关于普洱茶的定义

过去的国家标准将普洱茶定义为：“云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶”，即通称的熟茶。众所周知，渥堆工艺形成于１９７３年，而“普洱茶”这一名称在中国已有数百年历史。以３０年的新生事物，取代历史上流传几个世纪的名优贡茶的名称，这样的做法，无论是历史学者还是广大茶人都不肯接受的。纵观２０多年来普洱文化逐渐形成的过程，真正为茶人所认同的优质普洱茶品，还是传统生茶工序的陈年老茶，官方的定义并不为人所认同。再者，“云南大叶种”也不宜成为定义普洱茶的必要条件。清宫八色贡茶，原料主要来源于倚邦山小叶种茶树，国内至今留存有被尊称为“普洱太上皇”的清朝金瓜贡茶；民国时期的号级老茶也有很多为小叶种原料。 因此，近年来根据实际情况，云南地方也对普洱茶的定义进行了一些调整。省标准计量局２００３年３月５日公布的新定义为：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。发酵途径有二：（１）是自然发酵，从不加水，放置陈化若干年，即“生茶”。（２）是人工发酵，加水渥堆，即“熟茶”。此中可以看到，生茶的地位终于被提升至熟茶前面，但此定义中还是有很多问题。台湾石昆牧先生曾提出质疑：此定义中所谓生茶“自然发酵，从不加水，放置陈化若干年”，陈化几年才称为普洱，且由谁认定与辨识年份？所谓“云南省一定区域内”，范围在哪里，谁来界定与辨识产区？