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。。。RT。。。。
多煮会，把水烧蒸发
你放了多少啊？要不弄点海带，或者萝卜之类？
1楼说的对 小火多煮会儿
现在汤好清啊！就只放了排骨和一包汤料~就淮山什么的。。
哈哈，变火锅也蛮好滴
做火锅太清淡了啊！我想熬到味道浓一点，要加些什么？
[内容不可见]
我都用电炖锅炖了一晚上了！
噗……现在挽救也太那个啥了。我对你表示同情。
只能打开锅盖（有铁锅用就最好）旺火快煮，10分钟就能收汤。
再放进去点肉。
开盖旺火，二十分钟就啥都没了，还得随时挑挑锅底，当心粘了。
大火快煮 实在不行舀出去
再放点盐咯
加面条 排骨汤面 面汤本身也是浓浓的 我觉得挺好
慢火出靓汤啊。。 熬3个小时应该刚好的啦。
大火？可以尝试。这样味道会不会变浓一点啊？ 现在就是很清的水。。。
如果汤味已经够了的话就打开锅盖大火收汤
文火多熬一下
首先要说的是，如果烹饪水平和经验并不很高，那么不可能炖出你理想中的“浓汤口味”；
其次，饭店的浓汤，如果不是鲁菜粤菜这种善调汤菜系的高档酒楼，大多都是用味素和浓汤精调制的，这里面包括种种貌似高汤的“蘑菇汤”，都是用了大量的相应味素；
第三，调制高汤，或者你想象中的乳白色的骨头浓汤，不是用排骨炖个没完就能出来的。首先的过油就很讲究，其次是放料，真正的好汤是绝不用超市卖的那类排骨汤料的，都得自己配，干调店和中药店里一味一味地配料，不同的火候不同的炊具配合不同的汤料。
要想炖出浓汤，起码得先过油，温度不能太高，脱了红就下冷水，大火开，转小火，漂去沫，然后转最小火。调汤的精神在于：不是“炖”，而是“熬”。当然，这样只能熬出骨头味和钙质，可以当做炒菜的高汤，但味道非常淡。至于想做那种乳白的浓汤，先准备三十斤骨头再说吧。
增加排骨~。。。
加點茶樹菇，我在做茶樹菇燉排骨哈~
LZ妳別做無用功了，用燉的，無論妳燉多久，湯汁都是滴水不少的，這個原理妳還不清楚麼？
像我說的，加點菇菌類調味吧
把水倒掉点。。
2010-11-06 15:24:53 魚 (求財神眷顧！) LZ妳別做無用功了，用燉的，無論妳燉多久，湯汁都是滴水不少的，這個原理妳還不清楚麼？ ————————————————————
这个观点真是伪科学。大火开着盖，水能不少，你就可以申请永动机了。
LS知道啥是燉麼？燉把一個裝著肉和水的盅，放到一個裝著水的煲裡隔水煮，無論煮多久，祇會是煲裡的水少了，燉盅裡的湯汁是一滴不少的
把多余的倒了
2010-11-06 16:45:48 魚 (求財神眷顧！) LS知道啥是燉麼？燉把一個裝著肉和水的盅，放到一個裝著水的煲裡隔水煮，無論煮多久，祇會是煲裡的水少了，燉盅裡的湯汁是一滴不少的 ————————————————————
同学，你知道什么叫蒸和炖吗？你说的是气蒸和气煲而非炖。请把烹饪的基本名词搞清楚再说我。
其次，楼主说的是炖汤，我想以楼主的描述，还不至于跑去蒸个排骨汤吧。
最后，粤菜系里的气蒸烹饪同样可以收水，前提是密封性。
我觉得，你应该先了解了解北方菜系的“炖”是怎么回事儿，再来给楼主提建议。
那很抱歉，我祇會粵菜的燉，看LZ加的也是深圳豆瓣和長沙豆瓣，確實沒你這麼好想像力想到北方的燉菜去，是我的錯，很抱歉
另外，看到LZ用的也是電燉鍋，我自己也在用，真想不到原來電燉鍋還有分北方燉鍋和南方燉鍋的，是我才疏學淺，確實不該來這獻醜
知错就好，讽刺就免了。
如果你认为炖汤的锅有南北方之分，那说明你进步了，南北方烹饪的治汤法和炊具的确不同。粤菜里做肉有隔水蒸和隔盅蒸，北方菜系大多与这种做法绝缘——尤其是炖汤。
另外请注意楼主说的“熬”这个字。没有一种做汤会把“熬”和水蒸气蒸联系在一起，否则云南的汽锅鸡就该叫汽熬鸡了。
2010-11-06 11:04:54 嘻哈。 (工作不好玩....)
