自制“老北京茄汆面”

不同的口感，绝对的美味 材料及份量: 猪肉、茄子 调味料: 酱油、生粉、糖、油 葱、姜、蒜、绍酒 小米辣椒、鸡蛋、香油 制法: 1、猪肉切成肉丝，用盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油； 2、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了； 3、等开水煮面条了；迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段； 4、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，取出茄丝，放入碗中； 5、锅内放油炸香花椒粒，捞出； 6、锅中放入上好浆的肉丝；用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒； 7、撒入葱花和姜末炒出香味，放入煸炒过的切丝； 8、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味，调好的水淀粉勾芡； 9、放入小米椒段提味，最后放入蒜末、淋少许香油即可。 转自：http://cn.openrice.com/recipe/detail/2247.htm