你们知道蓝莓有哪些营养价值吗？

作为一种健康的时代水果，蓝莓的发展和价值越来越受到人们的重视，随着科学的不断发展和技术的不断革新，蓝莓的用途和功效将被人们不断的开发和受用。内蒙古经贸学校的郭佳佳在汉斯出版社《食品与营养科学》最新期刊上发表的文章对此进行了相关介绍。

蓝莓果肉细腻、风味独特，其营养价值远远高于其它水果。鲜果中除含有常规的糖、酸、蛋白质、脂肪、氨基酸、食物纤维和VC 外，还富含钾、铁、锌、钙、锰、锗、铜等矿质元素以及丰富的VE、VA、VB、果胶、SOD、花青苷、尼克酸、类胡萝卜素等其它果品中少有的特殊成分。

蓝莓不仅是一种果品，更是一种保健功能食品，具有抗氧化、增进视力、降低胆固醇以及预防癌症等功效。蓝莓果实中花青苷含量很高而且种类丰富，能保护细胞避免受过氧化物的破坏；其次，蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。蓝莓果实含有很高的果胶物质，而果胶为可溶性膳食纤维，可降低胆固醇，从而降低了得冠状动脉疾病的机率，起到预防心脏病及中风的作用。除此之外，蓝莓还具有改善记忆、提高免疫力、预防肥胖、抗糖尿病、美容皮肤等作用。

蓝莓作为世界范围内新兴的小浆果之一，果实在食用和营养价值、保健功能、加工应用等方面均具有较好较全面的应用。蓝莓果实可制成多种营养美味食品，是清凉饮料的上乘原料，可制成果酒、果汁、果酱、果冻、果糕等。而且，用蓝莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和饼干等在国外市场也非常受消费者欢迎。

蓝莓在我国的发展前景十分广阔。作者最后表示，未来蓝莓的深加工研发方向可参考以下方面：一是在原有蓝莓鲜果贮藏保鲜技术的基础上，不断开发蓝莓贮藏保鲜的新思路；二是改进提取技术，努力提高蓝莓活性成分的提取率，为相关产品的研发提供充足的原料来源；三是通过加工技术的改进，不断提高蓝莓产品的附加值，生产出更多功能明确、成分明晰、性质稳定的蓝莓保健产品。