LZ是這麼說的，我想再明瞭不過了，根本就不是你說的文火熬湯，自己沒弄清就跑來說別人錯，還特有理的，我還特鬱悶呢
昨天我刚喝了～用电压力锅煮的 还蛮香的
2010-11-06 17:15:18 魚 (求財神眷顧！) LZ是這麼說的，我想再明瞭不過了，根本就不是你說的文火熬湯，自己沒弄清就跑來說別人錯，還特有理的，我還特鬱悶呢 ————————————————————
我则觉得更郁闷，你拿这话放到全国说说，看有几个人会认为楼主是拿汤盅入水的？请在全国菜系里分清楚“炖”这个字的基本用法，再来附加延伸含义。如果楼主说是拿盅隔水的，那是他没说清楚，并不是别人的错，你可以看看上述的所有回帖，都提议要大火收汤，可见在全国范围内，没人会认为“熬”排骨汤要密封入盅“炖”出来的。如果楼主说的就是入水炖，那么你就可以庆幸学到了广州以北的“炖”的含义了。
“炖菜”、“炖汤”、“炖肉”——除了两广、福建、云贵、湖南湖北几地有其它做法外，全国基本都是入水炖。尤其是鲁菜系和辽东菜。
能第一时间把“炖”想成“煲”的，一般只有两广人。在全国的熬骨头汤做法中，入水炖绝对是占八成以上的。另外，“电炖锅”的核心配件是锅胆而非气口，是用来入水炖的。在北京，很多人拿它来入水熬药入水炖汤入水焖肉，而非隔水煲药隔水煲汤隔水煲肉。
那起碼我所理解的燉在本帖是沒錯的，不像某些人自以為是錯了還死不認
那么你以为某些人理解的炖在本帖就错了吗？这个指向只能是楼主的表达能力，而非你立场上的死不承认的那些人。
那位霸王，我所理解的煲是用鍋直接裝水和材料煮的，這樣的話，用大火當然是能收水，而所謂的燉，就是用燉盅放水裡煮，無論煮得再久，都是水變少而湯汁不會少的
你我在理解上有差異，而在本帖看來恰巧我的理解是對的，所以你也無須再執著了
2010-11-06 17:39:37 魚 (求財神眷顧！) 你我在理解上有差異，而在本帖看來恰巧我的理解是對的，所以你也無須再執著了 ————————————————————
我觉得说哪个观点正确的唯一途径是楼主出来解释清楚Ta的烹饪做法，而非你的自我声明。至于“炖”，还是那句话，除了两广人能第一时间认为是用炖盅以外，没有人会认为食材是要隔水的。
至于“本帖”的众多回复意见，恰恰是因为楼主说的熬排骨汤在大家看来就是入水炖，所以都建议Ta加大火，而只有你认为是用炖盅。楼主在此点上并没有说明，所以你个人的观点尚无法证明事实，现在仍然是“个人”观点。
但是不管怎么说，我也了解到两广人会在“炖”字的第一想法上有其它的视角。这也算是我个人烹饪观念上的增长。
多的做高汤.炖肉做火锅都可以.我一般会特地多做汤做别的菜的汤底
做汤，水放多了。加调料，多喝点汤就完了嘛。
在这里发现跟你一样特别的人，并与之交流...
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