追溯白酒千年历史:老白干酒曾是白酒代名词

随着"喝老白干，不上头”的理念不断深入人心，衡水老白干备受销售渠道和消费者群体的好评，好酒不上头、千年古法传承、小分子酒质、传统地缸酿造等-系列白酒优势让衡水老白干成为了新-代中国白酒的引领者，更让全国人民群众了解到了“喝老白干，不上头”的新战略方向。 这次衡水老白干提出的“喝老白干，不上头”其实是一次全新的市场改革,新战略的背后正是千年传承、地缸酿造、小分子酒、低杂醇油四大战略支撑基点。据行业专家分析,衡水老白干每个基点都是对先进生产工艺和匠心传承的体现，而在历史层面老白干酒就曾经是白酒的代名词。 两千年历史传承，足迹远迈汉唐 老白干酒兴于汉，盛于唐正式定名于明。据[明]《真定府志》，[清]《衡水县志》等文献记载，在汉和帝永元16年( 公元104年)的初春时节，冀州(现衡水)地区发生了洪涝灾害，但当地酒质优良，买卖数量仍然巨大，粮食的消耗与曰俱增，为解决战乱和天灾而导致的粮食短缺,汉和帝下令当地禁酒四年，这足以证明衡水酒在汉代就具有一定的名气与生产规模。

到了唐代，大诗人王之涣曾在今日衡水地区任职，而他在诗作中曾多次提到的酒正是 今日的衡水老白干。到了宋代，由于宋辽的军事对峙，大量的军队驻扎在衡水地区，但他 们喝的均是衡水的酒，这一时期,衡水酒的销量也达到了空前高度。 明代嘉靖年间，衡水县城已有18家酿酒作坊，衡水老白干- -度 成为明代国宴用酒。近 现代以来，衡水作为重要的革命与抗日根据地之一, 衡水老白干作为人民在参军送行时的 必用酒，河北人民亦对其有着特殊的情感寄托。 白酒泰斗秦含章曾说过:“老白干自古以来就是名酒” 现年112岁的秦含章是中国白酒届的泰斗之一，被誉为中国食品行业的奠基人，支持 了我国很多的重大科研项目。1989年衡水老白干香型协作组成立,在1994年秦含章老先生 在考察衡水老白干酒厂是曾经说过这样的- -段话: “衡水老白干酒醇香味美，自古以来就是名酒,明清以来在华北地区与山西汾酒、陕西西凤三分天下有其- -。汾酒称汾型以杏花为象征，西凤应称凤型以东坡柳为象征，老白干 酒称衡型，以桃花为象征”。

根据1935年中国第一本白酒专业著作《高粱酒》中记载”商场市肆所称呼高粱酒为原乾、原酒、白干、干酒等，皆谓酒之蒸馏后未掺入生水者也”,可以看出在我们民族工业崛起的时代，老白干曾经以它独特的魅力风座-时。 国家级非物质文化遗产--衡水老白干古法酿造技艺 衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，独特的生产工艺更是世代流传。衡水老白干采用 东北优质高粱为原料，以优质小麦培养的中温大曲为糖化发酵剂，采用传统的混蒸混烧、续茬发酵的老五甑手工工艺和两排清工艺，地缸发酵,缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。2008年,衡水老白干的酿酒技艺,被评选为国家级非物质文化遗产，这不仅使衡水老白干的传统技艺有了国家级的保护和荣耀,也为衡水老白干的卓越品质夯实了最深厚的基石。

衡水老白干传统工艺中的地缸发酵最为独特，具有更干净、更柔顺、更健康的优点。 地缸发酵可以做到有效的隔绝土壤杂质,无土腥杂味，使得酒体更干净;独特的小分子 酒，人体易吸收，口感更柔顺;地缸发酵后的酒体富含健康因子，饮用更利于健康。 直到现在衡水老白干1900多年的发展历史还在被不断书写着，这-传承着五千年华夏 文明、承载着厚重的酒文化和中华文化的白酒品牌,后续将如何谱写新的史诗巨作，让我 们一起拭目以待。