做了一箱蛋黄酥，苏到掉渣渣

来自：上好佳(什么都没有，只有自己)
2019-09-04 21:53:26 已编辑

（有一些步骤当时做的时候没拍照片，毕竟一个人做东西的时候，和面拍照手就脏了，请大家见谅，文字部分是全的）

油皮:

普通面粉 200克

清水 80克

猪油 80克

细砂糖 20克

以上材料放面包机搅拌混合，揉至扩展，天热的话放冰箱冷藏20分钟，天冷就常温即可

油酥：

面粉180克

猪油 90克

用手搅拌混合，揉光即可

馅料：

每颗馅料含：30克豆沙+一颗处理好的咸蛋黄，将蛋黄包进豆沙里，搓成一颗颗的球

将静置好的油皮和油酥，分成等份；油皮20克每份，油酥13克每份，将油酥包在油皮内，然后擀成牛舌装，重复两次，具体形状见下图，这样就将蛋黄酥的皮处理好了

然后将馅料包进处理好的皮中，刷上两层蛋黄液，撒上黑芝麻，放进烤箱烤。上下管 160度，25分钟，看烤箱的温度而定。

OK，出炉

买的真空包装的蛋黄，先将蛋黄喷上高度白酒，烤熟，160度烤5分钟

将酥皮包在油皮内，然后擀成牛舌状，敷上保鲜膜，放置15分钟；然后在拿出来对折，再擀成牛舌状，放置15分钟

将醒好的面团，压平，将馅料包进；刷两层蛋黄液，撒点黑芝麻，放进烤箱中，上下火180度，20分钟

出炉

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黑白肚皮猫 2019-09-04 22:00:25

求分享真的

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片面辰光 (月华如水，思念如歌) 2019-09-04 22:20:20

厉害

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夭夭.Monica (monica) 2019-09-04 22:21:24

哇最近特别想吃

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豆友167069487 2019-09-04 22:22:07

[内容不可见]

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阳光下的星星 (喜欢的还是喜欢，讨厌的还是讨厌) 2019-09-04 22:22:18

我之前做过几次真的好累惹

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-04 22:24:28

我之前做过几次真的好累惹我之前做过几次真的好累惹阳光下的星星

用面包机和面，油皮都是机器代劳，就还好

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-04 22:25:04

哇最近特别想吃哇最近特别想吃夭夭.Monica

我也是中秋想吃咸蛋黄，不喜欢月饼，爱吃蛋黄酥

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-04 22:25:23

求分享真的求分享真的黑白肚皮猫

我改天有空整理一下发出来哈

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-04 22:25:43

[内容不可见] [内容不可见] 豆友167069487

改天有空整理好了发哈

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黑白肚皮猫 2019-09-04 22:25:53

我改天有空整理一下发出来哈我改天有空整理一下发出来哈上好佳

可以寄给我吗付费（认真脸

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-04 22:27:27

可以寄给我吗付费（认真脸可以寄给我吗付费（认真脸黑白肚皮猫

谢谢你喜欢呢，蛋黄酥已经给母亲大人打包带走了😂

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夭夭.Monica (monica) 2019-09-04 22:27:38

改天有空整理好了发哈改天有空整理好了发哈上好佳

蹲一下

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momo 2019-09-04 22:30:20

所以你准备卖么想吃呢

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黑白肚皮猫 2019-09-04 22:36:05

谢谢你喜欢呢，蛋黄酥已经给母亲大人打包带走了😂 谢谢你喜欢呢，蛋黄酥已经给母亲大人打包带走了😂 上好佳

哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

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DoubuleX 2019-09-04 22:37:00

好棒👏🏻

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-04 22:37:28

所以你准备卖么想吃呢所以你准备卖么想吃呢 momo

本来没有这个想法，只是单纯的想分享一下成功的喜悦…大家呼声这么高，又给了我开线下店的信心了

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momo 2019-09-04 22:38:17

本来没有这个想法，只是单纯的想分享一下成功的喜悦…大家呼声这么高，又给了我开线下店的信心了本来没有这个想法，只是单纯的想分享一下成功的喜悦…大家呼声这么高，又给了我开线下店的信心了上好佳

