为什么机场和火车站没有素食？

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1572655511912904

In a gentle way, you can shake the world.

一个月前，我在深圳机场转机。坐了一晚上的国际航班，早已饥肠辘辘。我拖着行李往登机口的方向走，一路上寻觅着在哪儿找点吃的。 走遍了整个航站楼的每一家餐厅，翻完了所有菜单，除了肯德基的油条和豆浆，我竟然没有找到一个像样的素食。

机场有很多家中式茶餐厅和粉面馆，菜单上都有几款不同口味的饭和面，但无一例外都是有肉的。本以为星巴克会有一款素食沙拉或三明治。结果是，No！想得美！

《何以为食》（国内第一部揭露工业化养殖现状的纪录片）的导演简艺曾经有过类似的遭遇，“在广州火车南站高铁候车大厅，林立的餐馆便利店，却没有一家提供纯素热食早餐。便利店里，排列整齐的包子全部都是荤的，快餐店毫无例外也一概如此。 ”

简艺老师在北京大学TEDx演讲上

“一句‘随缘’很多时候掩盖了我们的懒惰、怯懦或无力 。”——简艺

为此，他专门写了一篇《较真的素食者》：“很多素食者，总是以一句‘随缘’而放弃争取和呼吁……一句‘随缘’很多时候掩盖了我们的懒惰、怯懦或无力，也让我们一次又一次失去了影响市场导向、影响政府决策的机会，这或许是我们的社会、我们的市场环境在2014年的今天对于素食者仍然如此不友好的原因，也是我们社会素食基础设施改善和日益壮大的素食人群远远不成比例的原因。 ”

距离他这篇文章的写作时间，已经过去三年了，许多城市的素食餐厅虽然更多了，但中国并没有变得更加素食友好！

北京的素虎餐厅

时间退回到5年前，那时我刚吃素，北京的素食餐厅数量是现在的三分之二，几乎也没有几家素食友好的餐厅。当时最大的难题就是在外就餐，素食餐厅太少，普通餐厅对“素食”几乎没有什么概念，当时我最大的愿望就是可以帮助普通餐厅变得更加素食友好，就从在菜单上标注素食选择开始。

五年过去了，这方面的改进非常小。

虽然如今北京有100多家素食餐厅，还有十几家素食友好的西餐厅。但在绝大多数普通餐厅里，想要点到放心的素食，依然很难，因为菜单上依然不会标识哪些菜是纯素的，哪些貌似素的菜里有动物成分。

在海底捞只点素的，你试过吗？

当然，我们也取得了一些进步。如今，你可以在海底捞选择清水锅底，让服务员放一些香菇、海带、玉米，自己熬出鲜美的素高汤锅底。

不过，你依然要小心在自助蘸料台那里吃到有动物成分的调料，服务员也无法确定地告诉你香菇酱里是不是有动物成分。在普通餐厅点菜或在家叫外卖的时候，一不小心就会在素菜中发现肉，即使你再三强调不要放肉、不要放荤油、不要有任何动物成分，有时也难免躺枪。

去年，金鼎轩将好几家店改成了素食餐厅，真是一件让人开心的事！不过令人匪夷所思的是，他们同时也将其他店菜单上原本的一些素食选择都删掉了，难道素食者就不去荤餐厅吃饭吗？

金鼎轩的改革之举最初很令人敬佩，但认知落后于行动，素餐厅的服务人员培训不到位，对于素食的理念和意义没有什么理解，有的会和顾客说，“这边没有肉，想吃肉可以去对面。”最近由于各种原因，其中两家素餐厅又改回了荤菜，可见改革的路上困难重重。

