Part 1.世界上最宽容的葡萄——Chardonnay

Chardonnay被称为世界上最宽容的葡萄，它祖籍法国勃艮第，是全球最知名的白葡萄品种之一，适应性强，超乎你的想象。它不论在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候下，还是在南澳最热情的骄阳下，又疑惑是农作物几乎不能存活的贫瘠土地上，它都能茁壮成长。 曾几何时，Chardonnay本身就是一个牌子。它圆润的口感浓郁的酒香吸引了无数人为之折腰。而曾经，“来一杯霞多丽”往往就是“来一杯白酒”的意思。 但Chardonnay其后的欢迎程度由高处下滑。而自此，它得了一个ABC（Anything But Chardonnay）的绰号——什么都好，只要不是霞多丽。 本来是味道丰富带橡木味的风格（尤其是来自澳洲的Chardonnay），被果味含蓄而酸度高的风格所取代，现在大概是重归项目的时候。 ABC会的成员大概不会记得，事实上Chardonnay曾酿造出多种风格的葡萄酒。有纯洁如Blanc de Blancs香槟（不少香槟爱好者市值为香槟的终极风格），也有矿物为比较重的沙比利（Chablis），两者风格与来自新世界获法国南部的酒完全不同。 Chardonnay发芽期较早，在一些气候寒冷的区域——如香槟区、沙比利以及智力的卡萨布兰加山谷（Casablanca Valley）会受到春霜的影响，但一般而言，Chardonnay在大多数产酒国家都颇容易种植，而且产量可观。 在酿酒方法上面Chardonnay可塑性很高：可以经长时间的低温发酵，没有亦可；可以经乳酸发酵，同样的，也可以没有。 事实上，Chardonnay本身并没有明显的个性，素质较 差的还会带有一些果实的味道，但素质好的Chardonnay（大多产于法国勃艮第地区）却可以酿制出口味非常丰富的葡萄酒。 Chardonnay较常采用新橡木桶的处理（说真的，未经橡木桶陈酿的Chardonnay会有些乏味）。在橡木桶中发酵和陈酿的Chardonnay,通常具有蜂蜜香、新鲜的奶油香和烤面包香。但不同产地,霞多丽的香气差别较大.但基本的品种香应当具备如:槐树花、焦糖香、坚果香、桃、柠檬、青苹果、梨、柚子、柑橘类、甜瓜、茶、烟草、奶油糖果。 建议配餐：白肉、鱼、海鲜以及以奶油味主调的意式面食或素材。