开了记得告诉我♪⸜(๑ ॑꒳ ॑๑)⸝♪✰

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已注销 2019-09-04 22:38:31

楼主，想求问一下凉了之后，就是包装后会不会软了？我每次做好晾凉后都不酥了咋回事

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-04 22:40:30

楼主，想求问一下凉了之后，就是包装后会不会软了？我每次做好晾凉后都不酥了咋回事楼主，想求问一下凉了之后，就是包装后会不会软了？我每次做好晾凉后都不酥了咋回事已注销

是不是酥皮没做好？凉了也是酥酥的，掉渣渣

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-04 22:40:46

开了记得告诉我♪⸜(๑ ॑꒳ ॑๑)⸝♪✰ 开了记得告诉我♪⸜(๑ ॑꒳ ॑๑)⸝♪✰ momo

好嘞，收到，拿本本记下

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阿拉斯加的山巅 2019-09-04 22:47:01

哇好棒😭 还很好看！

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每天睡不够 2019-09-04 22:49:36

哇超喜欢蛋黄酥

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-04 22:50:34

哇超喜欢蛋黄酥哇超喜欢蛋黄酥每天睡不够

我也喜欢恰，hiahia

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Wait & C (想看点严肃的书减轻逗比症……) 2019-09-04 22:56:39

好想吃！我的最爱！

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已注销 2019-09-04 23:11:08

是不是酥皮没做好？凉了也是酥酥的，掉渣渣是不是酥皮没做好？凉了也是酥酥的，掉渣渣上好佳

怎么为之好啊？我都是按照每一步的啊哭唧唧

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je t'aime 2019-09-04 23:18:14

哇！好看！看起来好好吃的样子！！！

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小王子的玫瑰花 2019-09-04 23:31:47

哇塞

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不要慌问题不大 2019-09-04 23:33:43

羡慕哭了！手好巧

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豆友200562851 2019-09-04 23:39:07

[内容不可见]

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-04 23:50:32

哇！好看！看起来好好吃的样子！！！哇！好看！看起来好好吃的样子！！！ je t'aime

吃起来也还不错👌

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momo (虫纸。。) 2019-09-05 00:00:23

看着好好吃！

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波囤循声者 2019-09-05 00:23:31

很优秀

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饼饼饼饼 2019-09-05 00:43:15

怎么为之好啊？我都是按照每一步的啊哭唧唧怎么为之好啊？我都是按照每一步的啊哭唧唧已注销

我也有这个问题！！！哭泣！！！！

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沙茶酱 2019-09-05 00:47:49

我饿了！

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c_益达 2019-09-05 01:19:49

肯定吃不完吧，我来帮你吃，哈哈哈

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momo (/) 2019-09-05 01:31:38

嗲

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蚊踩飞羊 2019-09-05 09:34:15

厉害👍

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lin wen (如你所愿) 2019-09-05 09:55:41

哇最近特别想吃哇最近特别想吃夭夭.Monica

♪⸜(๑ ॑꒳ ॑๑)⸝♪✰

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lin wen (如你所愿) 2019-09-05 09:55:48

♪⸜(๑ ॑꒳ ॑๑)⸝♪✰腻害

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-05 12:46:20

肯定吃不完吧，我来帮你吃，哈哈哈肯定吃不完吧，我来帮你吃，哈哈哈 c_益达

欢迎来做客，我请你吃

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滴答滴 2019-09-05 14:17:30

求教程！！！

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甜粽子 2019-09-05 14:33:38

有步骤吗？

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-05 15:07:45

有步骤吗？有步骤吗？甜粽子

有空我来整哈

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豆友181456875 2019-09-05 15:12:39

[内容不可见]

