皮薄肉嫩的牛肉馅饼
柠檬树(blog.mellotextile.com)
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今早的牛肉馅饼皮薄薄的，馅没有放入过多调味料，只是用最基本的调料，但该有的味道也都有了，挺好吃的，这样反而使这款牛肉馅饼简单易操作，味道更加纯。以下是做出4个馅饼的量。
牛肉馅饼：
面粉 110g
牛肉 100g
洋葱 30g
香葱 3棵
生姜 1小块
白胡椒粉 少许
生抽 少许
1）面粉中加入75g温水和少许盐，搅拌成絮状，再揉成面团，盖上保鲜膜饧半个小时以上。也可前一天晚上揉好面，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天早上直接拿出来用。这个配比的面团比较稀。
2）牛肉剁碎，加入切得细碎的香葱和生姜，放入适量盐和生抽，少量白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，放置30分钟左右后，加入切得细碎的洋葱搅拌均匀。配料尽量切碎，以确保薄皮不被戳破。
3）将面团等分成4份，案板和手上撒上面粉，取一份在手中揉成球形，压成面饼放在案板上，手上粘上面粉，取1/4的馅料揉成球形放在面饼上。
4）右手握着面饼，拇指轻轻压着馅料，左手拇指和食指捏着面饼的边一点点的将面饼拉伸，顺带拖动面饼和馅料逆时针转动。
5）面饼拉伸至能包住馅料的时候，将面饼的边捏在一起收紧口。
6）案板上撒些面粉，将包好的馅饼放在上面用手均匀的按压扁。
7）锅内放入少量油烧热，转小火，放入馅饼，每面煎3-5分钟至金黄色，一定要小火，一个是确保面皮不烧糊，一个是确保内里馅料的受热时间。吃的时候不要太心急，里面的馅料有点烫。
