生食三文鱼看过来
来自：羡在
有段时间希望能写一下整理一些关于三文鱼的食用 慢慢的查阅一些资料与个人经验结合终于写了下面一篇文
希望能给大家带来帮助 有什么不对的也欢迎大家指出共同讨论
因2018年8月，《生食三文鱼》团体标准将虹鳟列为三文鱼，引发广泛争论。为此，上海市消保委于2018年8月21日召开了“消费听证会”，召集多方公开讨论此事 虹鳟正式被列为可生食的三文鱼。（商业利益驱使） 这种淡水三文鱼肉质干涩松散，口感较硬，油脂分布几乎很少，脂肪纹路很细，看起来较干。最让人担心的是，这种淡水养殖的三文鱼含有肝吸虫，这种寄生虫的生长条件与人体环境相似，容易在人体内存活，生食风险很大。 与之不同，海水三文鱼所含的线虫在人体中几乎无法生存，所以感染风险很小。（也有一定风险但比淡水安全很多）
因为虹鳟市场价格远低于海水三文鱼，在廉价自助餐馆吃到的三文鱼，大部分都是虹鳟（取决于价格与商家良心）1kg约50不到RMB 一句话说明，你永远不知道在自助餐吃的三文鱼是什么鬼 需要我们累计大量经验与提高自身味觉敏感 个人建议最好是找到合适价位的中高端日料店进行消费对比
海水三文鱼没有绝对的最好或最差 同样品质情况下取决于个人口味的不同 我觉得在宰杀处理后（出厂）4-7天左右食用为最佳品鉴期 而越往后肉质随时间变化越柔软易松散（风味流失） 刺身生食者进货处理后放置8-12小时让肉质更紧实香甜（过了最佳品鉴期后越存放氧化作用越明显 异味也越明显） 海水三文鱼也有很多种，产地不同，口感和味道自然也不一样。 因为海洋寒冷区域的三文鱼脂肪含量比较高，寒冷海域的三文鱼也更有活力，肉质更鲜美。所以在选择三文鱼产地的时候，往往是越北越好。 三文鱼的红是因为肉里面一种叫“虾红素”的东西。不同品种、不同新鲜度的三文鱼，肉色都很不同（可以通过饲料改变）
我们常吃的三文鱼，是大西洋鲑鱼，主要是养殖。另外新西兰的帝王鲑，据说是大众市场能买到最好的三文鱼 主要的大西洋三文鱼养殖地来自挪威、法罗群岛、智利、加拿大、英国、爱尔兰、俄罗斯和澳大利亚
今天介绍的三文鱼主要以，挪威，丹麦，新西兰，智利，这四个产地为主。 个人首推丹麦三文鱼（法罗群岛）其自带防伪
法罗群岛三文鱼颜色偏橘黄，其肉质Q弹紧实，（手指轻按下后很容易回弹）脂肪层厚，其鱼背脂肪分布如雪花般均匀 较之鱼腩部也不失为过（如图）油脂多。口感香气足，入口“粗矿”嚼撅后越香，鱼肉在口腔里流出肥美的油脂，香味浓郁。吃多了会觉得有点腻。油脂爱好者首选 大满足
挪威三文鱼呈颜色较浅的肉橘色，脂肪纹路较细。肉质有弹性易散，口感有点脆脆的，油脂比之法罗群岛的较少。香味和后味比之前者较淡，但正因为其味道更清淡 吃多了也不容易腻反而是属于大众接受程度较高的一种三文鱼。
智利三文鱼:颜色偏粉至橘红，脂肪分布均匀，口感略脆，肉质饱满易松散， 吃入口中，口感细腻而味道偏甜，因油脂较少，鱼油的香气自然不算浓郁
新西兰帝王鲑:三文鱼中最顶级的品种，以产量极少 肉质美 价格贵著称 平时进货价约180/kg 个头也比其他三文鱼小 约3-6kg 源产自新西兰南岛的斯图尔特海域 其产量稀少只占全球三文鱼产量的不到1%不到 通身鱼肉呈橘红，脂肪层次清晰而且较细 肉质紧实但易肉质紧实但易松软，口感丰腴饱满。油香平衡感强，肥而不腻，入口细嚼有一种独特的鲜甜，味道鲜香浓郁，回甘绵长
那么在写了那么多东西后 肯定会有些朋友问 如果我只是想简单买一点自己烹饪该去哪里挑选比较好 以及合适的烹饪方式都有那些呢 其实由于一直以来三文鱼市场繁大以及一定程度上的价格差异 如今国内三文鱼市场基本都是养殖为主 不要相信所谓野生 放亮眼睛避免以次充好买到所谓的淡水三文鱼 一般个人采购渠道大概分为以下几种较多 1:网络渠道如淘宝 京东商城等 其中急冻居多不太建议做成生食 因看不到实物需要货比三家多咨询 还应尽量同城购买缩小配送时间 注意冰鲜与冰冻有本质差别 三文鱼的产地与处理时间等 是否有配送冰袋与泡沫箱等问题 2:生鲜超市如盒马 永辉超级物种 OLE等 越来越多的生鲜超市走进了人们的生活 这类超市每天都会处理一定数量三文鱼 新鲜品质比较有保证 卫生要求也还OK 虽采购方便但价格偏贵 3菜市场附近也会有一些商店提供 在一些大型的菜市场常常会有一两家提供三文鱼的商家 购买时候建议多质询产地 处理时间是否新鲜 观察肉的颜色 松软程度 与油脂分布 这类市场品质有时候可能差别较大（因生意不稳定每次进货不一造成） 容易可能有放了比较久的鱼出现 需要自己善于观察并与商家咨询清楚 在有空有闲的情况下还是可以去黄沙海鲜市场多进行对比看看的 总结:在现今快速消费时代 市场庞大与在利益的趋势下 虹鳟三文鱼已经大量迅速流入市场摆上餐桌 本人希望通过这篇文章让大家对于三文鱼有一个简单明了的了解 在喜欢与食用三文鱼的同时也能更好的保障自身的利益与安全
ps:在采购渠道上也有很多很多不同的渠道大家有什么好的也可以分享出来哈
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