漳茶鸭？樟茶鸭？

朋友去峨嵋酒家吃饭，回来后写了一个帖子，其中写了一道四川名菜“樟茶鸭”。樟茶鸭是现在通行的叫法，本来是该写作“漳茶鸭”的，朋友用的就是这个漳字，于是有人跟贴问应该是那个字？要说这两个字都没有错，一个是这道菜刚刚诞生时的写法，同时也说明了鸭子的制法；一个是现在通行的写法，几十年的流变，这道菜的制法也有所改变了，所以用了樟树的樟代替了漳州的漳。 这道菜是成都文人餐厅“姑姑筵”的主人黄敬临先生创制的，黄敬临早年游历北京，曾在御膳房混过，辞了县官在成都开了一家餐馆叫做“姑姑筵”，姑姑筵，本意是小孩子过家家，餐馆叫这个名字，充满了幽默和童趣，也说明了黄先生的文人趣味。受御膳房满汉熏鸭的启发，在熏鸭时用了漳州运到成都的新茶，使熏出的鸭子香气浓郁，茶香扑鼻。因为熏制用的是漳州的茶叶嫩芽，黄敬临就把这道菜命名为“漳茶鸭”。 这道菜在成都叫响后，很多家餐厅都仿制，完全使用漳州茶叶的嫩芽熏制已经不太可能了，因此就有人用樟树叶混合四川产的茶叶熏制，成品也很不错，这样的做法更适合各个餐馆使用，慢慢的就在成都及四川各地流行开来，因此，后人把这道菜写作樟茶鸭也是不错的。但正根应该是漳茶鸭的。不知北京峨嵋酒家的漳茶鸭是用那种茶叶熏制的？ 这不是野史，《厚黑学》作者、四川籍学者李宗吾作序的《姑姑筵餐馆食谱》上有着明确的记载。 不过，现在北京市场上的漳茶鸭基本都是餐厅买进已经做好的成品，有食客点这道菜的时候，临时加工上桌的，很少有自己制作加工的了。好在成品的漳茶鸭在四川本地制作已经有了标准化的工艺要求，味道上不会差到那里，如果不是店家在上桌前加工时有什么秘诀，基本上每个餐馆的味道都差不多。能吃到出色的鸭子，算是有口福了。