穿越大半个地球“做鸡”

Dirty Paws

9.5

Of Monsters and Men / 2012

逃脱了臭名昭著的卡布丘（ caboolture）农场。事实上，我在澳大利亚的第一份工作仅仅持续了两天，然后就碰上了复活节，然后又是连绵的大雨，然后又是anzac day (澳洲和新西兰的军团纪念日，anyway it’s not my business,but it’s a public holiday )所以连心志颇坚的Vincent也决定离开了（因为没有工，也就没有收入）。

鸡店前面就是停车场

在caboolture的时候，kenny介绍了我一份工作，在一家炸鸡店（以下简称鸡店）里做kitchen hand,字面上意思就是厨房的帮手呗，洗洗碗，备备菜，端端盘子之类的，不能再简单了。结果现实狠狠给我上了一课。在鸡店的第一天，我见识了鸡的各种做法，有chuyage，karate, temeyake(老子好歹是学过日语的，但是这些都是什么鬼？）好像是日语来的，基本上是鸡肉直接在热油里炸4分钟，然后Adam（在锅里炒一下就变成了一道菜，而且当地人似乎还挺喜欢）。karake的做法基本上和chuyage一样，只不过karake是经过酱汁腌制的，不过不需要在炒，炒好之后就可以吃。

还有sweet sour pork，每次Adam让我炸这个的时候，我都一脸懵逼（因为 他的英语是碎骚破），还有炸鸡米花，Adam管这个叫蜜糖鸡honey chicken，这个的做法，且听我娓娓道来，先要和粉，然后有已经加工好的鸡肉块，用一个有四个钩子的工具，勾住和好粉的鸡肉块，放入170度的油里，每一块都要和上粉，而且基本上都要保持一个圆形的形状，这样炸出来的，才会是很饱满的圆滚滚的形状。四分钟炸好之后，还要放在特殊的容器晾上许久，等凉了以后，再回锅炸两分钟，起锅，用上蜂蜜炒上一会，传说中的honey chicken 就做好了。

也许有些人在这里已经失去耐心了，fuck,我是来看菜谱的么？其实我只是想说，在这里，我突然对食物有一种敬畏感，突然对Adam肃然起敬，他对待每一个环节都很耐心，都很细心，因为在我原本的认知里，kitchen hand 是一个大老粗干的活，或者说，干这种活的基本上是个大老粗，可是在这里，却看到如此细腻的工作精神。

我工作的地方

因为Adam要开始menu点菜service，所以基本上我要单独负责油炸的菜，为此，我特意做了笔记，因为后面Adam在忙，我也没办法问。如下：

Chuyake 4分钟 起锅以后剪开大块的，

Karake 4分钟起锅 直接上 剪开看熟没熟

忙的时候可以先炸两分钟准备着

Special source karake切成长条形，炸5分钟，

Spring roll 两分半 ，上面需再压一个篮子。

点心如果要蒸的，直接微波炉热四分钟，需底朝上，热好以后，需翻过来递给客人。如果是炸的，需先微波炉热两分钟，在放入油锅里炸两分钟。

Honey chicken（蜜糖鸡）炸好的，需在锅里再炸两分钟，炸至金黄放入锅中加上热油，蜂蜜加热至冒泡，裹上加热后的蜂蜜起锅。

gulao肉,炸好的，需在锅里再炸一分半，然后起锅便可。

做这份工作快两个星期了，深深体会到餐饮行业的不易，每天要上九个小时，中午两个半小时的break，基本上就是做鸡（做honey chicken）炸鸡，切肉···很累，但是在这边的日子真的也很充实快乐，Adam一家人都很好相处，放假的时候可以去海边发呆，这边最不缺的就是beach，也可以爬山，健身，冲浪，潜水，跳伞等等，只不过我要存钱，所以一切花钱的活动我都没玩。潜水，跳伞的地方都不是很远，开车十几分钟就行了， 搭公交也很快。

adam的妻子曾问我做这份工作会不会觉得丢人，一个大学生来做这种工作，我说在中国可能会吧，但在这里不会，在这里，我感受不到那些带有歧视的目光，我没觉得有什么丢人，相反，觉得对这种精心准备食物，甚至是对食物有些苛刻的那种用心觉得很敬畏。也有人问我，这份工作和国内工作哪个更累，我说没有可比性，一个是心累，一个是身体累，但是如果让我选择，我还是选择这个，我还是觉得在澳洲，有很多东西可以期待，至少，在这里，我不会那么丧。我感觉时间不够用，我要学英语，继续考雅思，努力提高自己的口语，摆脱了国内那种无聊文化氛围的浸染，有更好的心情来看书，写公众号，拍whv纪录片···