亚硝酸 黄曲霉素
咖啡猫
亚硝胺类物质可在许多实验动物诱发各器官的肿瘤，致癌性强（A对）。肉类食品的保存剂与着色剂可含有亚硝酸盐，亚硝酸盐也可由细菌分解硝酸盐产生，在胃内酸性环境下，亚硝酸盐与来自食物的二级胺合成亚硝胺（D对）。亚硝胺类物质致癌作用与其化学结构有关，如不对称的亚硝胺常引起食管癌（B错），对称的亚硝胺常引起肝癌（C错）。
黄曲霉毒素广泛存在于霉变食品中，以霉变的花生、玉米及谷类含量最多（D对）。黄曲霉毒素是目前发现的最强化学致癌物之一（A对），主要诱发肝细胞癌（C错）。黄曲霉毒素化学性质稳定，加热不易分解（B错），煮熟后食入仍有致癌作用。
