日识一茶之第三十七日——安溪色种

安溪色种，属闽南乌龙，产于福建安溪。由本山、毛蟹、奇兰、梅占、乌龙、黄棪等茶树品种制成。这几种茶树品种都属国家级良种。安溪乌龙茶曾被分为铁观音、色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种。但近年黄棪品种已单列出来，又被称为黄金桂。所谓安溪色种，有两层意思。既可以指除安溪铁观音、安溪乌龙之外的其他品种；也可以指 近年来，由于铁观音的盛名，是很多人一买乌龙茶就想到铁观音。因此，一些茶农把原本种“本山”、“黄金桂”、“毛蟹”等的茶地都改种了“铁观音”。因此，安溪色种正面临危机。 安溪色种的品质特征各异： 本山 外形：条索壮实沉重，梗如竹节；色泽乌润，似熟透的香蕉皮色。 内质：相似铁观音，而气稍清淡；滋味清纯；汤色橙黄；叶底黄绿，叶形长圆。 毛蟹 外形：条索紧结；色泽黄绿带褐，有白毫。 内质：香气清高，略有茉莉香；滋味清纯；汤色青黄或橙黄；叶底叶形圆小。 奇兰 外形：条索较细瘦，梗亦较细；色泽黄绿或褐绿。 内质：香气清高似兰；滋味甘鲜；汤色青黄或橙黄；叶底叶形圆而头尾尖，叶面光泽。 梅占 外形：条索壮实长大，梗肥节长；色泽褐绿，稍带暗红。 内质：香气浓郁芬芳；滋味醇厚；汤色橙黄或深黄；叶底叶形粗大。 乌龙 外形：条索瘦小，头尾简，梗较短；色泽褐。 内质：稍有焦糖香；滋味清纯稍薄；汤色浅黄；叶底薄，叶缘锯齿粗钝。 安溪色种的加工工艺为：晒青（即日光萎凋）——晾青——做青（分摇匀、摇活、摇红、摇香）——炒青——初揉——初烘——初包揉——复烘——复包揉——足火