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🍣本小姐🐱 2019-09-05 15:24:46

这总共成本多少钱呢？做了十几个？？？

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-05 16:26:50

这总共成本多少钱呢？做了十几个？？？这总共成本多少钱呢？做了十几个？？？ 🍣本小姐🐱

面粉是家里现成的，猪油也是，就买了一袋蛋黄，20，一袋豆沙，12，总成本32；这一箱做了16个成品，还剩4个蛋黄，

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柳小寶 2019-09-05 16:47:47

哇！想吃！！！

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🍣本小姐🐱 2019-09-05 16:48:26

面粉是家里现成的，猪油也是，就买了一袋蛋黄，20，一袋豆沙，12，总成本32；这一箱做了16个成品面粉是家里现成的，猪油也是，就买了一袋蛋黄，20，一袋豆沙，12，总成本32；这一箱做了16个成品，还剩4个蛋黄， ... 上好佳

还是比买的划算喔 😂😂😂

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-05 17:45:13

还是比买的划算喔 😂😂😂 还是比买的划算喔 😂😂😂 🍣本小姐🐱

比买的好次

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好柿花生小汪汪 2019-09-05 21:29:18

意念吃掉

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-05 21:30:01

意念吃掉意念吃掉好柿花生小汪汪

好的，意念给你

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麻辣水蜜桃 2019-09-06 08:09:45

楼主你卖不卖想买感觉很好吃哎而且应该很卫生干净

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-06 08:11:16

楼主你卖不卖想买感觉很好吃哎而且应该很卫生干净楼主你卖不卖想买感觉很好吃哎而且应该很卫生干净麻辣水蜜桃

自己做的当然卫生啦。这种东西不好邮寄呀，感觉寄到就真的碎成渣渣了😂

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麻辣水蜜桃 2019-09-06 08:12:00

自己做的当然卫生啦。这种东西不好邮寄呀，感觉寄到就真的碎成渣渣了😂 自己做的当然卫生啦。这种东西不好邮寄呀，感觉寄到就真的碎成渣渣了😂 上好佳

对对就是觉得自己做的很卫生

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-06 08:13:24

对对就是觉得自己做的很卫生对对就是觉得自己做的很卫生麻辣水蜜桃

我看你也在南京，下次做了我们约个地铁站附近，送给你～不收钱的，免费送啦

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麻辣水蜜桃 2019-09-06 08:17:36

我看你也在南京，下次做了我们约个地铁站附近，送给你～不收钱的，免费送啦我看你也在南京，下次做了我们约个地铁站附近，送给你～不收钱的，免费送啦上好佳

啊啊楼主也太好了吧竟然都在南京，激动

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-06 08:29:34

啊啊楼主也太好了吧竟然都在南京，激动啊啊楼主也太好了吧竟然都在南京，激动麻辣水蜜桃

嘿嘿嘿

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甜粽子 2019-09-06 09:29:39

用淀粉都可以吗？为什么我的煮一下就散了

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甜粽子 2019-09-06 09:29:52

嗯，谢谢

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-06 11:30:09

用淀粉都可以吗？为什么我的煮一下就散了用淀粉都可以吗？为什么我的煮一下就散了甜粽子

啊？煮？这是普通面粉，用烤箱烤的呢

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王富贵儿 (昨天太近，明天太远。) 2019-09-06 13:01:39

哇！看起来好棒！！

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-06 13:17:16

好了好了，更新完步骤了，楼主尽力了

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KK 2019-09-08 21:27:20

想吃，大晚上的😭

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Echo 2019-09-10 14:13:26

这个蛋黄液的比例是多少哇？

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酒精棉球 2019-09-10 14:14:54

一次烤好多个特别幸福满足

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[已注销] 2019-09-10 16:19:40

[内容不可见]

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酸菜味凤爪 2019-09-10 16:34:53

楼主用的什么牌子的豆沙

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-11 21:14:40

楼主用的什么牌子的豆沙楼主用的什么牌子的豆沙酸菜味凤爪

随便买了一个，某宝上

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[已注销] 2019-09-17 02:43:27

[内容不可见]

