，肉是肉味，饭是饭味，两者没有融为一体。应该是肉下锅时间晚，没有浸润的时间，不过我猜是店家有意为之。

唯一扣分原因，也是它没能登上Lisa榜第一的原因！

总体还是非常喜欢，当饭堂吃，积分卡都集满一张了（满15元一个章，集满5个送甜品一份，我已经有30个章了！可以吃6份红豆糕了）。

而且每次都吃光

目前第三：大利食饭公司（兴盛路）

谁能想到呢？一家网红店竟然有好吃的煲仔饭！

不同于特首，大利的煲仔饭的肉与米饭几乎融为一体，我吃过两次腊味饭，腊肠和腊肉的油脂都完全浸润了白米饭，入口啖啖都是油饭香；将锅底的饭焦翻起，再与米饭混合，脆、糯、香、软，跟一切易发胖、罪恶、高油脂的食物一样，喷香，太过瘾了！

而且广式腊肠和腊肉选的很好，入口微甜，香。不是某些煲仔饭店那种陈年肉的异味，很赞。

肥瘦适中的腊肉！

唯一缺点是，用米不好，很普通的、有点碎散的米饭口感，大大扣分。

大利的炒牛河也相当好，没有一般牛河那股调和油的味道，强烈推荐！

除此两家外，琪琪也是我吃过，觉得路过可以吃一下的。不过其他店铺都只吃过一次，可能碰上发挥不稳定的，仅供参考！

琪琪小食店（海珠中路）：打了7分，偏高了。

米饭微湿，但也算不错的口感。饭焦也不错，但下油太多，变油腻了。牛肉和腊味是及格分。朋友下班经常去吃，也觉得不如特首，但便宜大碗，算不错的。

超记煲仔饭（珠光路）：4-5分。

同事极力推荐，吃完之后朋友圈隔空骂了他。

米不好，米饭也是不好的质感。火候控制不好，我们三个人吃，一个米饭太湿，一个饭焦刚好，一个米饭焦黑，让我说什么好。

牛肉太老了，嚼不动；窝蛋是全桌最棒的食物，分数都给它了。总结是：住在附近可以吃一吃，特地跑去恐怕失望。

万兴煲仔饭（万福路）：4分（保留）。

有博主说它是老店中挚爱，稳定好吃，米饭够干身。那我肯定是遇到了它最不稳定的时候吧。

米饭夹生且太湿，腊味超肥超咸，只有牛肉选料特好，也救不了这一锅了。不过因为喜欢那位博主，可能会再去吃一次，说不定会有改观。

陶园美食（德政中路）：4分。

太湿了太湿了，毫无米饭的香味！肉和饭焦都可以。肯定是大火急烧，出饭焦了就直接上桌，没有烘干米饭的耐心。差评。

铭泰煲仔饭（陆居路）：3分。

有博主说它便宜大分炭火气足。去吃了，完全不行，米饭湿，无味，猪肝很老，不如街边普通的煲仔饭店。当时一星都不想给。

森记小食店（同福中路）：4分。

跟陶园差不多，比铭泰好一点，肉过得去，米饭太湿、一点饭香都没有。但街坊很喜欢去，估计也是便宜大碗吧。

贵价店里，吃过惠食佳（东风店）的黄鳝煲仔饭，对得起这个价格，米饭干香，饭焦迷人，饭里全都是啫黄鳝的油脂香，每次去都点。

雅苑的葱油饭，也是煲仔饭，米用的比惠食佳的还好，简单的葱姜味就吃的人欲罢不能，加上微焦的锅巴，连吃了好几碗！

以上，暂时是目前吃过的广州煲仔饭老店啦，数了数，应该还差民记没吃。下次吃再补上吧。