如何解决中餐厅上菜慢的问题

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  元子 楼主 2019-08-10 13:27:07

  菜单设置上做调整 或者林大厨开始培训别的员工 分担一些煎炸这种简单的工序 不要一个人一个流程 菜单设置上做调整 或者林大厨开始培训别的员工 分担一些煎炸这种简单的工序 不要一个人一个流程全走完 ... Epcot.

  是的，人员分工不明确，都是有需要就去干，越发混乱

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  元子 楼主 2019-08-10 13:33:58

  感觉导致这个局面全是绿大暗的问题： 制定的单人套餐太麻烦了。 说好12:30营业，他早早把人拉进 感觉导致这个局面全是绿大暗的问题： 制定的单人套餐太麻烦了。 说好12:30营业，他早早把人拉进去，后厨备菜的人慌了，开始赶，导致了后面的节奏全乱了。 作为店长不分工，后厨前台有点混乱。 ... 邓婵玉女朋友

  作为店长不仅不分工，还老是给大家添乱

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  元子 楼主 2019-08-10 13:45:55

  套餐是可以省时间的，前面点单、下单，套餐都比单点容易，但是套餐要给后厨要省时间就是要大锅菜 套餐是可以省时间的，前面点单、下单，套餐都比单点容易，但是套餐要给后厨要省时间就是要大锅菜，他们这个套餐法，配菜是大锅的，主菜都是单独做的！ 桌套餐我觉得是可以的，1人桌，2人桌，3人桌，可以重复组合搭配，来减少后厨工作量… 这些需要店长统筹，但是店长听不懂人话… ... CC想当五竹

  做套餐的出发点是为了节省时间，但林大厨选择的几个菜品是做不了大锅菜的，所以其实就和单点是一样的，再加上只有他一个从头做到尾，也实在是兼顾不过来，又要做菜又要记得做几个，始终没有一个人负责告诉林大厨要做什么先做什么做几个，都是有了突发状况就去补救，没有专人专职加灵活机动，这就是领导者的责任，店长自己甚至连主厨备了多少菜都不知道，这样的店长也实在不知道说什么

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  元子 楼主 2019-08-10 14:29:20

  那天好像还是黄晓明带两个小的去买的菜🌚 那天好像还是黄晓明带两个小的去买的菜🌚 momo

  也就是说其实他知道备了多少菜，绝了

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  元子 楼主 2019-08-10 16:43:59

  突然想起来以前玩的开餐厅的游戏，沟通技能好速度高活泼值高的做小二，算东西快的做结账，厨艺值 突然想起来以前玩的开餐厅的游戏，沟通技能好速度高活泼值高的做小二，算东西快的做结账，厨艺值高的做厨师，其他人一般般的当杂役，分工明确备菜齐全➕好厨师会让餐厅爆满 ... 今天还吃火锅吗

  这样看来大暗只能做个杂役

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