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二马YING 2019-09-17 06:03:42

看起来很难的亚子

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-17 07:05:01

看起来很难的亚子看起来很难的亚子二马YING

没有很难，就是有一点点麻烦。恐怕一年只想做一次😂

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最爱吃葡萄 2019-09-17 07:50:37

求分享真的求分享真的黑白肚皮猫

我也喜欢吃但这个吃多了长胖

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宝小满 2019-09-17 07:52:26

太馋了！爱玛！

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朝朝暮暮 2019-09-17 10:43:14

希望出教程

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-17 11:48:29

希望出教程希望出教程朝朝暮暮

已经出了呀

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三三吖 2019-09-18 12:01:22

想吃！

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[已注销] 2019-09-20 09:30:33

[内容不可见]

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雨水打湿陈述句 2019-09-20 10:40:47

妈呀太诱人了吧！！发出惊呼

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-20 10:42:42

[内容不可见] [内容不可见] [已注销]

适量的吃就行啦，我偶尔会馋一下，就会做，做了跟大家分享

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豆豆芽 2019-09-23 22:30:35

羡慕会做美食的人

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野马 2019-09-23 22:43:26

楼主买的蛋黄怎么样啊，我的好腥啊

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-24 06:45:26

楼主买的蛋黄怎么样啊，我的好腥啊楼主买的蛋黄怎么样啊，我的好腥啊野马

要泡一会高度酒，然后用烤箱烤一会，去腥

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野马 2019-09-24 07:43:05

要泡一会高度酒，然后用烤箱烤一会，去腥要泡一会高度酒，然后用烤箱烤一会，去腥上好佳

是这样的，但还是会腥

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小豆豆 2019-09-24 22:15:00

哇，太厉害了

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[已注销] 2019-09-25 19:32:46

[内容不可见]

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显示全文 2019-09-25 23:05:06

咸蛋黄是马爸爸家买的包装的吗？会不会硬？

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-26 13:21:55

咸蛋黄是马爸爸家买的包装的吗？会不会硬？咸蛋黄是马爸爸家买的包装的吗？会不会硬？显示全文

嗯，买的真空包装的，不硬

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时间 2019-09-26 14:08:04

猪油是自己炼的还是买的呀每次我都卡在猪油这个环节

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显示全文 2019-09-26 16:59:52

嗯，买的真空包装的，不硬嗯，买的真空包装的，不硬上好佳

好的👌谢谢！

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兮 2019-09-26 18:03:32

太厉害了

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-26 19:47:28

猪油是自己炼的还是买的呀每次我都卡在猪油这个环节猪油是自己炼的还是买的呀每次我都卡在猪油这个环节时间

猪油自己弄的诶，好容易，买点肥肉回来，小火熬就可以了

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-09-28 21:34:12

[该条回复已被删除] [该条回复已被删除] 苏皮

陪她一起吃到牙都掉光光

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风纪扣 2019-09-30 12:14:25

哇塞

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. 2019-09-30 13:39:17

好想吃

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Cray丶影子 2019-10-02 10:43:02

中秋节我也做了几十个送礼了。

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玫瑰 2019-10-02 11:18:34

想吃

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2019-10-02 17:31:42

中秋节我也做了几十个送礼了。中秋节我也做了几十个送礼了。 Cray丶影子

优秀！

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Robaholic 2020-06-03 13:19:12

可以问问楼主在哪里买的咸蛋黄吗，感觉我买的好硬呀

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上好佳 (什么都没有，只有自己) 楼主 2020-06-07 13:21:37

可以问问楼主在哪里买的咸蛋黄吗，感觉我买的好硬呀可以问问楼主在哪里买的咸蛋黄吗，感觉我买的好硬呀 Robaholic

就在某b买的，买回来后要蒸熟或者烤熟

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