你了解葡萄酒的残糖量吗？

你听说过葡萄酒中有残糖（Residual Sugar，简称 RS）吗？难道这个是后期加进去的吗？毕竟喝到嘴里的葡萄酒大多都不甜。葡萄酒中的残糖到底是怎么回事？

残糖的定义

残糖是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以克/升为单位。例如，每升有10克残糖的葡萄酒称为有1％的甜度或每份（150毫升）总共5.8个单位的碳水化合物。

葡萄酒中有多少残糖？

不同类型的葡萄酒中的残糖含量不同。事实上，许多标着“干”的葡萄酒也会含有约10克/升的残糖。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在发酵过程中，酵母将这些糖转化为酒精。通过冷却或过滤，在所有糖消耗之前停止发酵，这是很多甜葡萄酒的做法。

不同葡萄酒里面的残糖量

1.干型葡萄酒：残糖量小于4克/升，口中察觉不到甜味，只有酸味爽口的感觉。

2.半干型葡萄酒：残糖量在4-12克/升之间，微觉甜味。

3.半甜型葡萄酒：残糖量在12-45克/升之间，具有甜爽感。

4.甜型葡萄酒：残糖量超过45克/升，口中能感到明显具有甘甜、醇厚感。

酿酒师会往葡萄酒里加糖吗？

有些国家（如法国和德国）允许在发酵前或发酵过程中添加糖。该方法被称为“Chaptalization”，主要用于未成熟的、糖分不够的葡萄，以此来增加葡萄酒的酒精度。不过这并不意味着最后在葡萄酒中的残糖量会增加。这种操作通常发生在一些气候较凉爽的地区，但也有不少人认为这是多此一举。

葡萄酒饮料的兴起

现在有不少以葡萄酒为基础的饮料，里面添加了糖等成分。比如西班牙苦艾酒（Vermouth）和自调葡萄酒（Sangria），还有一种特别的橙子酒。橙子酒不同于橙葡萄酒，是把切碎的橙皮加入白葡萄酒中，再陈年至少两年而成，这种酒有着很重的橙皮和氧化风味。

为什么酒标上不标示残糖量？

酒精并不算是食品，因此葡萄酒并没有要标示出其营养成分的要求，所以也就没有人在标签上标注糖含量。但是一些优质的葡萄酒生产商会在网站上提供他们葡萄酒的种植、酿造、发酵等重要信息。

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