素食中的维他命ABC（3）

　　维生素D 　　维生素D可以通过阳光照射在皮肤中生成。牛奶、肉类、蛋类也含有维生素D。素食者没有肉、蛋、奶中的维生素D来源，所以更应该珍惜阳光的照射，特别是在冬天和遇到连续阴雨天气的时候。 　　维生素E 　　素食者不缺少维生素E，因为素食者经常用的植物油（豆油、麻油）中含丰富的维生素E。 　　为了去除体内过量的自由基要增加维生素A、C、E和β－胡萝卜素的摄入量 　　人每天要吸入600克的氧气，氧是一把‘双刃剑’，在维持人体生存的同时，产生了亿万个‘小炮弹’—自由基。外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药污染，剧烈运动，精神压力、急躁、焦虑、郁闷、紧张以及食用过多的油煎、烧烤食品都会使人体产生更多活性氧自由基，这些通常是造成体内自由基过多的原因。如果经常在体内有过量的自由基存在，将成为造成疾病的根源。具有抗氧化作用的物质有维生素A、C、E和多酚，以及矿物质硒，锌，铜，锰等。β－胡萝卜素是维生素A的前体，也具有抗氧化作用。人体抗氧化剂的摄入量与自由基之间的平衡正如生与死的平衡。我们可以通过改变饮食来补充抗氧化剂，使得这个平衡向有利于我们生命的方向变动。维生素C、维生素E和β－胡萝卜素号称清除自由基的‘三剑客’，是十分活跃的抗氧化剂，。为了要使这些维生素发挥抗氧化剂的作用，它们的摄入量必须比正常需要量大得多。 　 　　增强免疫能力也需要补充维生素 　　我们大家都知道感冒了要多吃维生素C。大家也知道在流感高发季节，服食维生素C可以增加免疫力，避免感染。一个人良好的免疫能力需要摄入最佳摄入量的维生素和矿物质来支持。这些维生素包含A、C、E、B1、B2、B6、叶酸和B12。维生素B6提高人体免疫力的能力最显著，当然也需要其它维生素和矿物质的协同和配合。要想迅速制造出新的免疫细胞去阻击敌人，我们离不开维生素B6、锌以及叶酸。 　　素食者是否需要额外补充维生素？ 　　　　如上所述，为了去除体内过量的自由基和为了增强免疫能力，建议最佳摄入量（SONA）的标准远远高于RDA值。加上长期素食者缺少维生素B6和叶酸，素食者有必要额外补充维生素。中国营养学会是国内营养界最权威的机构，该学会制定了儿童和青少年（3~17岁）、成年妇女（18~49岁）、中老年（32岁以上）三种人群需要补充的维生素和矿物质的数量，根据这种补充要求生产的保健品就是“黄金搭档”。但“黄金搭档”是否适用于素食者？本文作者带着这个问题咨询了“黄金搭档”的生产商，答复是由于部分原料从国外进口，由于专利权保护无法确定这些原料是否来源于动物，也就是说不能保证这些原料是纯素的。另外一个补充维生素和矿物质的保健品是“善存”，有素食者向内部人士打听“善存”中的维生素B12的来源，答复是化学合成的。相比之下，国外有专门向素食者提供的维生素和矿物质复合补充剂，明确标明原料是那些植物和种子，令人感到放心。但是不可能每位素食者都向国外去订购素食者专用补充剂，有一种替代品种是螺旋藻。螺旋藻的维生素含量很丰富，100g螺旋藻含维生素B15.5mg、维生素B24.0mg、维生素B60.3mg、维生素B120.2mg、泛酸1.1mg、叶酸0.05mg、烟酸11.3mg、肌醇35.0mg、生物素0.04mg、维生素E19.0mg、胡萝卜素400mg、（其中β-胡萝卜素170mg）。 　　 　　螺旋藻含有的胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，维生素B12是猪肝的4倍。螺旋藻还含锌、铁、钾、钙、镁、磷、硒、碘等微量元素，并含有大量的γ-亚麻酸，γ-亚麻酸是一种人体必需的不饱和脂肪酸 ( 参见：“素食者怎样补充必需脂肪酸”一文)。螺旋藻作为一种保健品有多家公司生产，可能是一种理想的素食者的营养增补剂。 菩提素食批发网 http://www.bodhifood.cn 国内网上素食产品进货的首选品牌 专业生产 优良品