日式烘焙记录

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  agony 楼主 2018-12-11 23:50:30

  其中我认为还要再加上一点就是对于生豆的保存，通过我目前在生豆市场的采购和对比，是否合理的保存对于生豆的烘焙的影响也尤为重要。如图所示，我仅以两家生豆商的包装袋进行对比，就不难发现台湾黑金的生豆包装更为合理黑色包装以及真空密封可以有效的延缓生豆的劣化度。

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  agony 楼主 2018-12-17 00:19:41

  还值得一提的是，此烘焙方式在espresso的萃取过程中，增强了很大的容错率，不管是Ristretto、Espresso、Lungo，皆有不俗的表现。同时在法兰绒的萃取后，依然能表达出一些明显的酸质变化。

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  agony 楼主 2018-12-17 14:33:48

  我私以认为，确切的生豆产地信息只是一张较为精致的名片，想要表达咖啡的美味还是要以烘焙和实测为基准，进行对比验证。

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  agony 楼主 2019-06-08 11:23:39

  最近一直在做设备升级与烘焙技术调整，总体来说日式慢烘依然是我研究的主线。在使用富士直火烘焙机时，我发现在进入正式烘焙过程中燃气压力的调整要与风门调整同时动作，只有这样才能保证稳定的升温速率。同时直火烘焙机确实有银皮下落干扰燃烧器燃烧的现象发生，目前在这个问题上我并没有太好的解决办法。

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  agony 楼主 2020-02-12 13:14:50

  阶段烘焙总结：首先烘焙时间由原先25～30分缩短至现在的18～20分。烘焙度基本为日式中度烘焙（city）和中深烘焙（fullcity）为主。整体发展节奏为A段5：B段1：C段2：D段2。风门开度依次为5：7：10（B段前）。

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