【原创】什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？

翻页了： http://www.douban.com/group/topic/12925960/?start=100 第三页： http://www.douban.com/group/topic/12925960/?start=200 【原创】蜂研笔记之三十三：什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？    很多朋友问我，什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？ 这个呀，要说难也难——好的标准是什么？没有标准，就很难确定什么样的是好蜂蜜；要说易也易——标准再多，都有一个前提，就是——天然成熟。 只有天然成熟蜜的蜜才是好蜜，这是一个最基础、最低的好蜜标准。而在目前的中国，这个最低标准都很难达到：超市和药店是假蜜，专卖店是浓缩蜜，蜂场里是未成熟蜜。唯有天然成熟蜜是天外飞仙，难觅踪影。  1、正宗的蜜就是好蜜吗？ 很多朋友评价好蜜的标准是——正宗。正宗是蜜的标准，而不是好蜜的标准。不正宗的蜜是假蜜，不是蜂蜜，那就完全是另外一回事了。那属于真假的范畴，而不属于优劣的范畴。 很多人说，只有去蜂场才能买到正宗的蜜。这话很不对，不在蜂场也能买到正宗的蜜，在蜂蜜买的蜜未必就正宗。当然，正宗的未必就是好的。“正宗”还有一个可以替换的身份是“天然”。天然蜂蜜分为天然成熟蜜和天然不成熟蜜，天然成熟蜜才是好蜜，天然不成熟蜜，虽然是天然蜜、正宗蜜，却不是好蜜。 很多人炫耀说，我们的蜂蜜在蜂场买的，最好最正宗了。这种人，我就懒得理了。但心里说：小样，活该你喝不到好蜜。  2、什么是天然成熟蜜？ 说半天了，也该解释什么叫“天然成熟蜜”了！ 蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。这就叫天然成熟蜜。 那什么是不成熟蜜呢？ 与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，易发酵。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。 那什么叫浓缩蜜呢？ 不成熟蜜被蜂产品企业收购之后，拉到工厂用浓缩机加工，除去多余的水分，浓缩到波美度40度以上，然后灌装上市，贴上大品牌的标签，这就是浓缩蜜。  3、专卖店的蜜都是浓缩蜜吗？ 差不多是这样了，但还是不能一棍子打翻一船人，也有个别企业会生产天然成熟蜜，或者某个生成浓缩蜜的企业，生成一部分天然成熟蜜产品，不过，他们一般不会用“天然成熟蜜”的标签，而是标上“原生态”。一个莫名其妙的称谓。 所以，你以为大品牌就是好蜜，百年老店就是好蜜。错了，天然成熟蜜才是好蜜。不管大品牌还是百年老店，只要是浓缩蜜都不是好蜜，顶多算是真蜜而已。  4、为什么要浓缩呢？ 同样是不成熟蜜，蜂场标榜纯天然，企业却进行加工浓缩，破坏纯天然，为什么呢？ 很简单了，未成熟蜜含水量高，糖分低，含有耐糖酵母菌。在温度高于20度时，就开始发酵，产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使变味腐坏，严重的话，就只能扔掉。 有人说，发酵的蜜，能洗脸用吗？拜托，脸不金贵呀？养不了颜，美不了容，再来个毁容，你不要face了？别说洗脸，洗屁股都得小心。不过，可以洗脚，至于什么效果，我也不知道。 每当有人问我：为什么我去蜂场买的最正宗的蜂蜜，有酒味，有白沫，还把瓶子胀得要爆了？切，这你还用问吗？事实告诉你，去蜂场不一定能买到好蜜。当然也别怪人家蜂场，你以为蜂场的最正宗，又不愿意掏高价买蜂场的成熟蜜，那怎么能怪人家呢？ 就是品牌浓缩蜜中，也还分个三六九等。某老字号，低价收购油菜蜜，充当洋槐、紫云英、油菜混合蜜。打比方说，油菜蜜占到98%，而洋槐和紫云英蜜各占1%，这也是混合蜜，却是相当低劣的混合蜜。油菜蜜产量大，质量低，以次充优，这样上超市才会有较高的利润。  5、中国人的悲哀  网上有一篇文章叫《我以博士的名誉向诸位披露中国蜂蜜状况，请不要吃惊》（有心者去搜索一下）。了解了这么久的蜂蜜，我以为，这位博士所列举的8条，还基本属实，确实是中国蜂蜜的现状。难得有人敢这样站出来说话，比我勇敢！  我们悲哀地看到：作为蜂产品出口大国，蜂蜜作为一项出口创汇的商品，我们绝对多数的好蜜都被出口了。那些不能出口的，多数是不符合出口标准的劣等蜜。当然，这种情况，也不止蜂蜜这一个行业。国情如此，徒唤奈何。肉食者蝇营狗苟，吃特贡，自己安全就好了！钱捞足了，跑到澳大利亚和加拿大，你吃什么，管他屁事。 一个内行告诉我：出口的蜂蜜，只能是高质量的，不像国内，蜂蜜出了问题，可以找到媒体、官员化解问题、掩盖真相。国外，可不吃这一套，一旦出了问题，损失相当大。 欺软怕硬，人是这样，蜂产品企业也是这样。 作为中国人，空余悲哀。 这位博士还提到：“×××的紫云英蜂蜜其实就是油菜蜂蜜，中国的紫云英价格很高，全部出口还不够，因为日本喜欢该蜜种。而×××的蜂蜜基本都是油菜做的，却标明是油菜、槐花、紫云英的混合蜜，油菜蜂蜜的价格也就是2-3元/500克。”  6、品牌大，性价比低  这位博士还说：“××的蜂蜜行业内的都知道是勾兑的，但是消费者不知道，像银杏蜜、雪脂莲蜜、山楂蜜、金银花蜜、玫瑰蜜，都是骗人的， 基本是用低档的杂花蜂蜜加提取物、勾兑，不能叫蜂蜜。××被检测不合格也是因为还原糖低，质量太差，所以知道××的蜂蜜如何好吃的了吧。”  某杂志的记者提到：该企业195克的有机椴树蜜策划上市前，内部曾提出19元和28元两个价位，然后上报董事长，最后董事长定价为38元，第二年就提到了41元。  好蜜的价格都很高，这一点应该是对的；但价格高的一定是好蜜吗？不尽然。  许多商家就是拿捏住了消费者这种心理，把价格提得足够的高。关键是，我们众多的消费者根本就不知道内情，还一厢情愿地认为：只要品牌好，质量就好；只要价钱高，质量就好。   7、记住“成熟蜜才是好蜜” 你一定要记着这个概念，比如你去蜂场买蜜，就买天然成熟蜜的。你掏6块钱买一斤，只能是那种不成熟蜜，而且还只能是油菜蜜。 兄弟姐妹们，你们还是不要太天真的好，以为低价就能买到好蜜。不管蜂场、超市还是专卖店，抑或是淘宝上，好蜜就有好蜜的成本。如果生产好蜜比生成劣质蜜成本还低的话，那假蜜和劣蜜怎么会泛滥成灾呢？ 不要说你喝了几十年蜂蜜，你可能是喝了几十年劣质蜜。 买蜂蜜，记着一条：成熟的，是好蜜。 当然，你说，我就要实惠的，那就浓缩蜜了，我不劝你，也不拉你，毕竟浓缩蜜也还是真蜜。   食疗养生坊 2010年7月25日