自制意式香肠

来自：搁浅的谢耳朵(干燥电台)
2010-11-18 10:49:39

前日制作完毕，详细步骤如下：主料-约4.7kg猪腿肉、0.7kg猪板油（肥瘦比例约8/2，）、猪肠衣600cm 配料-颗粒盐30g、红糖300g、白糖50g、谷酒500g、五香粉10g、奥勒岗+鼠尾草+千里香+迷迭香共8g、13香2g、辣椒粉30g 1、将所有的肉切成肉丁，放入以上调料，充分搅拌，腌渍过夜，2小时翻动一次，12小时后备用。 2、将洗净的肠衣套在手摇式绞肉机上，两人配合，边摇边填料，灌至每30cm左右用棉绳扎紧，直至整条完成。 3、全部完毕后将香肠外表洗净，放入锅中，用谷酒在表面喷一下，10分钟后穿在杆子上晾晒，并且用针或牙签均匀刺洞，每条肠身约30个眼，有肥膘的部位多刺几个无妨。 4、反复晾晒约一周，雨天要收进来，香肠成型，依照个人口味继续晾晒或放入室内通风处阴干。

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白日梦蓝 2010-11-18 10:50:29

减少肥肉，不好吃

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olivegong 2010-11-18 11:11:37

37分肥瘦肉，白酒的作用不仅是增香，也是杀菌好储藏红酒的话，还没晾干就坏了不用放橄榄油的，汗

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雅流 (秒) 2010-11-18 11:18:03

哇~~~~~~~~这个厉害了~~~~

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搁浅的谢耳朵 (干燥电台) 楼主 2010-11-18 11:18:15

我知道不用放橄榄油，因为我打算减少肥肉比例所以才放，另外也是增香。

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荟雅轩 (好好学习，天天向上！) 2010-11-18 11:49:54

为什么要放酒？

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[已注销] 2010-11-18 11:53:55

[内容不可见]

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Heavens.R 2010-11-18 11:55:55

我娘做的香肠很好吃，但独家配方还没有传下来

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嘉丝 (Finally, we will be there.) 2010-11-18 12:24:38

我觉得自己做香肠太难了...肠衣非常之难灌而且做着做着就有要呕出来的感觉.........对不起煞风景了.......

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grace 2010-11-18 12:27:21

直接吃喜欢川味的，麻辣的，要弄瘦点

广味的弄肥点，炒饭好吃

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[已注销] 2010-11-18 12:31:32

[内容不可见]

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搁浅的谢耳朵 (干燥电台) 楼主 2010-11-18 12:37:19

大体上其实差不多，肥瘦比一般在3/7，2/8，1/9，这三个比例上变化，各地风味也就是添加不同的辅料增加口味，如辣椒大蒜肉桂胡椒花椒等等。

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搁浅的谢耳朵 (干燥电台) 楼主 2010-11-18 12:38:50

国外的制作上就是区别就是晾干替代晒干，或者加以熏制，最关键的还是用酒。

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嘉丝 (Finally, we will be there.) 2010-11-18 12:52:45

买的现成的肠衣还是自己剥的猪大肠？因为想学做香肠见过大人自己处理猪大肠，那个过程真是....................还有灌起来也很...

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搁浅的谢耳朵 (干燥电台) 楼主 2010-11-18 12:55:57

肠衣倒是没什么，现在都有纤维的合成肠衣，猪肠衣很难洗。

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搁浅的谢耳朵 (干燥电台) 楼主 2010-11-25 16:32:46

前天做完，等一周后晒图。

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搁浅的谢耳朵 (干燥电台) 楼主 2010-11-25 16:35:50

第一天晒完发现颜色明显比街坊们的深红，看相洋味十足。

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小鸟 (when u think of me) 2010-11-25 19:42:49

我也好想做香肠...我南方的,我们这里是湿冷,怕晾不好坏了.还有,不会有苍蝇叮吗? 我觉得我做菜可比我妈妈好吃多了....她都是乱煮.

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十八 (再过一百年，就长成了参天大葱。) 2010-11-25 20:09:19

谷酒是米酒吗？甜甜的那种？？

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搁浅的谢耳朵 (干燥电台) 楼主 2010-11-26 09:07:40

不是，还是白酒45度，喝起来微甜。其他白酒也行。

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布布布蓝里 (不忘初心，方得始终。) 2013-08-11 16:11:28

自己做的可以么？

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搁浅的谢耳朵 (干燥电台) 楼主 2013-08-17 15:35:06

lz不就是自己做吗

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