而大洋彼岸的欧美国家，却一直不断地爆出有关植物性饮食潮流的热门新闻。

酷似真牛肉汉堡的Impossible Burger

哈根达斯在美国出了纯素冰淇淋；

著名的英国健康简餐连锁品牌Pret A Manger在伦敦开了一家素食餐厅；

美国星巴克除了豆奶外还开始提供杏仁奶和椰奶，并且推出了纯素的早餐和烘焙产品；

美国美食界的奥斯卡James Beard Awards今年邀请4位纯素主厨做了一顿史无前例的素食盛宴；

斯坦福生物化学家Patrick Brown历时5年研发出纯素牛肉汉堡“Impossible Burger”，得到比尔盖茨和李嘉诚的投资，进驻了全美40多家餐厅，食客们必须排队才能尝到鲜；

食品巨头们纷纷投资植物性产品，全球最大肉制品企业Tyson Foods投资了植物肉公司Beyond Meat，达能集团收购了美国最大的植物奶公司White Wave……

我想，这和欧美的素食者更加积极地争取权利和提出要求有很大关系。更有许多普通的素食者通过个人博客、Instagram和Facebook这样的社交媒体为素食发声，从而让veganism成为了毋庸置疑的潮流生活方式。

Change.org网站上的一项要求“星爸爸”提供纯素菜单的请愿书，星巴克已经有很多纯素饮品选择，但纯素食物的选择还不够多。

而2000多年前就发明了豆腐，并且从1500年前梁武帝时就有素食传统的中国，为什么素食的发展却如此地落后？

其中的原因肯定有很多，当然不仅仅是因为素食者的“沉默”和“委曲求全”。但如果现在我们想要改变现状，就一定要依靠每个人的力量。

中国人害怕“革命”这样的字眼，对于任何形式的民间“运动”都讳莫如深，本能地质疑，甚至避之唯恐不及。我们的字典里，没有游行和抗议，就连一些希望引起人们关注某些社会问题的“行为艺术”，也常常被媒体渲染为哗众取宠、炒作作秀。但其实，改变世界，不一定要靠一场“革命运动”。用一种温柔的方式，你也可以撼动世界。

Photo by Dawn on Unsplash

用简艺老师在《较真的素食者》里的话来说就是：

“素食者应该像穆斯林一样去“较真”，敢于明确地主张自己的饮食习惯，只有这样，我们才能够在这个国家，获得政府和市场的重视和尊重。

“希望所有的素食者一起，不要放弃，虽然明知暂时不可能，也要抓住一切机会去要求、去交涉、去呼吁，要求商户提供素食，要求社会尊重素食。当要求的人多了，市场将再也无法忽视，一定会做出反应。”

去向商家提出要求，不只是为了自己，也是为了方便许多和我们一样的素食者，更是为了我们的地球和这颗星球上所有的生灵。

这样想着，我走进了机场里的一家咖啡简餐店，微笑着对店员说：“您好！我想和您提个建议，希望能转达给你们的高层……”

我一个人无法改变世界，但我可以向水面扔一个石头，制造出许多涟漪。——特蕾莎修女

这个世界的改变，

不是少数人做了很多。

而是每个人，都做了一点点。

— 关于作者—

Hazel，2013年3月创立“素食星球”，同年赴纽约大学读整合营销硕士专业，2015年春休学回国创业。她致力于让素食流行起来，以此启发更多人开启一种活力、有爱、可持续和充满能量的生活方式。目前，她和先生及她的狗狗大白生活在北京。

P.S.

好久没有和大家见面了，希望你们都好，依然和我们在一起。过去的半年里，素食星球发生了很多事，不过，没有改变的是我们的初心——让素食流行起来！

在2017年的下半年里，素食星球想要做些新的尝试，在这里请大家帮忙填写一个用户调查问卷。更深入地了解大家，将帮助我们更好地服务大家。

扫描二维码填写问卷

前2000位填写问卷的读者都能得到素食星球微店的10元代金券，购买任意金额的产品均可使用。我们还将从中抽取5位读者，送出素食星球的新书《我们决定多吃菜》

投稿邮箱 submit@xingqiu.me

合作邮箱 ad@xingqiu.me

素食星球官网 xingqiu.me

点击阅读原文，让我们更了解你吧！为什么机场和火车站没有素食？